Tabuizované slová vo výučbe výživy - BZfE
Existuje správna a nesprávna strava? A čo je vlastne zdravé? Prečo sú niektoré pojmy zastarané, keď hovoríme o jedle a pití?.
„Dnes hovoríme o zdravom stravovaní!“
Či už v rodine, v škole alebo v médiách, keď hovoríme o výžive, zvyčajne to netrvá dlho a používame slová „zdravá“, „nezdravá“ alebo dávame odporúčania pre „zdravú výživu“. Ako však vyzerá zdravá strava plošne a ako sa cíti „zdravá“ alebo „nezdravá“ pre každého jednotlivca? Deti a mladí ľudia sa veľmi rýchlo dozvedia, čo od nich chcú dospelí počuť, pokiaľ ide o zdravie alebo výživu. Odráža to však aj váš vlastný názor alebo váš vkus? Niekedy sa tieto výrazy stretávajú dokonca s odmietaním detí a dospievajúcich („Čo je zdravé, to nechutí!“) Alebo vzbudzujú extrémne ambície („Mám sa/chcem stravovať zdravo“).
Odborníci na vzdelávanie odporúčajú vyhnúť sa pri každodennom používaní výrazom ako „zdravá“, „nezdravá“ alebo „zdravá výživa“, pretože sú prekážkou moderného a príjemného vzdelávania v oblasti výživy. V prípade ohrozených cieľových skupín je dokonca podozrenie, že zvyšujú sklon k poruchám stravovania a/alebo obezite, varuje prof. Dr. Silke Bartsch v príhovore v časopise „Nutrition in Focus“.
Čo to vlastne znamená „zdravé“?
Existuje celý rad zdravotných definícií. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) definuje tento výraz nasledovne: „Zdravie je stav úplnej duševnej, fyzickej a sociálnej pohody a nielen zbavenia sa chorôb a chorôb.“
Zdravie je teda viac ako absencia choroby a do veľkej miery sa definuje ako subjektívny pocit.
V zdravotníckych vedách sa často odkazuje na Antonovského a jeho koncepciu salutogenézy. Podľa Antonovského sú zdravie a choroba dva extrémy, medzi ktorými oscilujú naše jednotlivé štáty. Každý človek je neustále vystavený určitej forme stresu, ktorý môže bičovať ihlu smerom k chorobe. Aby sa človek mohol pohybovať smerom k zdraviu, musí byť schopný rozpoznať a využívať zdroje.
Na pozadí tejto definície pojmov nemusí byť technicky správne dávať študentom všeobecné odporúčanie typu „Celozrnný chlieb je zdravý!“ dať. Na čo slúži študentovi, ak nevie alebo nemá rád celozrnné pečivo? Alebo ak rodina nepodporuje toto odporúčanie? Niet pochýb o tom, že celozrnné výrobky sú zdraviu prospešné. Ale argument „zdravé“ nemá veľký význam pre to, aby deťom a mladým ľuďom dal trvalú chuť.
Jedzte intuitívne alebo podľa stravovacích pravidiel?
Výživa v zmysle učebných osnov REVIS je založená na salutogénnom prístupe a je zameraná na potešenie. Zameriava sa na „ľudí, ktorí jedia a konajú a na zachovanie a rozvoj individuálnych a sociálno-kultúrnych zdrojov“. Okrem šírenia vedomostí sa zameriava na získanie zručností, sebareflexiu a uvedomenie si tela.
Cieľom moderného vzdelávania v oblasti výživy je oboznámiť školákov s rozmanitosťou našich potravín v zmysle výživovej pyramídy. S cieľom priblížiť ich skupine potravín „chlieb/obilie“ je možné uskutočniť kampane na pečenie alebo ochutnávky naslepo s rôznymi výrobkami z chleba a obilia. Možno tiež diskutovať a zažiť pridanú hodnotu celozrnnej múky pre telo v porovnaní s bielou múkou. Na základe týchto vedomostí a skúseností sa potom môžu žiaci sami rozhodnúť, či a ako často budú v budúcnosti jesť celozrnné pečivo.
Stravovanie, pitie alebo strava?
Naše asociácie s pojmom výživa sú v rozpore aj s výučbou výživy zameranou na potešenie. Pretože keď hovoríme o výžive, hovoríme väčšinou o každodennom procese stravovania a pitia. Len zriedka hovoríme so školákmi o výžive ako o odbornej téme a diskutujeme o výživových odporúčaniach, výsledkoch štúdií a zisteniach
z výživovej medicíny atď. DR. Anke Oepping z Federálneho centra pre výživu (BZfE) sa téme venovala v rámci svojej pedagogickej činnosti na univerzite v Paderborne a už dlho odporúča pedagógom používať termín výživa iba tam, kde je to skutočne vhodné a v každodennom živote nahradiť konkrétne pojmy ako jedlo a pitie. Ak to chcete urobiť, urobte experiment a spýtajte sa niektorých svojich študentov, ako sa stravujú. Na druhej strane sa opýtajte inej skupiny študentov, čo jedia a pijú. Určite si všimnete rozdiel v odpovediach a budete sledovať, ako veľmi bol pojem „výživa“ v posledných rokoch nadmerne používaný a nabitý a spájaný s ideológiami, predpismi a nevraživosťou voči pôžitku.
Záver
Jedenie a pitie nie je len jedenie. Na výber a formu prípravy jedla vplývajú mnohé individuálne a spoločensko-kultúrne aspekty, ktoré znemožňujú rozdelenie na „zdravé“ a „nezdravé“ alebo „správne“ alebo „nesprávne“. Toto musí zohľadňovať vzdelávanie v oblasti výživy. Nasledujúce tipy pomáhajú deťom a dospievajúcim na ich individuálnej ceste k zdraviu prospešným stravovacím návykom: