Táborová kuchyňa Kelten-Roemer

Nielenže vieme, čo mali Rimania v ponuke, zo známej kuchárskej knihy Marcvs Gavivs Apicivs, „De re coquinaria“ (umenia varenia), ktorá sa považuje za prvú kuchársku knihu na svete väčšina rímskych občanov, ale skôr kuchárska kniha pre vyššiu triedu, ktorá si mohla dovoliť veľmi exotické jedlá - napríklad jazyky plameniakov.

táborová

BETAS MINVTAS ET PRAECOQVIIS (červená repa s marhuľami):

Zloženie pre štyri osoby:

300 g pevných zrelých marhúľ

300 g červenej repy

čierne korenie, mleté ​​v mažiari (nutnosť!)

1/2 čajovej lyžičky celého rasce

čerstvé bylinky: koriander, rue

Liquamen (alebo ustricová omáčka alebo kórejská rybacia omáčka ako náhrada)

Príprava:

Marhule očistíme, rozpolíme a nakrájame na plátky. Cviklu olúpeme a rozpolíme a nakrájame na plátky. Nakrájajte cibuľu a opražte ju na olivovom oleji, pridajte med a nechajte ju skaramelizovať. Pridajte nakrájané marhule a cviklu. Tesne pred podávaním pridajte drvené korenie, rascu a čerstvo nasekané bylinky.

Miska bola kombinovaná s:

AGNINAM EXCALDATAM (jahňacie ragú):

Zloženie pre štyri osoby:

1000 g jahňacieho mäsa

čerstvé bylinky: koriander. Rue, lovage

1 polievková lyžica čerstvo nastrúhaného korenia

1 štipka kmínu

Liquamen (alebo náhrada)

1 l suchého červeného vína

Príprava:

Cibuľu a mrkvu ošúpte a nakrájajte na kocky. Pór nahrubo nasekáme a všetko orestujeme na olivovom oleji. Jahňacie mäso nakrájajte na veľké kúsky a položte na gril, aby sa póry uzavreli. Potom jahňacie mäso vložte do hrnca s cibuľou a znova ich opečte. Teraz pridáme nastrúhané korenie a kmín a energicky ich miešame. Potom, čo si kuchár dúšok vína podleje, vrch zalejeme celým vínom. Pomaly redukujeme asi 3 hodiny, kým omáčka nie je hustá. Nakoniec vmiešajte čerstvo nasekané bylinky a dochuťte podľa chuti likérom.