Tabuľka obsahu kyseliny salicylovej a histamínu v zelenine; Samterova triáda

Aktualizované 9. 8. 2019
Mnoho ľudí, ktorí netolerujú kyselinu salicylovú, majú problémy aj s histamínmi. Ak si musíte dať pozor na obe ingrediencie, je ťažké nájsť vhodné potraviny dvojnásobne. Pomôcť by mala prehľadná tabuľka pre zeleninu.

salicylovej

Salicyláty

Informácie o obsahu kyseliny salicylovej v potravine pochádzajú z

  • zo štúdie Malakar a kolegov (2017),
  • zo štúdie „Salicyláty v potravinách“ Anne Swain a kolegov (1985) - „matky všetkých štúdií zameraných na kyselinu salicylovú“ a stále najrozsiahlejšieho zoznamu potravín v tejto oblasti
  • z príručky Elimination Diet Handbook (2011) v nemocnici Royal Prince Albert Hospital (RPAH) v austrálskom Sidney.

Histamíny

Jedlo môže ovplyvňovať hladinu histamínu v tele rôznymi spôsobmi. Okrem iného tým, že:

  • obsahujúce histamín Jedlo
  • Jedlo druhé biogénne amíny ktoré oneskorujú odbúravanie histamínu a/alebo môžu tiež spôsobiť reakcie na intoleranciu
  • Potraviny, ktoré obsahujú iba malé množstvo histamínu alebo iných biogénnych amínov, ale ktoré podporujú uvoľňovanie histamínu v tele - tzv. Uvoľňovače histamínu.

Okrem toho Obsah amínov potravín ovplyvnená kvalitou surovín, typom a dobou skladovania a prípravy jedla. Stručne povedané: je to zložitý proces, v ktorom na jednej strane množstvo a zloženie reaktívnych zložiek v potravine veľmi kolíše. Na druhej strane ľudia reagujú na rovnaké jedlá odlišne, v závislosti od ich predispozície.

Štruktúra tabuľky

V záujme vyrovnania sa s týmto zložitým procesom a zachovania prehľadnosti tabuľky potravín sa tabuľka zvyšuje

  • zľava doprava obsah salicylátu a
  • zdola nahor obsah histamínu

zo zeleniny. Pokiaľ ide o odrody v hornom riadku, neexistujú žiadne alebo len protichodné informácie o tolerancii voči histamínovej intolerancii.

Ďalej nájdete v zátvorkách po príslušnej potravine nasledujúce informácie

  • obsahuje histamín (H)
  • obsahuje ďalšie biogénne amíny (A)
  • pôsobí ako uvoľňovač histamínu (HL)

Ako základné pravidlo: zelenina v tejto kategórii

  • 0: sú zvyčajne tolerované aj ľuďmi s výraznou neznášanlivosťou príslušnej zložky: pri bežnej konzumácii sa neočakávajú žiadne príznaky
  • 1: Malé množstvá spotrebované z času na čas sú často tolerované
  • 2: Aj pri malom množstve možno príznaky očakávať u ľudí s výraznou neznášanlivosťou; Zvyčajné množstvá spotreby zvyčajne spôsobujú jasné príznaky
  • 3 a 4: Príznaky sa zvyčajne vyskytujú už pri malom množstve a tiež u ľudí s nízkou úrovňou intolerancie

Zelenina na svetlozelenej ploche sa preto považuje za „bezpečnú“ aj pre ľudí so silnou intoleranciou kyseliny salicylovej a histamínu. Tmavozelená oblasť označuje „bezpečné“ potraviny pre tých, ktorí si musia dávať pozor len na salicyláty.

Informácie o tolerancii potravín v prípade intolerancie histamínu pochádzajú z webu švajčiarskej záujmovej skupiny histamínová intolerancia.

Tabuľka: Obsah kyseliny salicylovej a histamínu v zelenine

Chayote/Choko

Chayote, nazývaný tiež choko, sa s najväčšou pravdepodobnosťou vyskytujú u Ázijcov v Nemecku. Choko chutí veľmi podobne ako kaleráb (nie až tak intenzívne) a dá sa pripraviť rovnako. Iba doba varenia je o niečo kratšia.

čínska kapusta

má zvyčajne žltozelené listy so širokými žilami v pevnej oválnej hlave, ktorá váži medzi 1 až 3 kilogramami. Čínska kapusta je vhodná ako kapustová zelenina alebo šalát.

Edame

sú sójové bôby, ktoré ešte neboli zozbierané. Varené struky edamame ochutené morskou soľou a chilli sú v Japonsku obľúbeným občerstvením k pivu (jedia sa iba fazule). Fazuľa edamame sa hodí aj k zelenine, napríklad k tofu a rezancom.

paštrnák

Pastinák je typická zimná zelenina so sladkou, korenistou chuťou. Pred zavedením zemiakov do Európy bol paštrnák základnou potravinou. Môžu byť pečené, varené, urobené z nich pyré a hranolky

Tekvice

Spomedzi mnohých druhov tekvice je „tekvica“ pravdepodobne najtypickejšou halloweenskou tekvicou. Hodí sa ako zelenina, tak aj k polievke. V Severnej Amerike sa tiež používa na výrobu „tekvicového koláča“.

Zeler

nazýva sa tiež stonkový zeler, biely zeler alebo stonkový zeler. Zeler je veľmi aromatický, a preto je ideálny ako polievková zelenina (tyčinky a jemné listy vo vnútri trvalky). Ale zeler sa dá jesť aj ako praženica alebo dusená v ľahkej omáčke s ryžou.

Savojská kapusta

tiež: kapusta Savoy, Welschkohl, Welschkraut, kapusta Savoy, Wirz alebo - v Rakúsku - jednoducho nazývaná kapusta. Klasická dusená kapusta, rozpoznateľná podľa typických kučeravých, zvlnených listov.

Všetka zelenina

ku ktorým nájdete informácie v tabuľke: