Tajomstvá dobrého vína
Od zberu úrody až do okamihu, keď si do pohára s radosťou nalejeme dobré a kryštalické víno, sa zdá byť dlhá cesta, ale nemusí to tak byť.
Miesto „turbulencií“ je vo folklóre a v starých príbehoch. Dnes nie je čírosť vína voliteľná: je to základný atribút, ktorý nám hovorí zrenie vína a jeho kvalita.
Odborníci odporúčajú zasiahnuť, aby sa proces usadzovania predĺžil až na budúcu jeseň špeciálne čistiace prostriedky.
Ďalej sa dozvieme viac o tejto fáze - a filtrácia a stabilizácia vína, podľa jeho farby.
Aké sú prostriedky na objasnenie a stabilizáciu vína?
Bentonizarea je najefektívnejšie a najodporúčanejšie riešenie na čírenie a stabilizáciu vína.
bentonit je látka prírodného pôvodu, ktorá zväčšuje svoj objem a pôsobí elektrostaticky, aby prilákala a absorbovala častice suspendované v kalnom víne a podporila ich usadzovanie na dne nádoby.
Vyžaduje sa objasnenie 75 - 150 g bentonitu na každých 100 litrov vína.
Bentonit je zároveň základom pre stabilizáciu bielych a ružových vín a vďaka ich proteínotizačným vlastnostiam zabraňuje ich starnutiu.
To stabilizovať víno správne, Odporúčaním spoločnosti Fermier.ro je vykonať najskôr laboratórne analýzy s cieľom zistiť, či budete alebo nebudete používať určité stabilizačné produkty.
Ako stabilizovať biele a červené vína?
Stabilizačný proces sa začne po tom, čo ste víno natiahli z kvasníc, krátko po ukončení alkoholového kvasenia.
Stabilizácia zahŕňa 4 kroky:
- PRIDÁVANIE oxid siričitý, ak nebol pridaný do muštu v dávkach odporúčaných na obale, aby sa zabránilo oxidácii a stabilizovala farba, aróma a chuť vína.
- Bentonizarea - pridať bentonit v uvedenom pomere.
Bentonit sa pripravuje zmiešaním s vodou (10%), kým sa dobre nezmieša. Potom odstavte na 24 hodín, premiešajte, prefiltrujte od nečistôt a hrudiek a až potom za intenzívneho miešania prilejte k vínu.
Očistná kúra dosiahne svoju účinnosť podľa okolností za 2-5 dní.
- Extrakcia bentonitového vína - Po 3 - 5 dňoch vypustite víno z usadeniny bentonitu. Odporúča sa poslať niekoľko vzoriek do laboratória na analýzu a podľa výsledku sa rozhodne, či je potrebné intervenovať s inými stabilizačnými produktmi.
- Filtrácia vína, ktorú dosiahnete prostredníctvom a doskový filter.
Tento posledný krok zaisťuje nielen dokonalý vzhľad vína, ale tiež vylučuje z vína ďalšie mikroorganizmy, kvasinky a iné usadeniny.
Ako stabilizovať červené vína?
A červené vína potrebujú „pomoc“, aby zabránili oxidácii a správne ich stabilizovali.
Kroky stabilizácie červeného vína zahŕňajú prídavok oxidu siričitého a platňová filtrácia, ako v prípade bielych vín a ružových vín. Pokiaľ je vaším cieľom získanie ľahkého a veľmi číreho červeného vína, odporúčame vám tiež použiť bentonit, ale v nižších dávkach (maximálne 40 g/100 litrov vína).
Rada: Na výpočet optimálneho množstva bentonitu na stabilizáciu červeného vína môžu byť užitočné laboratórne testy.
Preto po ukončení fázy alkoholového kvasenia je nevyhnutná intervencia bentonitom, aby sa získalo číre víno. Bentonizácia je lacná, to je ľahké kýmkoľvek a je to veľmi efektívne, narýchlo fľašuje víno.
Mali by ste tiež vedieť, že bentonit vôbec neovplyvňuje chuť ani arómu vína, takže musíte iba priberať.