Tajná kráľovná kuchyne - nehnuteľnosti - ekonomika - Tagesspiegel
Vďaka svojej všestrannosti je cibuľa takmer nepostrádateľnou potravinou
Tým, ktorí to majú radi, starou dobrou cibuľou to nie je úplne ľahké. Pretože ako tajná kráľovná kuchyne si neúprosne vyberá svoju daň: V podobe sĺz je to pri krájaní surovej cibule vždy znova. Ani užitočné triky, ako je udržanie vlhkej doštičky a noža alebo dokonca nasadenie potápačských okuliarov, nemôžu úplne zabrániť podráždeniu ich „slzného plynu“ očami. Skutočnosť, že cibuľa sa stala jedným z najobľúbenejších ľudových jedál, ktoré sa dnes šíria po celom svete, je spôsobená ich mimoriadne cennými vlastnosťami.
Slúži ľuďom ako dôležitá potravina, dochucovadlo a liečivo už viac ako 5 000 rokov, a preto je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. Podľa starodávnych zvykov používali naši predkovia aj štipľavé voňajúce cibule s ich predpokladanou magickou silou na odvrátenie démonov a všetkého zlého.
Úžasná kariéra rastlín v službách človeka sa pravdepodobne začala dávno v Strednej Ázii. Starí Egypťania venovali veľkú pozornosť pórovej rastline. Cibuľu s mnohými šupkami videli ako symbol kozmu a uctievali ju ako posvätnú obetavú rastlinu matkinej bohyne Isis. Prisahanie na cibuľu sa považovalo za najvyššiu formu prísahy. Bez ohľadu na to bolo nespočetné množstvo staviteľov pyramíd udržiavaných šťastných a pravdepodobne v dobrom zdravotnom stave pravidelnými dávkami cibule a cesnaku. Gréci a Rimania si už cibuľu vážili ako základnú potravinu.
Napríklad rímsky Plínec katalogizoval všetky v tom čase známe odrody podľa pôvodu a chuti. Špeciálnou pochúťkou boli cibule nakladané do medu a octu. Cibuľa sa ale v staroveku využívala aj ako liečivá rastlina a v Ríme sa osvedčila pre 27 rôznych použití. Skutočnosť, že Allium cepa, ako je jej botanický názov, mohla konečne potešiť germánske chuťové bunky a žalúdky, je spôsobená stravovacími návykmi rímskych legionárov. Nechceli sa zaobísť bez svojej milovanej caepuly ani v nehostinnej provincii. Naše súčasné meno cibuľa - ľudovo tiež známe ako Zipolle, Zwifl, Zippel alebo Bolle - sa datuje k tejto neskorej latinskej zdrobnine cepa.
Až v stredoveku sa cibuľa stala skutočným ľudovým jedlom a najdôležitejšou koreninou popri soli. Cibuľa a iné rastliny póru boli pre svoj rušivý zápach niekedy v kruhoch vysokej triedy považované za vulgárne, na druhej strane však boli vlastnosti rastliny prospešné pre zdravie známe už dávno. V 1000 rokov starej bylinkovej knihe sa už hovorí, že kto každý deň zje surovú cibuľu nalačno, o bolesti sa nedozvie.
Albertus Magnus, učený dominikán z 12. storočia, je citovaný v práci známej ako „Reutlinger Büchle“ podľa miesta tlače: „Keď má človek kašeľ. Smažte cibuľu, natrite ňou chodidlá; lepší sa to."
Silný zápach cibule a podráždenie, ktoré pôsobí na oči, viedli ľudí k presvedčeniu, že rovnako ako cesnak dokáže zahnať zlých duchov a démonov. Podľa veľmi starej a rozšírenej viery by cibuľa zavesená na strope miestnosti, nad dverami alebo v stajni mala odvádzať všetko zlé, chrániť pred chorobami a chrániť dobytok pred epidémiami. V časoch moru sa dúfalo, že táto metóda spôsobí, že „zlý, páchnuci vzduch“ bude neškodný - určite nie celkom neopodstatnený, pretože cibuľa má v skutočnosti určitý dezinfekčný účinok vďaka obsahu síry.
Zdá sa, že dôvera našich predkov v zázračné sily cibule bola takmer neobmedzená. Napríklad v Švábsku sa hovorilo, že cibuľa nesená vo vrecku zachránila ľudí pred závratmi. Jediná podmienka: muselo sa kúpiť alebo rozdať bez vyjednávania. Ak chorý človek sníval o tom, že bude jesť cibuľu, podľa starých povier si mohol byť istý, že sa má dobre. Pretože - ako sa hovorilo - iba mŕtvi málo plačú. Pri pestovaní cibule bolo treba postupovať obzvlášť opatrne. Jeden by ich mal preto zasiať v hneve, aby dosiahli ostrosť, ktorá bola v danom čase zjavne požadovaná.
Starý a rozšírený zvyk je opísaný v „rockovej filozofii“ z roku 1707. Podľa toho bolo zvykom, že sa sviatok letných slnovratov, skorší letný slnovrat (24. júna), váľa v cibuli alebo „kráča“ po nich, to znamená šliapať po nich, aby dopadli dobre. V Brandenburg v ten deň musel nahý muž ohýbať cibuľu na poli, aby nestrieľali do byliny.
V celej nemecky hovoriacej oblasti bol slávny a rozšírený „cibuľový kalendár“, ktorý sa prvýkrát spomína v roku 1675, predpovede počasia na Vianoce alebo na Silvestra: Cibuľa sa rozrezala na polovicu, dvanásť takýchto vydlabaných škrupín sa umiestnilo vedľa seba a každá dostala meno po mesiaci. Potom ich posypali soľou. Podľa toho, ako tieto „cibuľové misy“ načerpali vodu do druhého rána alebo nie, bol by dotyčný mesiac v novom roku taký daždivý alebo suchý.
Goethe bol už presvedčený o zdraviu prospešných účinkoch cibule. Miloval Weimarský trh s cibuľou, ktorý sa každoročne v októbri koná od roku 1653 až dodnes ako veľký ľudový festival. Básnik si rád vyzdobil svoj stôl a dom umne opletenými cibuľovými vrkočmi, ktoré tam ponúkal. George Washington považoval cibuľu za všeliek. Allium cepa allium je v skutočnosti z dnešného pohľadu jednou z najdôležitejších liečivých rastlín. Jeho éterické oleje obsahujúce síru nielenže pri rezaní dráždia oči a sliznice - aromatické látky sa považujú za prírodné antibiotiká. Ďalšími dôležitými zložkami sú draslík, vápnik, zinok a fosfor, ako aj vitamíny B a C. Cibuľa má laxatívne, antiseptické a znižujúce krvný tlak, proti chorobám priedušiek a stimuluje pečeň, žlčník a pankreas. Pravidelné konzumovanie cibule môže znížiť riziko srdcových a obehových chorôb.
Cibuľa ukazuje svoju všestrannosť nielen v kuchyni. Ako lacná a obľúbená zelenina a korenie - dnes dostupná v mnohých farbách, veľkostiach, tvaroch a rôznych príchutiach - sa stala takmer nepostrádateľnou. V niektorých regiónoch vykazuje krivka ich popularity stúpajúci trend, najmä na jeseň. Potom, a to vtedy, keď vôňa čerstvého cibuľového koláča láka labužníkov.
Vedci už dávno vykonali svoje domáce úlohy v prospech priateľov cibule po celom svete: Japonskí a britskí vedci začali nedávno s chovom cibule „bez slz“, aby rastlina ľalie, ktorá bola užitočná už tisíce rokov, konečne stratila svoju jedinú chybu, pútavý efekt rezania cibule. začalo.
351. cibuľový trh vo Weimare, 8. – 10. Októbra. Otváracia doba. Stánky na trhu: piatok 12.00 - 18.00, Sbd. 6.00 - 18.00, ne 8.00 - 18.00; Program a gastronómia: piatok 12.00 - 24.00, Sbd. 6:00 - 24:00, ne. 8:00 - 22:00.