Tabletka na zdravie; Oleje na varenie a ich vlastnosti; Postoj online publikácia a
Olej sa používa ako prísada do zloženia jedál, ale používa sa aj na vyprážanie. Jedným z najbežnejších druhov kuchynských olejov je rastlinný olej. Existuje niekoľko druhov rastlinných olejov. Viete, ako sa dajú použiť alebo uskladniť, aby sme z dlhodobého hľadiska boli zdraví? Rastlinný olej môže byť obyčajný alebo zmes niekoľkých olejov, napríklad kukuričného, sójového, slnečnicového a palmového.
- Repka alebo repkový olej. Odborníci zistili, že repkový olej je jedným z najzdravších kuchynských olejov. To je možné kvôli jeho nízkemu obsahu nasýtených tukov a kvôli vysokému množstvu mononenasýtených tukov. Odporúča sa tiež na vyprážanie, ale iba pri teplotách do 220 stupňov Celzia. Ak dôjde k prekročeniu tejto teploty, dôjde k deštrukcii živín v oleji, čo má pozitívne účinky na zdravie. Repkový olej neobsahuje príliš veľa antioxidantov a obsahuje najvyššie množstvo kyseliny alfa-linolénovej a tukov Omega 3. Okrem toho má pomerne vysokú trvanlivosť.
- Kukuričný olej je relatívne nízky v nasýtených aj mononenasýtených tukoch. Používa sa na pečenie aj na vyprážanie. Mal by sa používať iba na vyprážanie pri strednej teplote.
- Slnečnicový olej Má nízky obsah nasýtených tukov a je bohatý na vitamín E. Je vhodný pre ľudí s vysokým cholesterolom a na zníženie rizika vzniku srdcových chorôb. Je vhodný na vyprážanie aj na varenie, ale aj na prípravu šalátových dresingov.
- Kokosový olej odporúča sa na varenie mnohými špecialistami. Zdá sa, že môže zabrániť škodlivému pôsobeniu voľných radikálov na telo. Je bohatý na vitamíny, vrátane vitamínov E a K. Pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu, dodáva telu energiu a ponúka množstvo výhod vďaka nasýteným kyselinám, ktoré zvyšujú hladinu lipoproteínov s vysokou hustotou v tele a znižujú hladinu zlého cholesterolu, zvyšujú imunitu a bojujú. starnutie. Kokosový olej pomáha zvyšovať popáleniny v tele a implicitne aj znižovať váhu.
- Olivový olej existuje v rôznych odrodách: extra panenská, panenská alebo rafinovaná. Najčastejšie sa používa extra panenský olivový olej. Môže byť použitý na varenie, do šalátov, omáčok, ale aj v zložení iných kulinárskych prípravkov. Je to najzdravší zo všetkých olejov, pretože je bohatý na mononenasýtené tuky, ktoré pomáhajú znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb, pretože pomáhajú znižovať zlý cholesterol a zvyšujú hladinu dobrého cholesterolu v tele. Extra panenský olivový olej je navyše bohatý na antioxidanty nazývané polyfenoly.
- Arašidový olej je druh oleja, ktorý by sme mali používať na vyprážanie jedál pri vysokých teplotách, a je bohatý na mononenasýtené tuky. Môže sa použiť aj v zložení šalátových dresingov.
- palmový olej obsahuje vitamín E, betakarotén, ale aj veľa fytochemikálií, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri ochrane tela pred pôsobením voľných radikálov. Je bohatý na antioxidanty, ktoré chránia telo pred rakovinou a chronickými chorobami. Obsahuje nasýtené aj mononenasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú aj v zložení olivového oleja. Ale na rozdiel od olivového oleja má palmový olej prirodzenú odolnosť proti oxidácii, čo z neho robí zdravší a bezpečnejší olej na varenie a vyprážanie. Aj keď sa niektoré antioxidanty v procese prípravy jedla zničia, je oveľa odolnejší v porovnaní s inými druhmi olejov.
Zvláštna pozornosť sa musí venovať skladovaniu oleja. Pri skladovaní pri izbovej teplote musia všetky oleje zostať tekuté. Najlepšie by bolo skladovať ich na tmavom a suchom mieste, napríklad v špajzi. Taktiež nádoba, v ktorej skladujeme olej, musí byť vyrobená z tmavého skla. Opakované vystavenie pôsobeniu akéhokoľvek zdroja svetla môže byť pre oleje škodlivé. Teplo a svetlo môžu meniť oleje, najmä polynenasýtené. To posledné môžeme nechať v poličkách na spodnej časti chladničky, aby sa zabránilo zatuchnutiu. Aj keď olej v chladničke stuhne, nemá tento proces vplyv na jeho kvalitu. Nechá sa niekoľko minút pri izbovej teplote a dá sa bez problémov použiť.
Oleje bohaté na mononenasýtené tuky sa môžu skladovať až jeden rok, zatiaľ čo rafinovaný olivový olej (ktorý má najvyššie množstvo mononenasýtených tukov) môže mať trvanlivosť až niekoľko rokov. Extra panenské a panenské olivové oleje je možné použiť asi rok po otvorení. Čas použiteľnosti väčšiny olejov po otvorení je zvyčajne šesť až osem mesiacov. Aby sme zabránili oxidácii a zatuchnutiu oleja, musíme sklenenú zátku pevne utiahnuť.