Hovädzí srdcový hamburger - chutí dobre, potrebuje najradšej tučného blbeca

Hovädzí srdcový burger - chutí dobre, potrebuje tuk

Burger z hovädzieho srdca znie na začiatku vtipne a hipstersky. Môj prístup je veľmi jednoduchý: ak jem mäso, mal by som vyskúšať aspoň všetko od zvierat, kľúčové slovo nos-po-chvost “.

srdcový

Srdce je sval a vo väčšine prípadov mimoriadne dobre trénovaný sval. Vyzerá to trochu zvláštne a samozrejme existuje prah inhibície. Do hamburgeru by sa to ale malo dobre hodiť - najmä preto, že kilo vysoko kvalitného hovädzieho srdca stojí na mníchovskom námestí Viktualienmarkt dokonca 8,50 eura. Pokiaľ teda chutí, bola by to celkom príjemná alternatíva na rozmixovanie grilovaného mäsa.

Takže, srdce. Hovädzie srdce je väčšinou svalovina, s niekoľkými kapilárami a tukom. Všetky som vybral, zvyšok som nakrájal na kocky a rozomlel som ich. Mäso je veľmi chudé a oveľa tmavšie ako filé alebo „zmiešané mleté ​​mäso“. Tiež by som to nabudúce viac zamrazil, mlynček na mäso s tým mal nejaké problémy.

Nakoniec som mal niečo menej ako 300 gramov mletého mäsa. Ledva držala tvar, a tak som primiešal 50 gramov mletého mäsa zo Schorrippe (moje obľúbené hamburgerové mäso). Ani vtedy to naozaj nedržalo dobre, takže by som si v budúcnosti vzal viac Schorrippe. Prípadne som zamiešal do trochy strúhanky, čím sa pattie dobre držala. Nie som fanúšikom toho, ale ak to funguje, tak to funguje.

Osolíme, okoreníme (moja zmes bola Telicherry a kubeb korenie) a dáme na gril. Na rozdiel od mojich hamburgerov som to dobre vyprážal, aj keď to samozrejme nerobíte - vlastne. Ale hej, musí chutiť dobre. Vložte naň syr, vložte ho do hamburgerovej buchty a vyskúšajte.

Ako to chutí?

Naozaj? Nie zlé. Trochu srdečnejšie, povedal by som. Priateľ povedal, že „taký hamburger už určite musel jesť“. Na svoje hamburgery však stále používam stopercentný Schorrippe, je len šťavnatejší. Srdce potrebuje veľa tuku, takže v budúcnosti by som možno použil zmiešavací pomer 2: 3 (srdce: Schorrippe) alebo 3: 2 (srdce: čistý brušný tuk). Môže to však byť veľmi dobrá alternatíva pre bolonské alebo lasagne.

Mimochodom, ak ste niekedy jedli v USA hamburger, pravdepodobne ste už ochutnali hovädzie srdce. Ako píše Muniches.Vice.com:

„[Hovädzie srdce] je zahrnuté v definícii mäsa v 9 CFR 301.2 a na štandardy identity pre nakrájané hovädzie mäso, mleté ​​hovädzie mäso alebo hamburger neexistujú žiadne obmedzenia na použitie hovädzieho srdca.“

Najmä v lacnejších obchodoch alebo reťazcoch by tam malo prejsť veľa hovädzieho srdca. A prečo nie? Chutí to dobre.

Recept na burger z hovädzieho srdca (v1, mierne upravený)

  • 200 gramov mletého hovädzieho srdca
  • 300 gramov schorrib
  • Strúhanka alebo panko (podľa potreby)
  • Soľ, korenie (podľa potreby)

Všetko zmiešajte, formujte karbonátky a dajte ich na gril.

Radšej by som to uvaril v smere „stredne dobre/dobre“ a potom možno opäť priblížil „stredne“.

[Amazon_link asins =, B009IH08YE, B00GBLWXQG, B00S16WXPU, B00PW2GW30, B0043RSXQE, 3905800772 "šablóna = 'CopyOf-ProductCarouselDE,skladovací =' nsup-'fe3,FBE, marketplace67 = 'nsup-'5'sup-217-49e-11f7-DE, ecff_49e =' 23-'11'EFFBE-11f7-DE '11 -49e-11-49e-11f7-de