TAHINI - sezamová pasta; Životný štýl Dukana
Mojou inšpiráciou bol tentokrát blog o gastronómii Radu Popovici, blog, ktorý čítam už dlho. Veľmi zaujímavé pre tých, ktorí sú zvedaví na poznanie vzťahu medzi kultúrou a jedlom. Vrelo vám odporúčam prezrieť si tento blog a budete prekvapení, keď objavíte a okúsite fascináciu. Gastronómia je komplexná činnosť, ktorá spája výtvarné umenie a spoločenské vedy a nemožno ju zamieňať s kuchárskym umením, rovnako ako žiadny dobrý kuchár nie je vždy labužníkom.
Napadlo mi vyrobiť tahini, pretože stále mám veľmi rada jedlá inšpirované orientom 🤗
Takže nejaké uvítacie informácie pre každého, kto má vkus, túžbu po vedomostiach a trpezlivosť 🙂
Tahini (arabčina „tehina“, hebrejčina „thina“, turečtina, francúzština, holandčina a dánčina „tahin“) je pasta pripravená z mletého sezamového semena. Je mimoriadne dôležitou ingredienciou pri príprave hummusu a iných jedál Blízkeho východu.
VARIÁCIE
Tahini existuje v dvoch odrodách: pripravené z lúpaných semien (ľahké) a nelúpaných (tmavé). Oba typy majú vysoký obsah vitamínov a bielkovín. Nelúpaná varianta je horkejšej chuti, ale má bohatší obsah vitamínov, vápnika a bielkovín, pretože sezamové semiačka sa spracovávajú celé a s celou pokožkou.
Etymológia
Termín „tahini“ alebo presnejšie „tahinia“ je arabské slovo odvodené od koreňa „tahn“, čo znamená „zem“. Arabské slovo pre múku „taheen“ pochádza z rovnakého koreňa.
používa
Tahini má veľmi príjemnú orieškovú chuť. Najčastejšie sa používa ako nátierka (natretá na chlieb) a nahrádza maslo, margarín alebo arašidové maslo. Vo väčšine arabských reštaurácií sa podáva ako príloha alebo predjedlo. Často sa mieša s citrónovou šťavou, soľou a cesnakom, potom sa zriedi vodou, aby sa získala omáčka. Omáčka Tahini je obľúbeným korením v blízkovýchodnej kuchyni a je doplnkom vareného mäsa a zeleniny.
Je prísadou do polievky, ako v slávnom gréckom recepte tahinosoupa.
Chalva pripravovaná v stredomorskej oblasti vďačí za veľa aj cestovinám tahini.
V posledných rokoch pasta z tahini silno prenikla do európskych kuchýň, ale aj do japonských. Japonský výraz pre tahini je „čierna guma“.
Azda najdôležitejšia, v každom prípade, u nás najznámejšia, použitie pasty tahini je príprava humusu, pasty z vareného cíceru, pasty tahini, citrónovej šťavy, olivového oleja, soli, korenia.
Obsah
Tahini je dôležitým zdrojom vápniku, bielkovín a vitamínu B, esenciálnych mastných kyselín, veľmi dôležitých pre udržanie zdravej pokožky, vitamínu E znižujúceho starnutie buniek a metionínu, ktorý hrá dôležitú úlohu pri detoxikácii pečene a pomáha vstrebávať aminokyseliny.
Vzhľadom na to, že jednou z jeho zložiek je sezamový olej, má tahini vysoký obsah kalórií, preto by sa mal konzumovať s mierou.
Na prípravu tahini potrebujete kohokoľvek, kto má k dispozícii tri ingrediencie. Pretože sa pripravuje veľmi ľahko a rýchlo, pripravíme malé množstvo, najmä však pre vysoký kalorický obsah. V dukanovej diéte použijeme pastu tahini v prípravkoch pridaných ako tolerovaná zložka. Napriek tomu mi verte, že stojí za dokonalú chuť, ktorú dáva jedlám, do ktorých pridáte 1 čajovú lyžičku alebo maximálne 1 polievkovú lyžicu tahini.
Zloženie:
Spôsob prípravy:
Na nepriľnavej panvici z teflónu alebo liatiny sezamové semiačko na miernom ohni mierne zhnednite, cca. 4-5 min.
Dajte pozor, aby ste ich nespálili, pretože sezamová pasta má horkú príchuť!
Pripájam obe fotografie pred aj po zhnednutí, aby ste mali predstavu, ako by mali vyzerať.
Necháme úplne vychladnúť.
Zrelé semienka zomelieme v mlynčeku na kávu.
Nebojte sa, pretože nedostanete múku 😀 pomleté semiačka majú konzistenciu pasty, pretože ako viete, obsahujú olej.
Mleté semená preložte do vertikálneho mixéra, najlepšie do malom množstve.
Pridajte olivový olej, soľ a premiešajte, kým nebude dobre premiešaný.
Ak chcete pripraviť dvojnásobné množstvo, dá sa veľmi dobre skladovať v chladničke pomerne dlho. Pretože je ľahký na prípravu, radšej ho robím častejšie. Závisí to od štýlu varenia každého, ale aj od preferencie.
Tahini má veľmi príjemnú orieškovú chuť. A dá sa povedať, že je to viac ako korenie 😉
Cestoviny vložíme do hermeticky uzavretej nádoby a odložíme do chladničky, kým ich nebudeme chcieť skonzumovať.
Pasta Tahini je tekutá, takže sa ľahko naleje do nádoby a po vychladnutí stuhne.
Akonáhle je nádoba otvorená, na vrchole pridajte trochu olivového oleja, aby sa vytvoril film, ktorý zabráni priamemu kontaktu so vzduchom a prípadne s plesňami. Takto odoláva nezmeneným cca. 3 mesiace.
Buďte stále nablízku, pokúste sa variť doma a určite nájdete využitie v mnohých chutných jedlách. Cestoviny už mám pripravené a na pamäti ... čo bude ďalej ... 😉
Recept je v súlade s fázou Cruise podľa dukanovej diéty a môže sa použiť ako tolerovaná prísada 1/2 až 1 polievková lyžica/deň.
Dobrú chuť !
Kliknite na každú zložku, ktorú chcete kúpiť, a budete presmerovaní na obchodníka.
Použite kód životný štýl5 ťažiť z a ZĽAVA 5% z hodnoty objednávky zadanej v obchode No Sugar Shop !
Ich úplné alebo čiastočné použitie je bez písomného súhlasu autora zakázané.
Používanie receptov na komerčné účely je bez písomného súhlasu autora zakázané.