Tafelspitz s klasickými prílohami Kuchynský ostrov
Áno, uznávam, toto jedlo je trochu prepracované, ale myslím si, že keď sú v rodine alebo priatelia, príprava jedla si odo mňa môže vyžadovať každú chvíľu trochu viac úsilia. Keď všetci sedia spolu za stolom, z rôznych misiek sa parí a vonia a mäso je jemné ako maslo, najneskôr tak úsilie stojí za to!
Tiež si však myslím, že to nemusíte príliš sťažovať, a preto sa v tomto jedle používajú aj pohodlné výrobky. Myslím si, že je to v poriadku, a úprimne povedané: zatiaľ sa na to nikto z mojich hostí nesťažoval 😉 !
Ingrediencie (pre 6 až 8 osôb):
600 g hovädzích kostí
2 kg vareného hovädzieho mäsa
2 čajové lyžičky korenia
1 čajová lyžička ľubovníkového korenia
6 petržlenových stoniek
Štipka muškátového orieška
300 g koreňovej zeleniny
1 pór
3 biele cibule
soľ
V prvom kroku sa hovädzie kosti umyjú, blanšírujú vo vriacej vode, potom sa precedia a ochladia studenou vodou - takto vyvaria zakalené látky a polievka sa stane čírou a aromatickou.
Potom sa hovädzie kosti dajú na vrch asi s 2 litrami studenej vody a privedú sa k varu. Teraz môže byť hovädzie mäso nakladané. Mal by byť úplne zakrytý tekutinou, takže v prípade potreby dolejte dostatočné množstvo vody. Pridajte korenie, stopky ľubovníka a petržlenu do polievky a povarte ich asi 5 až 6 hodín na veľmi malom ohni. Polievka by nikdy nemala prebublávať, takže udržujte teplotu pod bodom varu.
Polievku dochucujem iba štipkou muškátového orieška asi 1 hodinu pred podávaním, je dôležité penu opakovane odoberať, aby polievka zostala pekná a čistá.
Medzitým môžete umyť a nakrájať koreňovú zeleninu a pór, nakrájať cibuľu na polovicu a opiecť ju na nepriľnavej panvici bez tuku na povrchu rezu. Zeleninu a cibuľu pridávam do polievky asi 1 ½ hodiny pred koncom času varenia, inak bude zelenina pre mňa príliš mäkká, ale to je vec vkusu.
Zatiaľ čo sa varené hovädzie mäso varí, máte dostatok času na to, aby ste sa postarali o zvyšné suroviny. Potom si pripravím pažítkovú omáčku a jablkový chren. Potrebujete k tomu nasledujúce ingrediencie ...
Pre pažítkovú omáčku:
200 g bieleho chleba bez kôry
250 ml teplého mlieka
2 žĺtky
soľ
biele korenie
1 štipku cukru
2 lyžičky horkej horčice
1 ČL bieleho vínneho octu
300 ml repkového oleja
2 - 3 lyžice pažítky nakrájané nadrobno
Biely chlieb nakrájam na veľké kocky, vložím do vysokej nádoby a zalejem ich mliekom. Celé to nechám 5 minút nakysnúť. Potom pridáme žĺtky, soľ, korenie, cukor, horčicu a ocot. Mixérom všetko rozmixujem na jemno a tenkým prúdom nechám stiecť olej. Nakoniec vmiešam pažítku. Hotovo! Vložte ho do chladničky, kým nebudú pripravené ostatné komponenty.
500g hotovej jablkovej omáčky
250g čerstvo natrhaného chrenu
Jablkovú omáčku s chrenom dobre premiešam. Jablkový chren tiež nechávam v chlade až do podávania.
Teraz už chýba iba teplá príloha, opekané zemiaky a špenát ...
1 kg voskových zemiakov
1 biela cibuľa
Soľ korenie
Vyčistené maslo
V prvom rade sú zemiaky pripravené, sú uvarené, olúpané, a keď sú úplne vychladnuté, nahrubo nastrúhame kuchynským strúhadlom. Teraz je možné vyčerené maslo rozpustiť na potiahnutej panvici. Potím v ňom na kocky nakrájanú cibuľu, potom dám cibuľu do samostatnej misy a na tú istú panvicu, pridám viac prečisteného masla, opekám zemiaky dochrumkava a často ich obraciam. Nakoniec preložím cibuľu a opekané zemiaky udržiavam v teple, kým sa nepodajú.
2 balenia mrazeného krémového špenátu
Krémový špenát pripravím podľa pokynov na balíku krátko pred podávaním.
Áno, a potom si môžete začať pochutnávať ... polievka sa oplatí slúžiť ako predkrm, ja som si ako zálohu urobila krupicové halušky ...
a keď je chutná hovädzia polievka hotová, nakrájam uvarené hovädzie mäso a prinesiem ho na stôl s pariacimi sa pečenými jablkami, krémovým špenátom, krémovou pažítkovou omáčkou a osviežujúcim jablkovým chrenom a každý si môže pomôcť ... tak to má byť! A to čo najčastejšie 😉 ... už sa teším na naše ďalšie varené hovädzie hody 🙂 ...
Pre všetkých anglicky hovoriacich priateľov Die Kücheninsel
(prosím, buďte jemní, pretože moja angličtina nie je dokonalá 😉):
Áno, priznávam, tento súd je trochu extravagantný, ale zisťujem, že ak návštevu ohlásili rodina alebo priatelia, príprava jedla si odo mňa môže vyžadovať každú chvíľu trochu viac úsilia. Ak potom všetci sedia spolu pri stole, misky sa paria a voňajú a mäso je jemné ako maslo, potom tá námaha stála za to!
Zistil som však tiež, že si to človek nesmie robiť príliš ťažko, a preto sa pri tomto recepte používajú aj výrobky z pohodlného použitia. Myslím si, že je to v poriadku a úprimne: nikto z mojich hostí sa doteraz na to nesťažoval 😉 !
Ingrediencie (pre 6 až 8 osôb):
600 g dobytčích kostí
2 kg zadku (varené hovädzie mäso)
2 t korenia
1 ts ľubovníkového korenia
6 petržlenových stoniek
štipka muškátového orieška
300 g koreňovej zeleniny
1 pór
3 biele cibule
soľ
Najskôr sa kosti hovädzieho dobytka umyjú, blanšírujú vo vode na varenie, potom sa scedia a chladne odradia - mútne látky sa samy uvaria, a preto je polievka číra a aromatická.
Potom prinesiem kosti dobytka s asi 2 litrami studenej vody na varenie. Teraz môže byť hovädzie mäso vložené do polievky. Mala by byť úplne zakrytá polievkou, preto v prípade potreby doplňte dostatok vody. Teraz vložím do polievky korenie, ľubovník a stopky petržlenu a hovädzie mäso varím asi od 5 do 6 hodín na veľmi miernom ohni. Polievka by v žiadnom prípade nemala prebublávať 😉, preto udržiavajte teplotu pod bodom varu.
Polievku okorením len asi 1 hodinu pred podávaním soľou a štipkou muškátového orieška. Je dôležité znovu a znovu odoberať penu na povrchu polievky, aby polievka zostala pekne čistá.
Medzitým je možné umyť a nakrájať koreňovú zeleninu a pór. Cibuľové polovičky opečiem na obalenej panvici bez tuku na nakrájanom povrchu hnedo. Polievku a zeleninu pridám asi 1 1/2 hodiny pred koncom času do polievky, inak je zelenina príliš mäkká, ale toto je chuťová vec.
Kým sa hovädzie mäso varí, človek má dostatok času na prípravu zvyšných príloh. Na pažítkovú omáčku a jablkovú omáčku s chrenom potrebujete nasledujúce ingrediencie ...
200 g bieleho chleba bez kôrky
250 ml teplého mlieka
2 žĺtky
soľ
biele korenie
štipka cukru
2 ts anglická horčica
1 ts octu z bieleho vína
300 ml repkového oleja
3 ČL pažítky, na tenko nakrájané
Biely chlieb som nakrájal na hrubé kocky, dal som ich do vysokej nádoby a pokropil som ich teplým mliekom. Celé nechám asi 5 minút nakysnúť. Potom pridám žĺtky, soľ, korenie, cukor, horčicu a ocot. Všetko spolu s tyčinkou mixujem veľmi dobre a nakoniec pod ňu tenkým lúčom premiešam olej. Nakoniec pažítku zamiešam - to je ono! Teraz ho vložím do chladničky, kým nie sú pripravené ostatné komponenty.
Pre jablkovú omáčku s chrenom:
500 g jablkovej omáčky
250 g čerstvo nastrúhaného chrenu
Jablková omáčka a chren sú pred použitím v chladničke správne premiešané.
A teraz už chýbajú iba teplé prílohy, opekané zemiaky a špenát ...
1 kg zemiakov
1 biela cibuľa
soľ korenie
vyčírené maslo
Najskôr si pripravím zemiaky - sú uvarené, olúpané a keď sú úplne vychladnuté, potriem ich zhruba kuchynským strúhadlom. Teraz je možné vyčerené maslo rozpustiť v potiahnutej panvici. Cibuľu nakrájam na kocky a opražím ju na prečistenom masle, potom vložím cibuľové kocky do samostatnej misy. Na tej istej panvici začnem pražiť - po pridaní viac prečisteného masla - zemiaky často ostro obrátia. Nakoniec cibuľu podvihnem a opečené zemiaky nechám teplé, až kým ich nebudem môcť podávať.
2 balíčky mrazeného krémového špenátu
Krémový špenát pripravujem krátko pred podávaním jednoducho podľa pokynov v balíku.
No, a potom to už môže ísť na pôžitok ... oplatí sa polievku podávať ako hors-dòevre, ako prílohu som vyrobil náš slávny rakúsky „Grießnockerl“ ...
... a keď je chutná polievka s dobytkom hotová, rozkrojím varené hovädzie mäso a prinesiem ho s pariacimi sa opečenými zemiakmi, krémovým špenátom, úžasnou pažítkovou omáčkou a osviežujúcim jablkovým šalátom s chrenom na stôl a každý si môže pomôcť ... tak by mala byť! A tak často, ako je to možné 😉 ... už sa teším na naše ďalšie Tafelspitzove hody! A dúfam, že si Tafelspitz čoskoro užijete aj vy 😉 !