Takto si pripravíte vzdušné, maslové lístkové cesto - základný recept

prísady pre

  • 500g múky
  • 500 g studeného masla
  • 300 ml ľadovej vody
  • 1 1/2 čajovej lyžičky soli

Anna Laoutoumai

Pekársky umelec

Annino heslo znie: Hlavná vec je vynikajúca! V Springlane píše o tom, čo má najradšej: sladké pochúťky bez veľkého množstva chichi. Ale keďže aj oko zje, môže to byť sem-tam trochu ozdoba.

lístkové

popis

Ak ma dokáže navnadiť jedna vec, je to sladké pečivo. V rúre teplý croissant s ovocným džemom v útulné nedeľné ráno - tak si predstavujem svoje vysnívané raňajky. Alebo malý chrumkavý koláč so smotanovou náplňou do dezertu ... vynikajúci. Keďže nemôžete jesť len maslo, múku a cukor, občas mám na stole niečo výdatné. Ale aj v cestíčku. Prečo nie? Som fajnšmeker, takže mám dostatok komfortného jedla. A lístkové cesto je na vrchu zoznamu.

Ale asi sa teraz pýtate, prečo by som si mal lístkové cesto vyrábať sám? Kto dostal nápad! No napríklad ja. A poviem ti tiež prečo.

Domáce lístkové cesto je sen. Je oveľa maslovejšia, vzdušnejšia a jemnejšia ako jej kolega zo supermarketu. V neposlednom rade preto, že do mrazeného lístkového cesta sa namiesto masla často používa margarín. A nie je žiadnym tajomstvom, že maslo prináša viac chutí. Ale tiež zaisťuje, že sa cesto lepšie odlupuje.

Chuť sme teda skontrolovali. A čo čas strávený? Priznám sa, že ak si chcete pripraviť lístkové cesto, musíte si so sebou vziať nejaký čas. Ale keď vám v nose stúpne okúzľujúca vôňa vašich umeleckých diel z lístkového cesta a uvidíte, ako krásne sa vaše cesto rozdúchava, na jednej strane sršíte pýchou a na druhej strane chcete okamžite zjesť pochúťky. A mimochodom, skladanie lístkového cesta dohromady je úžasná sobotná popoludňajšia aktivita. Chyťte priateľa, zložte cesto a medzi tým sa konajú kávové večierky a série.

Ingrediencie - vaše cesto vyžaduje najvyššiu kvalitu

Ako som už spomenul, pre vaše lístkové cesto je nevyhnutné najmä maslo. Mali by ste používať iba nesolené maslo, pretože solené maslo sa pri pečení zohrieva dlhšie. Vďaka tomu sa cesto neodlupuje. Tiež musí byť zima. Nevyťahujte ich z chladničky, kým ich skutočne nepotrebujete. Múka by mala byť tiež kvalitná a najlepšie nebielená. Na slanú nôtu by ste mali použiť jemnú morskú soľ. Čím sú soľné kryštály jemnejšie, tým ľahšie je ich zapracovať do cesta.

Mimochodom, ak si chcete pripraviť vegánske lístkové cesto, potom ako náhradu odporúčam namiesto margarínu vegánske maslo. Alternatívou je tiež kokosový olej, ale cesto nie je ani zďaleka také nadýchané.

Chladný, pokojný a nezabudnite počítať: pracovné prostredie

Pretože maslo má rado studené, malo by byť chladné aj jeho pracovné prostredie, t. J. Izbová teplota by nemala byť presne 30 ° C a pracovná plocha by nemala byť nevyhnutne v blízkosti kachlí. Mimochodom, mramorová pracovná doska je najlepšia, ale nie každý ju môže nazvať svojou vlastnou.

Podmienky studenej teploty sú dôležité, aby sa maslo počas spracovania neroztopilo, a tak sa spojilo s cestom, keď je vyvaľkané alebo na turné. Pretože maslo a cesto neskôr vytvoria veľa jednotlivých vrstiev. Teplo pri pečení rozpustí maslo a výsledná para spôsobí, že sa cesto odlupuje.

Mimochodom, zvlnenie je termín používaný na označenie vyvaľkania a následného zloženia cesta. Pretože sa proces opakuje niekoľkokrát, aby ste na konci dostali veľa vrstiev, prehliadka sa rovná raz rozvinutiu a následnému zloženiu.

Len čo z cesta po rozvaľkaní vyjde rozpustené maslo, mali by ste prehliadku ukončiť. Príslušnú oblasť môžete ešte trochu pokryť. Cesto by sa malo potom okamžite vrátiť späť do chladničky. Najlepšie je nechať cesto medzi prehliadkami odpočívať v chladničke najmenej 30 - 60 minút. Ale už tiež nie. Inak bude maslo príliš tvrdé a po vyvaľkaní sa zlomí.

Pri turné, teda niekoľkých kolách, by ste samozrejme nemali strácať prehľad o veciach. 5-6-krát je dobrý návod, podľa toho, aké vločkovité chcete mať svoje cesto. Existuje veľa rôznych techník samotného skladania. Ukážem vám jednoduchý spôsob, ktorý sa dá ľahko napodobniť bez toho, aby ste sa zapotili alebo museli nad tým dlho premýšľať.

Pri rolovaní sami by ste mali byť tiež opatrní, aby ste sa neprevrátili cez okraj. Inak vrstvy stlačíte k sebe a cesto sa vám neskôr poriadne nezvýši. Snažte sa ho tiež čo najviac vyvaľkať v obdĺžnikovom tvare, aby sa dal pri každej prehliadke správne prevrátiť a aby medzi záhybmi neboli veľké vzduchové otvory.

Hotové cesto: nechajte ho odpočívať a jemne ho ošetrujte

Doprajte svojmu cesta trochu času. Najlepšie ešte o niečo viac. Aby sa vám cesto po upečení opäť nerozpadlo, nemali by ste svoje pekne poskladané lístkové cesto hneď vyvaľkať a spracovať na malé chrumkavé dobroty. Najradšej by, ak je to možné, odpočíval v chladničke o niečo dlhšie, aj cez noc. Pri vyvaľkaní a spracovaní lístkového cesta by ste nemali byť príliš nafúkaní a uberať sa. Inak by vaše umenie pečenia mohlo byť dosť husté a drobivé.

Takto sa vaše cesto vločkuje v rúre ako film

  • Cesto krájajte iba ostrým nožom priamo nadol, inak budete vrstvy tlačiť k sebe
  • Ak pred pečením cesto natierate vajíčkom, jeho strany preskočte. Vajce funguje ako lepidlo na vrstvách lístkového cesta a zabraňuje ich rastu
  • Na plech dajte pár kvapiek vody - para vďaka nemu bude cesto lepšie kysnúť
  • Rúru predhrejeme 15-20 minút, aby sa cesto mohlo odlepiť pri správnej teplote
  • Ak chcete, aby sa vaše cesto na niektorých miestach menej nafúklo (napr. Uprostred koláčov), potom pred pečením stačí príslušné miesto niekoľkokrát popichať vidličkou

Skladovanie lístkového cesta - trvá dlhšie, ako si myslíte

Keď už ste pri tom, môžete pripraviť aj dvojnásobné, trojité alebo štvornásobné množstvo cesta. Koniec koncov, malo by to stáť za to. Cesto môžete tiež ľahko uložiť. V chladničke niekoľko dní, samozrejme dobre zabalené v potravinovej fólii, a v mrazničke až dva mesiace. Aby ste neskôr ľahšie znova rozmrazili, môžete veľký blok cesta jednoducho nakrájať na menšie kúsky alebo rozvaľkať ako cesto v supermarkete. Cesto by ste mali cez noc rozmraziť v chladničke.

Mimochodom, ďalší tip: Ak máte menej času a uspokojíte sa s menej vrstvami lístkového cesta, existuje aj rýchla a ľahká verzia: Všetky suroviny (vrátane masla) jednoducho rozmixujte na cesto a potom cesto vymieste prehliadka. Výsledkom je mierne šupinaté cesto s nerovnými vrstvami, ktoré je dobré na koláče a koláče. Malý tip: upečte si jablkový závin s lístkovým cestom - neodolateľne dobré.

Váš nový najlepší priateľ

Vďaka Kuchynský robot Frida z Kuchyňa Springlane vykúzlite každý deň sladké rožky. Od miešania, miesenia až po šľahanie - vďaka 4,5 l nádobe z nehrdzavejúcej ocele a motoru s príkonom 1 000 W je každá výzva ľahká.

Základný recept na lístkové cesto - teraz je čas na zloženie

Čo potrebujete na vaše cesto:

  • 500g múky
  • 500 g masla
  • 300 ml ľadovej vody
  • 1 1/2 čajovej lyžičky soli