Tajomstvá tatarskej kuchyne sú jednoduché a zároveň elegantné
Tvrdil, že pojem „tatárska kuchyňa“ sa prvýkrát objavil vďaka slávnemu reštaurátorovi, kulinárskemu kritikovi a spisovateľovi Auguste Escoffierovi. V jeho reštaurácii sa začali objavovať tatárske jedlá - omáčky, ryby a steaky. Postupom času recepty jedál zaujali určité postavenie v knihách kuchárov, ktoré sa dnes nazývajú „svetová klasika“.
Historická nuansa
V súčasnosti je tatarská kuchyňa rozmanitá a bohatá na jedlá. Ale nebolo to stále. V staroveku viedli Tatári kočovný životný štýl, pretože dlho neboli na rovnakom mieste. Základ stravy tvoril výdatný produkt - mäso. Uhasilo sa, sušilo, vyprážalo, údilo. Strava sa najčastejšie skladala z konského mäsa, jahňacieho a hovädzieho mäsa. Tatári tiež uprednostňovali mliečne výrobky a konzumovali ich jednak v čistej podobe, jednak ako súčasť nealkoholických nápojov a rôznych pochutín.
Tatári pestovali raž, pšenicu, ovos a hrach a osobitnú pozornosť venovali pestovaniu a výsadbe zeleniny. Tatári dobyli oblasť a ovládali nové jedlá. V ich jedálničku sa teda objavili jedlá z hydiny a múkové koláče.
kuchynské vybavenie
Hlavným tajomstvom tatárskej kuchyne je to, že strava sa pravidelne obohacovala a rozširovala na úkor jedál dobre známych medzi susedmi. Takže jedlá z ruskej kuchyne, tadžické a uzbecké, sa dostali bližšie k základni tatárskej kuchyne a stali sa obľúbenými.
Tajomstvá tatarskej kuchyne sú jednoduché a zároveň elegantné.
- Na prvé jedlá, hlavne na polievku a vývar, je slabosť.
- Tatári často používajú tuk. Preferujú rastlinné aj živočíšne tuky a nezabúdajte ani na ghí a maslo, ktoré sú vždy plnené jedlom.
- Tatári zámerne vylúčili alkohol a určité druhy mäsa z jedálnička odkazom na náboženské tradície.
- Príprava tatárskych jedál sa vykonáva výhradne v kanviciach a kanviciach. Výber tejto metódy varenia je založený na nomádskom spôsobe života predchádzajúcich generácií.
- Tatári majú najradšej pečivo, rafinovane prezentované v pôvodnej podobe, s rôznymi náplňami, podávané s voňavými čajovými nápojmi.
- Tatári prestávajú dusiť a uprednostňujú obvyklé praženie. To udržuje výživné látky v potravinách. Nechajte štatút „najzdravšej a najzdravšej kuchyne“.
Tajomstvá tatárskej kuchyne. Recepty národných jedál
Recepty sú veľmi rozmanité a zaujímavé. Väčšina z nich obsahuje veľa tajomstiev a tajomstiev viac ako jednej generácie Tatárov. Ponuka tatárskych jedál, ktorá sa zvyčajne uprednostňuje, zostáva vždy nemenná.
Tradične obsahuje:
- Halušky vyrobené z nekysnutého cesta s prídavkom konopných semien do mäsa alebo mletej zeleniny;
- Koláč s kačacím mäsom s ryžou a cibuľou;
- Polievka s názvom „Shurpa“, pozostávajúca z rezancov, mäsa a zeleniny;
- jedlo so zeleninou a mäsom - azu;
- koláč s kuracím filé, cibuľou a zemiakmi na plnku s názvom „Elesh“;
- Pilaf, varený vo veľkom kotlíku s použitím iba hovädzieho alebo baracieho mäsa;
- Klobása „Tutyrma“, pripravovaná doma z vedľajších produktov s korením;
- pochúťka zvaná „chuck chuck“ vyrobená z cesta s prídavkom medu;
- vyprážané koláče chebureki plnené mäsom;
- Nápoj „Ayran“ vyrobený kvasením fermentovaného mliečneho výrobku.
Transfer „Tajomstvá tatárskej kuchyne“
Rôzne recepty jedál z tatárskej kuchyne nájdete v aktuálne populárnych televíznych programoch, ktoré sa vysielajú v televízii. Spravidla si v tomto prípade vyberáte zaujímavé a relevantné jedlá pre labužníkov, ktorí chcú odhaliť tajomstvá, nové recepty, ako aj tajomstvá tatárskej kuchyne.
Napríklad medzi Tatármi často panuje názor, že hostia a príbuzní na slávnostných udalostiach a sviatkoch nevyhnutne musia podávať mlieko, musli a vegetariánske polievky, ako aj knedle, ale iba s vývarom. Pod menom „knedľa“ znamenajú Tatári okrem obvyklých varených výrobkov s mletým mäsom aj knedle s rôznymi plnkami.
Tatárske rezance („Tokmach ashy“)
V televíznej šou „Tajomstvá tatárskej kuchyne“ sa známy režisér a významný producent Jegor Konchalovský podelil o recept na cestoviny v tatárskom štýle.
„Tokmach“ je jedným z tradičných tatárskych jedál, ktoré sa dajú pripraviť na mäsovom, kuracím alebo hubovom vývare. Môžete si ho pripraviť na mäsovom vývare s prídavkom cestovín, rovnako ako do vývaru pridať zemiaky. Rezance do riadu sa zvyčajne používajú v klasickom tvare, môžete však použiť aj rezance v tvare diamantov, štvorcov alebo obdĺžnikov.
Ak chcete pripraviť jedlo, musíte do pripraveného vývaru alebo mlieka naliať určité množstvo cestovín a po napenení ich niekoľko minút povariť.
Výrobky z múky
Pre tatarskú kuchyňu je charakteristický dostatok múčnych výrobkov. Tí, ktorí sa zaujímajú o Tatarstan (tajomstvá tatarskej kuchyne), vedia, že chlieb bol dlho považovaný za posvätný produkt, symbolizujúci blahobyt a životaschopnosť rodiny. Sú vyhradené pre budúce použitie a podávajú sa ku každému jedlu.
Mimochodom, jedným z tajomstiev tatárskej kuchyne je pridanie mlieka do prvého jedla, ktorého prítomnosť sa považuje za povinnú pri večerných večierkoch a zvláštnych príležitostiach. Napríklad rovnaké domáce rezance alebo šurpa sa po pridaní mliečneho výrobku stanú oveľa uspokojivejšími a chutnejšími.