Takto sa dajú vyrobiť nízkosacharidové cestá na kvasnice bez pridania cukru - kreatívne recepty KochTrots
Chceli by ste upiecť kysnuté cesto s nízkym obsahom sacharidov bez použitia cukru? Tak sa to robí!
Dnes odpoviem na otázky týkajúce sa pekárne s nízkym obsahom sacharidov, ktoré ste mi mnohokrát priniesli. Nízko sacharidové pečivo s droždím jednoducho nemôžete vyrobiť. Chcete sa vyhnúť pridávaniu cukru do droždia s nízkym obsahom sacharidov? Existuje veľa receptov, v ktorých sa cukor pridáva do nízko sacharidových kvasnicových cesta, aby droždie mohlo pracovať a kvasiť.
Tu v tomto článku vám vysvetlím pozadie a ukážem vám, ako funguje nízkosacharidové kvasnicové cesto, a to aj bez pridania cukru alebo sladkosti.
V konvenčnej pekárni, bez ohľadu na to, či obsahuje lepok alebo je bezlepkové, droždie vo svojej podstate nepotrebuje žiaden pridaný cukor ani inú sladkosť, aby bol aktívny. Z múk môže prijímať dostatok výživy vo forme viacnásobných a jednoduchých cukrov. To stačí na to, aby droždie fungovalo. Niekedy to trvá len o niečo dlhšie. Dalo by sa povedať, že je to rozprávka starých manželiek, že kvasnice potrebujú cukor na výhonky. Ak sa pozriete na to, ako sa pred mnohými rokmi pečie, nenájdete v slanom pečive žiaden pridaný cukor. Nie vždy som mal tieto vedomosti sám. Teraz sa už roky zaoberám pekárňou bez lepku a obsahujúcou lepok a moja úroveň vedomostí je dnes iná 😉 .
Mimochodom, toto sú moje hamburgery s nízkym obsahom sacharidov. Jeden z mojich obľúbených receptov s nízkym obsahom sacharidov. Možno aj ja musím blogovať 😉
Čerstvé droždie a múka s nízkym obsahom sacharidov
Nachádza sa v múkach s nízkym obsahom sacharidov Nie čerstvé droždie dostatok jedla. To je dôvod, prečo kvasnicové cestá s nízkym obsahom sacharidov často obsahujú pridaný cukor. Údajne všetok cukor zjedia kvasinky 😉. Prečo cesto napriek pridaniu cukru stále nefunguje? Môžu to byť rôzne dôvody. Pridaný cukor je príliš nízky, cesto príliš krátke, droždie príliš staré atď. Je to trochu hazard. Čo vás však na tejto veci najviac trápi, je: samotný cukor, ktorý je potrebné pridať. Veľmi dobre tomu rozumiem a trápilo by ma to aj osobne. Cukor nemá miesto v mojom kvásku s nízkym obsahom sacharidov.
Riešením hádanky sú suché droždie
Áno, riešenie je také jednoduché. Ak na svoje kvasnicové cesto s nízkym obsahom sacharidov použijete namiesto čerstvých kvasníc suché droždie, môžete to urobiť bez pridania cukru alebo inej sladkosti.
Prečo?
Suché droždie je osmotolerantné (tiež známe ako osmofilné). V prípade nízkosacharidových múk alebo nízkosacharidových cestíčok na kvasnice to znamená, že suché droždie môže nájsť dostatočnú výživu pre výhonky aj v tomto v podstate výživnom prostredí bez obsahu cukru. Suché droždie je schopné rozložiť každý sacharid a nepotrebuje veľmi špecifické viacnásobné a neskôr jednotlivé cukry ako čerstvé droždie. Suché droždie hľadá vašu výživu vo všetkých zložkách cesta s nízkym obsahom sacharidov a začne pracovať. V múke s nízkym obsahom sacharidov a ďalších zložkách v ceste s nízkym obsahom sacharidov je stále dostatok sacharidov, aby sa suché droždie aktivovalo a fungovalo.
Suché droždie sa ale nemusí aktivovať vopred?
To je tiež chyba. Je absolútne zbytočné vopred aktivovať suché droždie alebo droždie pomocou cukru (alebo medu, ryžového sirupu atď.). Všetky kvasinky sa aktivujú bez pridania sladkosti. Všetko potrebné získate zo surovín v ceste.
Ale sám som bol roky pod touto mylnou predstavou. Až kým som nezačal hlboko kopať v tom, ako fungujú kvasinky. Ak sa používajú aj čerstvé droždie, čerstvé a suché droždie nie je príliš staré, alebo ak sa používajú príliš otvorené balenia, už dnes nie je dôvod, aby som droždie v akejkoľvek podobe aktivoval vopred sladko.
„Dobré veci si vyžadujú čas“ alebo „dobré pečivo vyžaduje čas“
Obidve výroky sa týkajú aj pekárne s nízkym obsahom sacharidov. V závislosti od toho, ktoré ingrediencie cesto obsahuje, môže suchému droždí trvať dlhšie alebo kratšie, kým sa z neho vytvorí dostatok výhonkov cesta. Osobne všeobecne používam do všetkých svojich cesta veľmi málo droždia. Takto to robím s kvasnicovými cestami s nízkym obsahom sacharidov. Na 500 g nízkosacharidovej múky vezmem maximálne 3 - 3,5 g. To je úplne postačujúce, cesto potom kysne o niečo dlhšie. Takéto cestá sú oveľa ľahšie stráviteľné a aromatickejšie. V závislosti na použitých ingredienciách cestá s nízkym obsahom uhľohydrátov nezväčšujú objem ako klasické cestá na droždie. Je to spôsobené často veľmi ťažkými múkami, ktoré sa používajú. Ale aj tu pomáha „test prstom“ zabezpečiť, aby cesto dosiahlo správnu úroveň.
Suché droždie a sacharidy
100 g suchého droždia obsahuje asi 30 g sacharidov a 1,5 g tuku. Ak použijete 3 g suchého droždia na 500 g múky, bude pečivo obsahovať asi 1 g sacharidov zo suchého droždia. To naozaj nie je veľa, ak toto množstvo prepočítate na rožok alebo krajec chleba. Chuť dlhých kvasnicových cesta je jednoducho jedinečná a viem pochopiť, prečo sú práve kvasnicové cestá takou nízkou témou v nízkosacharidovej diéte.
Organické suché droždie v porovnaní s konvenčnými suchými kvasinkami
Niektoré organické suché droždie sú mimoriadne chromé a málo aktívne. Podľa môjho názoru potrebujete nejaké skúsenosti s pečením a vychádzate s organickým suchým droždím a droždím s nízkym obsahom sacharidov. Z tohto dôvodu odporúčam začať pekársku s nízkym obsahom uhľohydrátov s konvenčnými suchými kvasnicami. Inak som zástancom biokvasníc. Podľa mňa ide o špeciálny prípad.
Odmena za dlhé kvasenie cesta
Tí, ktorí si vyčkajú, budú odmenení chutným pečivom. Chutia šťavnato, nadýchane a majú skvelú arómu. Tiež vydržia dlhšie a nevysychajú tak rýchlo, najmä ak sa v cestíčku zaobíde bez väčšieho množstva vajec a mnohých mliečnych výrobkov.
Mohol by som na vás svojím článkom niečo osvetliť? Bol by som šťastný. S radosťou v budúcnosti zverejním niekoľko receptov na pečenie s nízkym obsahom sacharidov.
ZDIEĽAJTE TENTO PRÍSPEVOK
podobné príspevky
Zanechať komentár zrušiť odpoveď
24 komentárov
Ahoj Steffi,
Veľký príspevok! Super 😃
Kde nájdem kvasnicové cesto s nízkym obsahom sacharidov? Milujem kvasnicové cesto, ak je tak málo sacharidové, tým lepšie 😋
S Pozdravom
Milá Verena, zatiaľ som tu žiadnu nezverejnil. Prísť. Veľa pozdravov, Steffi
Ahoj Steffi,
Suché droždie používam už dlho. Ak nie vždy, keď skúšam kváskové cesto.
Podarí sa - na počudovanie mojej matky. Čo sa potom vždy pýta na moje veľké tajomstvo.
Ale nikdy som nevenoval žiadnu pozornosť organickým suchým kvasinkám. Asi to hovorí a vždy si vezmem tie, ktoré už poznám.
Mama hovorí: „Môže to byť aj lacnejšie.“ Ale vždy sa mýli - a lacnejšia je zvyčajne ťažká pre môj žalúdok, pretože to nemôžem prijať.
Pokračujte prosím takto, vždy je zaujímavé čítať a vyskúšať niečo nové od vás. Vďaka.
S Pozdravom
Anke
Skúšam drahá Anke.
Ahoj Anke, si tu znova!
Potom je najlepšie variť si sami, potom viete, čo jete.
veľa pozdravov
Steffi
Používam organické suché droždie a v zásade ho nechám kysnúť o 1 hodinu dlhšie, ako je uvedené v receptoch, pretože máme maximálnu izbovú teplotu 23 stupňov a kúpeľňa sa nijako nezohrieva. Doteraz som mala skúsenosť, že jej spustenie trvá len o niečo dlhšie. Predtým im dám asi 10-15 minút napučať. Podľa receptu v troške vlažnej vody alebo mlieka alebo mandľového mlieka . Samozrejme tiež vlažné, ale bez cukru . Dobré veci chvíľu potrvajú, celkom dobre padnú . O roliach Bürger Bola by som veľmi šťastná, Steffi, pretože moje dve vždy hladné ústa sú absolútnymi fanúšikmi cheeseburgeru a ja nemám chuť piecť jedným spôsobom a ja inak ... Driemam
Ahoj Ulla, uvidím, čo a kedy budem môcť urobiť. S pozdravom Steffi