Tainá Guedes Varenie s chlebom stránky ISBN, 14,8 x 21 cm, 14,95 eur oekom verlag, Mníchov 2014 oekom
1 Tainá Guedes Varenie s chlebom stránky ISBN, 14,8 x 21 cm, 14,95 eur oekom verlag, Mníchov 2014 oekom verlag
2 Jedlo mojej matky má príchuť starých spomienok a pocitov. Keď myslím na svoju matku, okamžite mi napadnú spomienky na vône a chute môjho detstva. Napríklad si pamätám vôňu ryže a fazule, ktorá vychádzala z kuchyne, keď som spal. Tlakový hrniec pískal, kuchyňa dýchala a dusila sa a Dona Antonia spievala, zatiaľ čo ona ručne umývala riad. Pamätám si na jedlo, ktoré pripravovala na narodeniny mojej a mojej sestry, keď sme zdobili dom. Jedlo sa smie jesť iba na festivale, bolo niečo zvláštne, že som si mohol predtým niečo vyskúšať. Myslím na koláč s palmovým srdcom, ktorý som vždy nosil v stredu v škole, mamino pripálené jiló, ryžové guľky, polievka miso, všetko varené osobitne, nekorenené a veľmi chutné. Rovnako ako neochutená polievka, ktorú som jedla, keď som bola chorá a
3, ktoré chutili každý deň ako viac a nakoniec ma spravili zdravou. Hovorí sa, že spomienky na chute a emócie s nimi spojené sú také silné, že v našich mysliach žijú aj po smrti. Z tohto dôvodu sa varia pohrebné rituály mnohých náboženstiev a obľúbené jedlo zosnulého.
4 Fazuľová polievka mojej matky Príprava: Fazuľu umyjeme a necháme cez noc nakysnúť. Nasledujúci deň opäť umyte a sceďte. Na olivovom oleji speníme cibuľu a cesnak. Potom pridáme fazuľu a soľ. Varíme, kým fazuľa nie je mäkká. Puree fazuľa. Pridajte mrkvu a zemiaky a pokračujte vo varení. Cestoviny uvarte v polievke alebo v samostatnom kastróle g bielej fazule 1 cibule, nakrájané 2 strúčiky cesnaku, nakrájaný olivový olej, na vyprážanie 2 mrkvy, nakrájané 1 cuketu, nakrájané na 1 chayote, nakrájané na plátky 4 zemiaky, nakrájané na stredne veľké kocky 1 hrsť petržlenovej vňate Akonáhle je mrkva a zemiaky uvarené, pridáme cuketu, chayote a petržlenovú vňať a povaríme ich ďalších 5 minút. Potom pridáme cestoviny. 1 zväzok žeruchy 1-2 hrste cestovín Parmezánový olivový olej Na panvici krátko opečieme chlieb s maslom. 4 krajce chleba s maslom Polievku podávame so žeruchou, parmezánom, olivovým olejom a chlebom. 34
8-mätová ricotta s čiernymi olivami a citrónovou kôrou na hrianke Príprava: Na strednom plameni na panvici opečieme plátky ciabatty na olivovom oleji z oboch strán. Potom plátky potrieme cesnakom. Na každý krajec chleba dajte lyžicu ricotty a ozdobte plátkami olivy, nastrúhanou citrónovou kôrou a lístkami mäty. 4 4 plátky (medvedí cesnak) olivový olej z ciabatty (na vyprážanie) 1 strúčik cesnaku 1½ šálky ricotty 1 hrsť čiernych olív, nakrájaná citrónová kôra, nastrúhaný na kôru Mäta 38
10 stránok Tainá Guedes Varenie s chlebom ISBN, 14,8 x 21 cm, 14,95 eur oekom verlag, Mníchov 2014 oekom verlag
15 môj najlepší priateľ, ktorý ma vždy inšpiruje a otvára dvere novému vnímaniu; od Naoko, Chiyo a Paula za úžasný čas počas vývoja tejto knihy. Ďakujem všetkým, ktorých som ešte nespomenul, ktorí mi vždy myslia. Foto: Lenara Verle Tip: Ak vám zostane veľa chleba, je vždy dobré ho vysušiť a nasekať. Potom máte veľa možností na prípravu nasledujúcich receptov.