Tajine s kuracím mäsom a K; rbis - hľadanie receptu

prísadyPre 8–10 porcií

Zmes korenia:
3-4 strúčiky cesnaku (lisované)
1 chilli paprička (čerstvá alebo sušená, nasekaná)
2 kúsky koreňa zázvoru (ošúpané a nastrúhané) orechovej veľkosti
2 zarovnané čajové lyžičky škorice (mleté)
3 ČL koriandrových semienok (rozdrvené v mažiari)
1 lyžička tymiánu, sušená
2 zarovnané čajové lyžičky zázvoru (mleté)
1 čajová lyžička kmínu (mletý kmín)
4–5 zarovnaných lyžičiek soli
čierne korenie a. d. Mill

8–10 kuracích stehien
Rastlinný olej alebo olivový olej na vyprážanie
8–10 stredne veľkej červenej cibule
2 žlté papriky
1 kg tekvicového mäsa (očistené)
16 sliviek bez kôstky (alebo 100 g žltých hrozienok alebo sušených marhúľ)
80 g masla
1 veľký zväzok kalórií z petržlenovej vňate plochého listuNa porciu: 594 kcal/2481 kJ/E 41 g/F 34 g/KH 30 g

pre večierky a hostí

sa dá dobre pripraviť

príprava1. Zmiešajte ingrediencie zmesi korenia. Kuracie stehná rozdelíme na kĺby. Prstami uvoľnite pokožku horných a dolných končatín a zasuňte pod ňu časť zmesi korenia. Kuracie paličky opečieme na pekáči pre labužníkov Miele na prudkom ohni do hneda z každej strany (asi 4 minúty) a dáme na tanier.

2. Medzitým olúpte cibuľu, rozpolte a nakrájajte na kolieska. Papriky očistíme a nakrájame na široké kolieska. Na kocky nakrájajte tekvicové mäso asi 2 cm silné.

3. Na tej istej panvici na zvyšnom tuku najskôr podusíme cibuľu, potom pridáme pásiky papriky a tekvicové kocky, dusíme ich a dochutíme soľou. Všetko posypeme zvyšnou zmesou korenia. Slivky rozpolíme, pridáme a dobre premiešame.

4. Z pekáča vyberte polovicu zeleninovej zmesi. Rovnomerne rozložte zeleninu v pekáči na základňu, kuracie kúsky položte vedľa seba a zakryte zeleninou, ktorú ste odstránili. Zalejeme ju asi 400 ml vody.

5. Pekáč pre labužníkov zatvorte a na miernom ohni varte na sporáku, najlepšie na zóne praženia. Po 20 minútach skontrolujte, či je v hrnci ešte dostatok vody. Varíme ďalších 15–20 minút. Po 10–15 minútach podlejte vločkami masla. Petržlenové listy nakrájajte nadrobno a pred podávaním nimi posypte.

Podáva sa s varenou ryžou alebo duseným bulgurom alebo kuskusom (instantné).

Tipy na prípravuTagín
Severoafrickí nomádi dusia svoj guláš na ohni z dreveného uhlia v hlinenom hrnci so zahroteným vekom. Hrniec tiež pomenoval jedlá. Rôzna zelenina, zmiešaná s mäsom alebo rybou, je dobre okorenená a vložená do tajinskej misy a podliata vodou. Potom sa misa uzavrie a umiestni cez žeravé uhlíky. Zvyšujúca sa para sa ochladí vo vysokom veku a misku navlhčí. Hrnce predávame v marockých obchodoch.

Dobre sa s nimi varí aj na plynových horákoch. Pre istotu by ste mali pod neho vložiť sito s plameňom, aby sa teplo šírilo. Ak nemáte tagínový alebo plynový sporák, môžete si jedlo pripraviť podľa popisu v gurmánskom pekáči Miele alebo v železnom hrnci s pokrievkou pri teplote asi 180 ° C (horný/dolný ohrev) v rúre.

---