Tabla; z prasačieho mozgu ako moja žena
Blog o varení, jedle, receptoch
Na vianočné jedlo gazdinky súťažia v receptoch, ktoré zvyčajne pripravujú menej často. Pre aperitív je okrem bubna, caltabosi, lebar, údenej šunky, údených klobás (už tradičné jedlá) aj niečo špeciálne, vyrobené tiež z bravčového chleba.
K aperitívu nesmie chýbať vianočný stôl, ovčí syr, olivy, červená cibuľa, horčica, chren, cesnak.
Domáci teplý chlieb dodá bravčovým jedlám úplne inú príchuť.
Slivovica, varená, nemôže chýbať. Rovnako tak aj roľnícke kyslé uhorky a/alebo kyslé uhorky v octe.
Mrazené bravčové mozgy sa nachádzajú na trhoch. Čerstvý mozog nájdete v mäsiarstvach alebo vo vlastných obchodoch výrobcov.
To je tajomstvo ! Kúpte si čerstvé mozgy, celé kúsky. Keď kupujete zmrznutý mozog, aby ste videli celé kúsky, musí byť oko dobre tvarované. Aby ste sa doma nezobudili s rozbitými kúskami, kúpte si väčší kúsok, určite nájdete celé kúsky.
Zmrazený mozog sa večer nechá v chladničke, postupne sa topí.
Kusy mozgu sú očistené od čiernej kože. Kúsky mozgu sa dajú celé, varia sa do vriacej vody s hrubou soľou. Varom mozog mierne posilňuje. Prevarený mozog sa vypustí cez sito. Ostrým nožom nakrájajte kúsky správnej veľkosti.
Kúsky mozgu sa zo všetkých strán dávajú cez pšeničnú múku.
Porazte niekoľko kuracích vajec, z tých, ktoré mali oranžový žĺtok, kúpené od roľníkov, z trhu. V tomto období sú o niečo drahšie, ale stoja za to, kvôli farbe, ktorú dostane vyprážaný mozog. Do rozšľahaných vajec dáme hrubozrnnú soľ a korenie, čerstvo pomleté.
Kusy mozgu, ktoré sa dajú cez múku, sa valia v rozšľahanom vajci.
Na panvici rozohrejte trochu masti a na dobrom ohni osmažte kúsky mozgu.
Kúsky vyprážaného mozgu sa nechajú odčerpať z prebytočného tuku na papierových vreckovkách a absorbujú.
Chlieb sa podáva studený, spolu s ďalšími predjedlami, na vianočnom stole. Pretože sa zvyčajne pripravuje pred veľkým dňom, Vianocami, môže sa chlebový mozog zjesť chamtivými labužníkmi na obed, v deň jeho prípravy, so špenátovou oblohou.
Chutné, chutné a zdravé, aj keď sa mu veľa žien v domácnosti vyhýba, kvôli nie veľmi príjemnému vzhľadu, rozmrazenému alebo dokonca čerstvému mozgu a tiež operácii vyvárania a čistenia pokožky. 🙁
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! Vianočné jedlo je dobrou príležitosťou experimentovať s novými receptami. Buďte si istí svojou zručnosťou, schopnosťou manipulovať s kuchynským nožom a svojím talentom pre inovácie. Inšpirujte sa, ak je to potrebné, od tých, ktorí sú odvážnejší ako vy a naučili sa viac, že akýkoľvek recept je možné pripraviť, ak viete, ako si zvoliť ingrediencie, kombinovať ich a dochucovať, ako sa vám páči. V skutočnosti to nie je zločin, ak prvýkrát nedostanete to, čo ste chceli. Postupom času bude vaše jedlo čoraz viac vyzerať ako to, o ktorom ste kedysi čítali alebo podávali niekde, v reštaurácii alebo s priateľmi.