Takto chutí Poľsko
3 pečené diviaky 1 kg diviačieho sedla 150 ml červeného vína 1 vetvička rozmarínového tuku na vyprážanie marinády: 0,7 l červeného vína 1 veľká cibuľa 2 mrkva 3-4 strúčiky cesnaku 2-3 bobkové listy 25 sušených bazy nejaké čierne korenie 1/2 lyžičky soli 20 ml oleja olúpať zeleninu . Mrkvu rozpolíme a nakrájame na plátky a cibuľu nakrájame na prúžky. Zmiešajte so zvyšnými ingredienciami. Očistené mäso zalejeme marinádou. Skladujte na chladnom mieste 2 - 3 dni. Chrbát vyberte z marinády a osušte ho. Vyprážame na veľmi rozohriatom tuku z každej strany. Potom varíme v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia asi 45 minút, kým nebudú jemné ružové. Pravidelne mäso polievame vývarom. Výpek vyberte z rúry a zvyšok vývaru z plechu nalejte do malého kastróla, pridajte červené víno a rozmarín. Tekutinu necháme odpariť, kým nezíska konzistenciu omáčky a touto polejeme výpek. Ako príloha sa odporúča pečená repa. 3
5 kapustová polievka s údeným mäsom 1 kg kyslej kapusty 300 g údených rebierok 1 biela cibuľa 2 mrkva 3-4 zemiaky pár lyžíc masla štipka rasce 1,5 l vývaru soľ, čierne korenie kúsok údenej slaniny (voliteľné) rozpustite na panvici maslo a pridajte Nastrúhajte cibuľu nakrájanú na kocky. Pridajte štipku rasce a za stáleho miešania orestujte. Pridajte očistenú a nakrájanú mrkvu a niekoľko minút povarte na miernom ohni. Deglazujte bujónom. Pridajte údené rebierka a očistené a stredne veľké plátky zemiakov. Zakryte hrniec a varte ho, kým zelenina nezmäkne a mäso neuvoľní svoju arómu. Opatrne z kapusty vytlačte prebytočnú šťavu a ak sú kúsky príliš dlhé, rozdeľte ju. Potom ju pridáme späť do polievky a necháme chvíľu podusiť. Dochutíme korením a soľou. Pred podávaním polievky je možné restovať malé kúsky údenej slaniny a položiť ich na taniere. 5
7 husí plnených pohánkovými krúpami a jablkami 1 celá husa 2 lyžičky sušenej majoránky soľ, čierne korenie Plnka: 2-3 poháre ľahko uvarených pohánkových krúpov 6 stredne veľkých jabĺk 1-2 lyžice cukru 2 lyžice masla 1/2 pohára hrozienok niekoľko čerstvých vetvičiek majoránky, čierna Paprika Husu dôkladne umyte, očistite a osušte. Potrieme majoránkou, soľou, čiernym korením a dáme na 2-3 hodiny do chladničky. Jablká ošúpeme, osminy nakrájame, zmiešame s cukrom. Krátko zaparíme na masle s hrozienkami a čerstvým majoránom. Dochutíme soľou a korením. Zmiešajte s krúpami. Naplňte husi fraškou a dobre ju zašite, aby netiekla. Varíme v rúre na 170 stupňov Celzia asi 3 až 4 hodiny. Medzi tým hus husto polejte horúcim tekutým tukom, aby bola pokožka chrumkavejšia. Husaciu masť po vyprážaní odložte, dá sa znovu použiť. 7.
9 sliezskych knedlíkov 1 kg varených zemiakov zemiaková múka 2 - 3 vajcia 1 - 2 lyžice maslovej soli Na podávanie: prečistené maslo, prasknuté škvarky z údenej slaniny, opražená cibuľa Jedlo pochádza zo Sliezska, ale dnes je veľmi populárne v celom Poľsku. Uvarené zemiaky roztlačíme so zemiakovým strojom, zmiešame s maslom a zarovnáme v miske. Hmotu rozdelíme na štyri rovnaké časti. Jedno z nich vyberte a naplňte zemiakovou múkou. Tak vznikne ideálna zmes. Pridajte zvyšok zmesi, pevne stlačte, po jednom pridávajte vajcia. Dochutíme soľou. Vyformujte malé guľôčky a palcom ich mierne stlačte v strede. Halušky varíme vo vriacej vode so soľou, kým nevyplávajú na povrch. Ozdobíme maslom alebo popraskanou údenou slaninou a opraženou cibuľkou a podávame. 9
13 Polievka z kyslej múky (Żurek) 1 l ražný kvások 1 l zeleninový bujón 500 g surovej teľacej klobásy 1 mrkva 1 kus koreňa zeleru 1 kus koreňa chrenu ml krému (30%) 1 kus údenej slaniny majorán 2-3 bobkové listy pár zrniek nového korenia Soľ, čierne korenie Na ozdobu: varené vajce Do vriaceho zeleninového vývaru pridáme bobkové listy, nové korenie a nahrubo nastrúhanú mrkvu a zeler. Pridáme bielu klobásu a dusíme na miernom plameni asi 30 minút. Pridáme ražný kvások a veľa sušeného majoránu a dusíme ďalšiu pol hodinu. Vyberte klobásu. Údenú slaninu nakrájajte na malé kocky a opražte ju na suchej panvici. Pridajte do polievky s tukom, ktorý zostal počas vyprážania. Potrieme čerstvým koreňom chrenu, zalejeme smotanou, dochutíme soľou a korením. Varíme ešte pár minút. Podávame s klobáskou nakrájanou na kúsky a vajcom uvareným natvrdo na polovicu. 13
19 Tvarohový koláč (Sernik) 1 kg poľského Twarógu alebo vrstveného syra 200 g masla 250 g cukru 5 vajec 2 - 3 lyžice zemiakovej múky 1 vanilková tyčinka Drobivé čaje alebo kandizovaná pomarančová kôra (voliteľné) Syr rozomlejte trikrát. Mäkké maslo, cukor a žĺtky vymiešame vo veľkej mise na spenenú zmes. Vanilkovú tyčinku rozpolíme a zadnou časťou noža vyškrabeme dužinu. Zmiešajte s hmotou. Pridajte syr a bielok, vyšľahaný do tuhej peny. Opatrne premiešajte. Môžu sa pridať hrozienka alebo drvená kandizovaná pomarančová kôra. Základ tortovej formy vystelieme čajovými sušienkami a na vrch nalejeme tvarohovú zmes. Pečieme asi 60 minút pri teplote asi 170 stupňov Celzia. 19
24 Vydáva: Poľská organizácia cestovného ruchu (POT) ul. Chałubińskiego 8, Warszawa Editácia textu: Poľská organizácia cestovného ruchu (POT) Preklad a korektúry: Team Red Deutschland GmbH ISBN: Zahraničné agentúry Poľskej organizácie cestovného ruchu BELGIUM Brusel Tel. + (32-2) ČÍNA Peking tel. + (86 10) NEMECKO Berlín Tel. + (49-30) FRANCÚZSKO Paríž Tel. + (33 1)/91 VEĽKÁ BRITÁNIA Londýn Tel. + (00 44) TALIANSKO Rím Tel. + (39-06) JAPONSKO Tokio Tel. + (81) HOLANDSKO Amsterdam Tel. + (00 31) RAKÚSKO Viedeň Tel. + (43-1) RUSKO Moskva Tel. +7 (495) ŠVÉDSKO Štokholm Tel. + (46-8) ŠPANIELSKO Madrid Tel. + (34-91) ) UKRAJINA Kyjev Tel. + (38-044) USA New York Tel. + (1-201)