Tajomstvá japonskej kuchyne
Prilietate do Japonska. Si hladný. Čo robíš? Pokúšajúc sa zistiť, čo okrem sushi jedia Japonci, hovoril som s Rumunkou Oanou Dumitru z Krajiny vychádzajúceho slnka o japonskej kuchyni, túžbe po autentických rumunských chutiach a o miestach, ktoré musí navštíviť každý labužník, ktorý chce nové kulinárske výzvy.
Japonská kuchyňa má dlhú históriu
Ichi-jyuu san-sai | Miska polievky, 3 jedlá
Prvý japonský kulinársky zážitok
Oana nadviazala kontakt s japonskou kuchyňou, keď sa presťahovala do Bukurešti. „Mohli by ste si myslieť, že môj prvý kulinársky zážitok, čo sa týka japonského jedla, sa odohral v Japonsku, ale nie je to úplne tak. S prestupom do Bukurešti som mal možnosť navštíviť mnoho japonských reštaurácií, prvou bola Yuki Home Dining, reštaurácia, kde každý, kto prekročí prah, nebude sklamaný z toho, aké zážitky prežijú chuťové poháriky. Reštaurácia Yuki je miestom, kde nájdete rôzne tradičné japonské jedlá pripravené podľa receptov, ktoré nie sú ovplyvnené európskymi chuťami, ako v prípade iných reštaurácií, ktoré museli prispôsobiť svoju chuť podľa očakávaní zákazníka. Zároveň tu nájdete koncept „ichi-jyuu san-sai“, v preklade „miska polievky, 3 jedlá“, čo je vlastne spôsob, akým Japonci denne podávajú svoje jedlá. Táto reštaurácia ma povzbudila, aby som sa chcela dozvedieť viac o japonskej kuchyni, o použitých surovinách a významoch každej z nich, o kulinárskych koncepciách a sezónnych jedlách. Ak budete mať niekedy cestu, zastavte sa v tejto reštaurácii, “vyzýva nás Oana.
Yakiniku | Grilované mäso
„Chýba mi náš syr a údené klobásy“
Keď žila v Rumunsku, pre Oanu bolo ťažké pripraviť japonské jedlo, pretože potrebné ingrediencie sa ťažko hľadajú. „Myslím, že každý, kto je fanúšikom Japonska, sa pokúsil uvariť sushi prvýkrát. Bol to prípad aj mňa. Samozrejme, môj prvý pokus skončil tým, že som urobil veľkú ryžovú roládu s malou rybou v strede. Keď som žil v Rumunsku, nevaril som veľa japonských jedál, takže ingrediencie sú buď ťažké zohnať, alebo sú drahé. S prechodom na Okinawu však situácia nabrala rýchly spád. Teraz varím viac japonských jedál ako rumunských alebo západných, pretože prísady v európskej kuchyni sú drahé v porovnaní s tými, ktoré sa používajú v každodenných japonských jedlách. To ma však nijako netrápi. Naopak, nabáda ma, aby som sa naučil rôzne recepty, objavoval nové korenie a zvykol si na vyváženejší životný štýl z gastronomického hľadiska. Chýba mi však náš syr a údené klobásy. “, Vysvetľuje Rumun.
Ramen, šikovný
Keď vyjde na mesto, Oana ľahko prejde do reštaurácie s ramenmi. „Pokiaľ ide o stravovanie v meste, myslím si, že vždy mám tendenciu chodiť do reštaurácie s ramenmi. Celkom nechápem prečo. Viem iba to, že moji priatelia ma vždy chodili brať do týchto rezancových reštaurácií a hovorili mi, že každé z týchto miest malo svoje vlastné tajné recepty na výrobu ramen. Myslím, že sa tiež dostal do môjho reflexu a zisťoval, podľa miestnych, aký dobrý je ramen. Dobré a lacné. Z misy rezancov z ramena sa môžete unaviť pol dňa nie viac ako 23 lei. Na úvod je ramen čínska rezancová polievka, do ktorej sa pridáva zelená cibuľa, bravčové mäso, fazuľové klíčky a/alebo varené vajcia. Ramenské reštaurácie sú takmer všade, možno aj preto tieto miesta často navštevujem. Každému, kto plánuje navštíviť Japonsko, však odporúčam, aby si ramen počas svojej cesty aspoň raz vyskúšal. Toto rozhodnutie nebudú ľutovať, “hovorí mladá žena.
Ramen so špeciálnou ingredienciou: priateľstvo
Obľúbené japonské siete
Jedlo, silná stránka japonských reštaurácií
Japonské reštaurácie majú jednoduchosť, ktorú si mladá žena, ktorá dokáže porovnať so štýlom v európskych krajinách, ľahko všimla. „Mal som možnosť precestovať niekoľko európskych krajín a prvé, čo som si všimol, bola elegancia miest alebo reštaurácií v Európe. Elegancia, ktorú dopĺňa vzhľad ponúkaných jedál. Japonské reštaurácie majú naopak jednoduchosť, s akou som sa v západných sférach nestretol. Jedlo je však väčšou silou reštaurácií. Atmosféra je tiež jednoduchšia, ale plná života. Ako som povedal v ďalšom rozhovore pre Rannú edíciu, veľmi rád navštevujem japonské miesta, pretože tam je najlepšie vidieť skromnosť dizajnu a chutné jedlo, ktoré sa podáva, “vysvetľuje Oana.
Čo odporúča priateľom
Rumunské chute v Tokiu. Zdroj foto: La Mihai
Rumunská reštaurácia v Tokiu
Fotografie: Archív Oana Dumitru