Tajomstvá kuchyne v kláštore Dervent, odhalené mníchom Efrem
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Neustále
Otec Ephrem z kláštora Dervent má veľkú poslušnosť už 17 rokov: denne varí pre mníchov a veriacich. Zo stoviek receptov, ktoré za toľko rokov pripravil, je teraz niekoľko z nich v kuchárskej knihe.
„Kláštorné jedlá z kuhnií od Derventa“, kuchárska kniha otca Efréma, spája najmilšie recepty mnícha. Či už hovoríme o občerstvení, polievkach, boršči alebo polievkach, žihľavových jedlách, rybích jedlách alebo šalátoch, vstúpime do úžasnej mníšskej kuchyne, kde je jedlo vždy sprevádzané modlitbou.
Samozrejme, jedlá otca Efréma sú pôstne, s vedomím, že pôst je vždy v kláštore. Autor knihy navyše nie je fanúšikom nadmerného používania oleja a koreniny ako „zeleninová zmes“ sú z jeho receptov úplne vylúčené.
Po 17 rokoch v kuchyni kláštora Dervent ponúka otec niekoľko rád aj tým, ktorí s varením ešte len začínajú. „Ak chcete pripraviť jedlo čo najúspešnejšie, musíte tiež zlyhať! Prvýkrát som ako kuchár počúval, keď som mal 17 rokov. Predstavte si, aké jedlo môže dieťaťu vyjsť z ruky. Spálil som prvé jedlá a rozplakal som sa. Modlil som sa k Matke Božej, aby mi pomohla v mojej novej poslušnosti. Dym z pripáleného jedla sme si pomýlili s parou z jedla. Prvýkrát, čo som sa naučil variť sarmale, spálil som 700 sarmale. “
Umenie varenia sa naučila od svojej matky, v skutočnosti je to práve ona, ktorá najlepšie pripravuje mníšovo obľúbené jedlo. „Moje najobľúbenejšie jedlo je koláč s názvom>, recept nájdený v severnej Dobrudži. Najmä ten, ktorý vyrobila moja mama, je najlepší. Mnoho receptov som sa naučil od svojej matky, ktorá je dobrá kuchárka “, hovorí otec Efrem.
Keď otec Efraim varí pre bratov v kláštore a pre veriacich, ktorí vždy prechádzajú okolo, modlí sa, pretože hovorí, že modlitba je najdôležitejšou koreninou. „Bez ohľadu na to, aké ľahké je jedlo pripraviť, vždy mám pri príprave iný pocit. Poslušnosť kuchára je pre mňa ako svätá omša. >, povedal otec Arsenie Papacioc. Nemyslím si, že je to určitá inšpirácia, keď varím, ale láska a úcta k tým, pre ktorých varím. Ja som kuchár, mnísi sú. Som šťastná, keď vidím svet nasýtený jedlom, ktoré varím. ““.
Otec nám tiež vysvetľuje, prečo je jedlo mnícha podávané v refektári spolu s celou komunitou kláštora vždy najlepšie. „Špecialisti na umenie gastronómie tvrdia, že úspech kulinárskych jedál závisí od stavu mysle človeka, ktorý jedlo varí. To vysvetľuje skutočnosť, že vždy, keď jeme v refektári kláštora, zdá sa nám všetko chutnejšie a plnšie ako to, čo bežne jeme v našich domovoch. Tieto jedlá sa varia neustále, od olúpania zeleniny až po starostlivé zdobenie klietky, ktorá je obľúbeným dezertom laikov. “
Otec Ephrem (34) je absolventom Fakulty výtvarných umení. Vo voľnom čase, toľko, koľko mu ostáva, maľuje, maľba je jeho veľkou vášňou. Naučil sa čítať azbukou, aby rozlúštil záhady starých cirkevných kníh. „Rada sa starám o všetko, čo je staré, hlavne o staré knihy. Absolvoval som aj kurzy obnovy a konzervácie náboženského dedičstva a výcvik ako turistický sprievodca a múzejník “.
Ako sa na mnícha patrí, trval na poslušnosti opáta Andreja Tudora. Takže každý deň je kuchárom už 17 rokov. Mních Ephraim navyše vysvetľuje: „Modlitby mníchových rodičov veľmi pomohli mojej neskúsenosti.“.
Nedávno uvedená kuchárska kniha je len prvým krokom týmto smerom. Už viac ako 2 roky pracuje šéfkuchár v kláštore Dervent na oveľa väčšej kuchárskej knihe, ktorá obsahuje všetky recepty, ktoré pozná.
„Kláštorné jedlá z cuhnia de la Dervent“ sa objavili vo vydavateľstve Lumea Credinţei a nájdete ich v kníhkupectvách, trafikách a cirkevných obchodoch v krajine. Cena knihy je 10 lei.
Kláštor Dervent
Kláštor Dervent je miesto, kam musia siahať kroky každého pútnika vstupujúceho do krajín Dobrogea. Kláštor, ktorý sa nachádza 120 kilometrov od Constanty na DN 3 neďaleko Ostrova, sa týči impozantne nad celým údolím Bugeac a je ho vidieť aj z Dunaja.
História kláštorného osídlenia siaha do deviateho storočia, kedy tu bola postavená iba malá pustovňa mníchov. Teraz Dervent ukrýva zázračné kamenné kríže, ako svedectvá zhromaždené mníchmi od kresťanov, ktorí našli uzdravenie modlitbou a zbožnosťou pri týchto krížoch vyvierajúcich zo zeme.
V kláštore sa tiež nachádza Prameň s liečivou vodou, ktorá rovnako ako kamenné kríže zmierňuje utrpenie veriacich, ktorí z nej pijú vodu.
Vo vnútri kláštora sú všetky veci v poriadku. Dejiny sú tam prepletené vegetáciou, medzi vrstvami kvetov alebo v tieni niektorých stromov možno obdivovať predmety ako kotva z 18. storočia na dne Dunaja, kamenný svietnik, ktorý patril ku kostolu v dedine Gârliţa, dva kríže kameň z roku 1876, ktorý pôvodne strážil hrobku 28 vojakov, ktorých loď sa potopila, keď sa pokúšali prekročiť Dunaj, aby sa zúčastnili vojny za nezávislosť.
Kapusta s cibuľou a kôprom ako v Niculiţel 
Prísady do cesta:
• 500 gramov múky
• 300 mililitrov vody
• kvasnicový orech
• štipka soli
Zloženie na plnenie:
• 12-15 zväzkov zelenej cibule
• 1 zväzok čerstvého kôpru
• kvapka vývaru
• Podľa chuti osolíme
Príprava:
Robí sa chlebové cesto. Na troche oleja podusíme nakrájanú zelenú cibuľu. Keď sme takmer pripravení, pridáme nasekaný zelený kôpor a vývar. Necháme chvíľu pôsobiť na ohni, posolíme a necháme vychladnúť. Kompozíciu preceďte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Cesto je rozdelené na rovnaké časti, ktoré sú natreté, naplnené cibuľovou zmesou, potom preložené a vložené do panvice. Nechajte 20 minút kysnúť, potom vložte do horúcej rúry na 150 stupňov Celzia (na mierny oheň). Po 40 minútach je koláč hotový.
"Shaorma" s ... hubami
prísady:
• 1 prútik alebo 5 libanonských tyčiniek
• 500 gramov húb morských húb
• 2 vhodné cibule
• 2 paradajky
• 3 čerstvé uhorky
• 3 kyslé uhorky
• 1 menšia čerstvá kapusta
• trochu cícerovej pasty (humusu)
• niekoľko hranoliek
• 2 lyžice olivového oleja
• mletý kardamón, soľ a korenie (podľa vášho želania)
Najskôr si pripravíme šalát, ktorý sa spája so „šaormou“: paradajky nakrájame na vhodné plátky, čerstvé a nakladané uhorky nakrájame na malé kocky a všetky vložíme do sitka, aby sme vypustili tekutiny. Na panvicu wok vložte 2 lyžice olivového oleja, aby sa zahrial, a nakrájanú cibuľu vložte na tenké plátky, aby ste ich trochu osmažili. Pridajte huby, ktoré boli umyté a nakrájané na veľké plátky a trochu ich osmažte. Vložte korenie a nechajte ho na ohni, kým z húb nevyjde voda a všetko mierne nezhnedne. Odložíme, bagetu z boku nakrájame, vymastíme cícerovou pastou (humus), potom pridáme všetky prísady. Pridajte niekoľko hranoliek a trochu nadrobno nakrájanej čerstvej kapusty.
Návrh. Ak chcete, môžete bagetu nahradiť lepidlom, ktoré sa po namastení humusom a naplnení všetkými ingredienciami zroluje.