Takto sa jedlo stáva priaznivým pre klímu - pozorovateľ

Zníženie CO2 Menu šetriča sveta

Ak chceme zabrániť klimatickej kríze, musíme sa stravovať inak. Ako vyzerá klimaticky nezávadné menu? Čo to znamená pre poľnohospodárstvo?

Kravy sa považujú za problematické z hľadiska stravovania priaznivého pre klímu. Odborníci navrhujú znížiť počet hospodárskych zvierat zhruba na polovicu.

Baklažány v zime sú podozrivé, ananásy cestujú cez pol sveta, mäso je aj tak zlé - bezmocne stojíme pred poličkou a odradzujúco: Teraz vyváženie CO2 kazí aj naše jedlo. Neradi sme tu prehovorení. Hacktätschli pripomínajú babičku, granátové jablká sú v zime potešením, ementálsky syr je súčasťou našej kultúry.

„Nikto sa rád nevzdáva zvykov, ktoré si zamiloval,“ hovorí Manuel Klarmann z organizácie Eaternity. „Fakty sú však jasné: ak chceme dosiahnuť dvojstupňový cieľ v oblasti podnebia a odvrátiť klimatickú krízu, musíme znížiť naše emisie súvisiace so stravou o polovicu.“ Potraviny spôsobujú asi 30 percent globálnych emisií skleníkových plynov. "To je veľa," hovorí podnikateľ, ktorý počíta emisie CO2 z potravín a jedál. „Potrebujeme nové menu.“

Zameranie na poľnohospodárstvo

Produkcia je zodpovedná za leví podiel a tvorí 25 percent, ďalšie spracovanie predstavuje iba 5 percent. Podľa správy Medzivládneho panelu pre zmenu podnebia z minulého augusta existujú tri veľké problémy: odlesňovanie lesov na pastvinách a plantážach a ďalšie zmeny vo využívaní pôdy, pri ktorých sa uvoľňuje veľa CO2. Skleníkové plyny, ktoré sa uvoľňujú počas hnoja a hnoja, ako aj emisie metánu z dobytka a dobytka.

„Musíme prestať zapadať bokom.“

Manuel Klarmann, zakladateľ Eaternity

„To znamená, že problémom nie je ani obal, ani nákladná loď,“ hovorí Klarmann. «Musíme prestať zapadať do vedľajšej línie. A venujte sa tomu najdôležitejším problémom: Konzumujte menej mäsa a mliečnych výrobkov. ““ Na výrobu mäsa sa musí pestovať veľa krmovín, čo vedie k odlesňovaniu. Okrem toho zvieratá produkujú hnoj a kravy metán. Jedno kilo hovädzieho mäsa spôsobí 16,8 kilogramu CO2. Kilo šošovice s podobným obsahom bielkovín je naopak iba 680 gramov, čo ukazuje, ako veľmi dokáže rastlinná strava znížiť záťaž na podnebie.

Avokádo je ekologickejšie ako sendviče

Regionálna a sezónna zelenina a ovocie sú najlepšou voľbou. Podľa Klarmanna je ale prijateľný aj tovar dovážaný z južnej Európy nákladnými autami. „Mali by sme celú vec sledovať,“ hovorí. Banány alebo avokádo, ktoré zrejú na nákladnej lodi, môžu mať pod pásom niekoľko emisií z dopravy, ale stále sú mnohonásobne priaznivejšie pre klímu ako mliečna čokoláda alebo sendvič. „Sú tiež bohaté na výživné látky, dodávajú tanieru rozmanitosť a nemajú totálnu drážku pre odriekanie.“

Čo však s vysokou spotrebou avokáda, o ktorej ste sa dočítali všade? Toto je v skutočnosti problém v niektorých regiónoch, tvrdí Klarmann. „V porovnaní s utrpením, ktoré zmena podnebia spôsobí, ale jednoznačne s menším problémom.“ Nerád démonizuje aj hotové výrobky: Ak sa ovocie konzervuje alebo mrazí, nemusí sa vyrábať vo vyhrievanom skleníku alebo prepravovať na veľké vzdialenosti. Hotové výrobky z tofu a hamburgery z rastlín sú dokonca súčasťou riešenia: Spĺňajú naše zvyky a uľahčujú prechod na udržateľnú stravu.

Čo môžem ako spotrebiteľ konkrétne dosiahnuť?

Expert na udržateľnosť Fredy Dinkel dáva tipy, ako môže človek, ktorý je vedomý životného prostredia, účinne prispieť k ochrane životného prostredia v každodennom živote.

Zdroj: Pohyblivý obraz pozorovateľa

Zásadne zmeňte ponuku

Ak vezmeme do úvahy, že svetová populácia do roku 2050 vzrastie až na 10 miliárd ľudí, je výzva konzumovať menej mäsa a mliečnych výrobkov ešte naliehavejšia. Do tej doby bude treba vyrobiť viac potravín a viac ľudí v krajinách globálneho juhu bude chcieť jesť mäso: bude možné uživiť celý svet bez zničenia planéty? Komisia Eat Lancet, ktorú tvorí 37 vedcov zo 16 krajín, hovorí: Áno, môžete. Ak udržateľne zvýšime produkciu potravín, znížime plytvanie potravinami o 50 percent a zásadne zmeníme jedálniček.

Planetárna zdravá strava, ktorú vyvinuli vedci, by bola zdravá nielen pre Zem, ale aj pre nás: Pretože predchádzala chorobám spojeným so stravou. Zimná zelenina Zdravá vďaka jemnej jesennej a zimnej zelenine ročne zomrie predčasne o 11 miliónov ľudí menej. Masívne redukuje mäso, mlieko a cukor: týždenne sa poskytuje 200 gramov bieleho mäsa a rýb a 100 gramov červeného mäsa. Iba 2,5 deci mlieka alebo menej smotany alebo masla denne. Z tohto dôvodu sa zvyšuje podiel strukovín, celozrnných výrobkov, orechov a zeleniny.

Menej dobytka pre Švajčiarsko

Ako je možné prispôsobiť takúto globálnu perspektívu švajčiarskym podmienkam? Menej dobytka a kráv zmierňuje podnebie - má to však zmysel aj na pastvinách vo Švajčiarsku, kde je veľa horských lúk, ktoré sa inak nedajú využiť? Tradičný chov dobytka a dojníc dáva horským poľnohospodárom obživu a zo spravovaného alpského regiónu profituje aj cestovný ruch. Je otázne, či by si väčšina dokázala nechať čiastočne pochovať.

V kompetenčnom centre Agroscope pre poľnohospodársky výskum tím vedený odborníkom na posudzovanie životného cyklu Thomasom Nemečekom a ekonómom poľnohospodárstva Albertom von Owom skúmal, ako je možné naše poľnohospodárstvo optimalizovať z hľadiska životného prostredia a aké dôsledky by to malo pre našu stravu (pozri infografiku na konci textu). Scenár „Zelenej stravy“ predpokladá, že sa všetky pastviny budú naďalej využívať, ale počet hospodárskych zvierat sa zníži takmer o polovicu a že výroba bude v celom hodnotovom reťazci ekologickejšia. Populácia hovädzieho dobytka, ošípaných a brojlerových kurčiat by sa masívne znížila Chov zvierat Ako dobre sa našim zvieratám skutočne darí?, v menšej miere dojníc. Na tento účel sa častejšie chovajú ovce a kozy. Týmto spôsobom by sa mohli znížiť emisie skleníkových plynov v porovnaní so súčasným stavom takmer o 60 percent. Potom by sa dosiahol cieľ znížiť o polovicu emisie skleníkových plynov z potravín.

Už žiadny dovoz krmiva

„Dojnice sú kŕmené hlavne trávou a senom, ktoré tu rastú,“ hovorí Albert von Ow z agentúry Agroscope. „A už nebolo potrebné dovážať krmivo pre zostávajúci chov hydiny a ošípaných.“ Majú zlú ekologickú rovnováhu, pretože je neefektívne kŕmiť jedlo zvieratami, keď ich môžu ľudia jesť. Menu, ktoré je možné odvodiť z tohto scenára, vyzerá takto: Každý týždeň je v priemere 200 gramov červeného mäsa, 100 gramov rýb a iba 7 gramov hydiny. Mliečne výrobky by sa mierne znížili, ale bolo by viac obilnín, zemiakov a orechov. Keby sa dve tretiny stálych pasienkov nechali zakryť kríkmi a podľa toho by sa chovalo menej dobytka a kráv, emisie skleníkových plynov by sa znížili o ďalších 8 percent. Zabránenie plytvaniu potravinami by prinieslo ďalších 6 percent.

Priska Baur je poľnohospodárska ekonómka v spoločnosti ZHAW a ako vedúca projektu Novanimal.ch tiež skúma, ako by mohla vyzerať udržateľná výživa a výroba potravín vo Švajčiarsku. Aj ona si myslí, že má zmysel masívne obmedziť výkrm bravčového a hydinového mäsa na pastvinách vo Švajčiarsku a produkovať menej mlieka a hovädzieho mäsa. To by pre nás malo za následok zdravé a rastlinné menu s priemerom 10 až 15 kg mäsa na osobu za rok.

Na prídel mäsa

Pre mnohých by to bola veľká zmena: Dnes je vo Švajčiarsku k dispozícii 50 až 55 kilogramov mäsa na obyvateľa a rok. Ale Priska Baur pripomína, že tomu tak nebolo vždy: Dve svetové vojny viedli k masívnemu poklesu spotreby mäsa. Počas druhej svetovej vojny sa mäso dávalo dokonca do kŕmnej dávky na 500 gramov na osobu a mesiac. Naša strava sa v tomto storočí už radikálne zmenila Zníženie CO2 Nič sa nedeje s hlasnými požiadavkami - teraz to musí urobiť znova. Ako sa tam dostaneme?

Manuel Klarmann chce dosiahnuť transparentnosť: Spotrebitelia musia vedieť, aký vplyv majú ich potraviny na podnebie. Preto chce sprístupniť rovnováhu CO2 viac ako 100 000 potravín prostredníctvom aplikácie Codecheck, ktorá zobrazuje zloženie výrobkov.

„Čím viac ľudí sa stravuje vegánsky alebo vegetariánsky, tým lepšie je to pre nás všetkých.“

Priska Baur, ekonómka v poľnohospodárstve

Tím Prisky Baurovej dokázal v experimente na dvoch univerzitných jedálňach preukázať, že podiel mäsových jedál klesol z 39 na 28 percent u žien a zo 65 na 50 percent u mužov, pretože na výber bolo menej mäsitých jedál a viac a lepších vegetariánskych jedál stáli - ale tí druhí neboli vyhlásení za také. Podľa Baura existuje veľa spôsobov, ako sa stravovať ekologickejšie. „Čím viac ľudí sa stravuje vegánsky alebo vegetariánsky, tým lepšie je to pre nás všetkých.“ Cenným príspevkom je aj konzumácia menej mäsa, zníženie plytvania potravinami a „nos od chvosta“. „Dôležité je, že sa vydáme na cestu.“

Napádaný nie je iba jednotlivec, ale aj politika. „Švajčiarska poľnohospodárska politika podporuje produkciu a spotrebu živočíšnych potravín,“ tvrdí Baur. „Redukcia populácií zvierat je stále tabu. Nastal čas však opäť nastaviť smer. ““

Kliknutím na infografiku ju zväčšíte.

«Najlepšie články - týždeň čo týždeň»

Julia Hofer, redaktorka

Spravodaj Observer

7 komentárov

Som jednoznačne proti dovážaným potravinám. Som vegetarián už viac ako 30 rokov a často sa stravujem tiež vegánsky.
Organické je pre mňa dôležité. Mám sklon si myslieť, že ľudia jedia príliš veľa, najmä mäso, a že by to malo byť čo najlacnejšie. Koľko utrpenia zvierat je za tým, stále nie je dostatočné. Pred kúpou otvorte oči.
Menej je viac.

Nedávno som týždeň videl návrh vegánskeho menu: päť zo siedmich dní bolo avokádo!
Veľmi rada jem avokádo, ale kúpim si ich možno 2 ročne. Pred všetkými ostatnými problémami ma vždy mimoriadne naštve, keď sa môj plán jedálnička začne šmýkať, pretože som chytil ďalší vnútorne zhnitý exemplár. To znamená, že avokádo je zakázané kvôli potravinovému odpadu.

Mimochodom, zaujímavé je konzultovať s celosvetovými štatistikami dobytka, najmä pokiaľ ide o Afriku.

A vďaka rozmachu quinoa si juhoamerickí indiáni už nemôžu dovoliť jedno zo svojich základných jedál.

Takže quinoa (okrem tých, ktoré sa pestujú vo Švajčiarsku) a avokádo by sa mali jesť menej často ako hovädzie mäso a určite existujú aj ďalšie superpotraviny, na ktoré sa to vzťahuje tiež.

vidieť to rovnako. to, že hovorí, že ekologické, ešte neznamená, že je udržateľné. pozri príklad s avokádom. kde: Vyhýbanie sa mäsu by bolo jednoznačne najefektívnejším riešením.

Podľa Klarmanna je dovážaný tovar prijateľný
„V porovnaní s utrpením, ktoré zmena podnebia spôsobí, ale jednoznačne s menším problémom.“ Nerád odsudzuje aj hotové výrobky.
Prepáčte, ale čo sa tu deje, žijem v Čile a zažijem to sám. Vyrastali obrovské avokádové plantáže, hlboké studne vyvŕtané až do 150 metrov od vody, 1 kg avokáda potrebuje 30 litrov mesačne, malí poľnohospodári už nemajú viac vody a niektoré dediny sú v Nedostatok vody. Pán alebo pani Klarmannová by sa mali skutočne oholiť skôr, ako niečo také napíšu. Pretože avokádo nepochádza iba zo Španielska. Avokádo z Čile je bez CO2 na ceste do Európy s dĺžkou 10 000 km

Bravo Gion Martin Dostanete sa k veci. Po mojich 20 rokoch v Argentíne s tebou môžem len súhlasiť. Je za tým oveľa viac. Tu hore hackujeme diabla, ako to chodí na dolnej pologuli.