Takto kapor zmodrie

Na kapra si musíte dať čas, a to tak pri príprave, ako aj pri jedení. Je to okrem iného spôsobené kosťami, ktoré sú uviaznuté v tvare Y na chrbte ryby.

kapor

Je najudržateľnejšia zo všetkých rýb. Ale kapor tiež rozdeľuje milovníkov rýb. Na jednej strane kvôli kostiam, na druhej strane pre jeho preferenciu kopať v bahne rybníka. Vďaka tomu je ale skutočne zatuchnutá chuť?

"To sa môže stať. Je to hlavne kvôli vode v rybníku. A nikdy neviete, kde bol v rybníku krátko pred úlovkom a čo jedol," hovorí Sandra Kess z Fish Information Center (FIZ) v Hamburgu .

Dobrá spoločnosť na ryby by ju preto dala do nádrže s čistou, čerstvou vodou. „A nechajte ho tam minimálne týždeň,“ hovorí Kess. Odporúča preto opýtať sa predajcu rýb na pôvod kapra.

Sandra Kess uprednostňuje modrého kapra. Za týmto účelom sa 1,7-kilogramový exemplár naleje do záparu z jedného litra vody, zväzku polievkovej zeleniny, bobkového listu, 5 korenia a 4 zrniek nového korenia, cukru a soli. „Opatrne vložte kapra do zeleninového vývaru a 8 lyžíc lyžice zalejte vareným octom, aby pokožka zmodrela,“ vysvetľuje Kess. Kapor zostáva zakrytý vo vriacom vývare asi 25 minút. Výborne sa hodí k vareným zemiakom a krému s brusnicovým a chrenovým krémom.

Kosti v tvare Y, ktoré majú kapre pozdĺž zadnej strany, vždy spôsobujú nespokojnosť. Ak vám príliš prekážajú, môžete si nechať priamo u obchodníka s rybami nakrájať hotové filé, odporúča Kess. Alebo buďte rýchli, keď sa podáva kapor, a zaistite si brušný kúsok. „Je tam potenciálne veľmi málo kostí,“ prezrádza odborník na ryby.