Tafelspitz recept Thomas Sixt Food Blog

Dnes vám predstavujem môj kuchársky recept na varené hovädzie mäso. Varené hovädzie alebo teľacie mäso je klasikou rakúskej a nemeckej kuchyne.

recept

Rád by som vám ukázal, ako sa dá optimálne varené mäso optimálne dosiahnuť iba v niekoľkých krokoch.

Na varenie potrebujete veľký hrniec, kuchynskú dosku, kuchynský nôž a panvicu. Varte polievku s uvareným mäsom jemne tečúcim a čas prípravy je okolo 2-2,5 hodiny.

V článku nájdete všetky odpovede o autentickej tradičnej príprave. Prajem Vám veľa šťastia!

1. Nákupný zoznam pre varené hovädzie mäso

Dobré suroviny sú polovica úspechu. Čo potrebujete k tomuto jedlu, kúpte si kúsok bio vareného hovädzieho mäsa.

Varené hovädzie mäso (bez príloh, bez omáčky):

  • 800g vareného hovädzieho mäsa
    Varené hovädzie mäso je predná, tenko sa zužujúca špička chvosta hovädzieho alebo teľacieho mäsa hraničiaca s bokmi.
  • 3 - 5 dreňových kostí
  • 1 zväzok polievkovej zeleniny
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 1-2 paradajky
  • 2 cibule
  • 1 hlava čerstvého cesnaku (potrebujete iba 3 strúčiky)
  • suché biele víno
  • Soľ, korenie, plody borievky, rasca, bobkový list, majoránka

2. Tipy pre vašu kuchyňu

Teraz to začína doma:

  1. Zober si jedno veľká nelúpaná cibuľa alebo dve stredne veľké cibule a nakrájajte ich na polovicu. Chyťte panvicu a pražte polovice nelúpanej cibule - bez tuku. Cibuľa dáva vývaru peknú farbu.
  2. Teraz potrebujete veľký vysoký hrniec. Suroviny by mali plávať. Tu uvaríte s niektorými 5 litrov vody Kostná dreň, the Vyprážaná cibuľa a soľ, korenie, strúčiky cesnaku, plody borievky, rasce, majorán a bobkové listy.
  3. Dajte Tafelspitz v tomto vriacom vývare, otočte plameň sporáka o niečo menší, aby sa nič neprevarilo. Všetko necháme dusiť asi 1 hodinu s otvoreným hrncom.
  4. Medzitým môžete zeleninu očistíme a nakrájame na dosť veľké kúsky. Po hodine ju pridáme do vriaceho vývaru a necháme všetko spolu povaríme ďalšiu hodinu.

3. Kedy je varené filé hotové?

Uvarené hovädzie mäso prepichnite tenkou vidličkou na mäso. Keď mäso mierne ustúpi a už z neho nevyteká šťava z červeného mäsa, varené hovädzie mäso je hotové. Teraz môžete varené hovädzie mäso zdvihnúť z polievky a položiť na tanier.

To nalievam Polievka cez jemné sito. Z technického hľadiska by bolo dobré použiť handričku. Rád by som odporučil prechodovú látku ako akvizíciu pre vašu kuchyňu.

Odovzdávanie látky, opatrnosť, prací prostriedok: Pomocou cedidla môžete z vývaru odstrániť všetky zakalené látky a cedidlo môžete použiť aj na prípravu jemných omáčok. Sitko neumývajte saponátom, ale povarte ho v čistej vode s octom. Potom sitko prepláchnite čistou vodou a použite!

Tip na varenie od šéfkuchára Thomasa Sixtu

Uvarené hovädzie mäso vložte späť do vyčíreného nápoja. Takže vo svojej konzistencii zostane v poriadku.

4. Omáčky na varené hovädzie mäso

K varenému hovädziemu mäsu sa hodia tieto studené omáčky:

4.1 Pažítková omáčka

Do misky dáme 200 g creme fraiche a 100 g kyslej smotany. Pridáme šťavu z polovice citróna, ochutíme soľou, korením a primiešame čerstvo nakrájanú pažítku.

4.2 Studená vaječná omáčka - tatárska omáčka

Do misky dáme 200 g creme fraiche a 100 g kyslej smotany. Pridajte šťavu z polovice citróna, dochuťte soľou a korením - dolaďte alebo doplňte dvoma varenými a nasekanými vajcami. Žĺtky a bielky prosím nakrájajte alebo nakrájajte mimoriadne jemne, aby ste dosiahli rovnomerný výsledok. Vaječnú omáčku môžete prípadne doladiť nasekanou petržlenovou vňaťou, kaparami a kyslou uhorkou, potom je to tatárska omáčka.

4.3 Jablková chrenová omáčka alebo jablková chrenová omáčka

Umyte a ošúpte 2-4 jablká podľa veľkosti. Tieto nastrúhajte najemno pomocou kuchynského roštu, dochuťte citrónovou šťavou, soľou a korením a zo skla podľa osobného vkusu rozmixujte čerstvý chren alebo chren alebo chren alebo chren.

4.4 Krémová chrenová omáčka

Do misky dáme 200 g creme fraiche a 100 g kyslej smotany. Pridajte šťavu z polovice citróna, dochuťte soľou, korením a dochuťte čerstvo natrhaným chrenom alebo podľa chuti chrenom.

5. Varené hovädzie finále - takto podávate klasiku

Existuje niekoľko spôsobov, ako podávať čerstvo pripravené varené hovädzie mäso.

  • V Rakúsku sa varené hovädzie mäso často nosí na stôl v polievke. Plátky potom zostanú teplé a ak chcete, môžete k mäsu zjesť polievku.
  • Podávame s jemne očistenou a úhľadne nakrájanou alebo tournovanou zeleninou, ktorú uvaríme v troške varenej hovädzej polievky. Opečená cibuľa samozrejme priťahuje pozornosť, ale na tanieri sa objaví zriedka.

6. Recept na varené hovädzie mäso

Vynikajúca klasika rakúskej kuchyne. Podávajte toto hlavné jedlo ako rodinné jedlo, aby ste presvedčili svojich hostí! Veľa šťastia, teším sa na váš komentár!