Taký je nebezpečný dym z grilovania
Cez pokožku sa vstrebávajú aj rakovinotvorné látky.
Čínski vedci zistili, že produkované dymové páry sa vám môžu dostať doslova pod kožu. Aj keď sa to pokúsite nedýchať, dostanete nezdravé veci. Určité karcinogénne látky, ktoré stúpajú v dyme z grilovania, sú absorbované pokožkou ešte intenzívnejšie ako pri vdýchnutí.
Oblečenie tiež neposkytuje úplnú ochranu pred absorpciou určitých škodlivých látok, takzvaných PAH, cez pokožku, píšu Jia-Yong Lao z univerzity v Jinane a kolegovia v odbornom časopise American Chemical Society „Environmental Science & Technology“. Skratka PAK znamená polycyklické aromatické uhľovodíky. Vznikajú, keď tuk, mäsová šťava alebo olej horia v uhlíkoch, potom stúpajú v dyme a ukladajú sa tiež na grilovanom jedle. Tí, ktorí prijímajú vysoké hladiny PAH, majú zvýšené riziko určitých predstupňov rakoviny hrubého čreva a tiež chorôb dýchacích ciest.
Lao a jeho tím skúmali vzorky moču 20 mladých mužov, ktorí sa dve a pol hodiny zúčastňovali na grilovacej skúške v Kantone. Tretina jedla grilované jedlo, stála a dýchala blízko grilu. Jedna skupina stála a tiež sa nadýchala dymu, ale nič nejedla. Tretina nič nejedla a stála v dyme so zalepenou dýchacou maskou. Analýzy preukázali, že konzumenti mäsa mali neskôr v moči najvyšší podiel PAH, ale viac nebezpečných látok sa absorbovalo cez pokožku ako cez inhaláciu.
Po grilovaní sa prezlečte!
16 rôznych PAU, ktoré sa našli, sa tiež položilo na oblečenie. Vedci odporúčajú ich vymeniť a po grilovaní umyť. „Inak znečistené oblečenie by sa mohlo stať trvalým zdrojom znečistenia.“
Kto však griluje mäso, musí mať často spoločné s inými znečisťujúcimi látkami: napríklad s heterocyklickými aromatickými amínmi (HAA), ktoré môžu tiež podporovať prekurzory rakoviny hrubého čreva. Vyskytujú sa, keď sa mäso alebo iné potraviny obsahujúce bielkoviny grilujú príliš horúce a príliš dlho. Preto platí pravidlo, nejedzte nič pripálené, odrežte čierne.
Hliníkový riad môže zabrániť pripáleniu - má však aj úskalia: Hliník môže pod vplyvom kyseliny a soli migrovať do jedla. „Preto sa treba vyhýbať priamemu kontaktu s kyslými alebo slanými potravinami - ako sú paradajky, syr feta v slanom náleve alebo rybie filé ochutené citrónovou šťavou,“ odporúča Federálna agentúra pre životné prostredie. Pre mäso sú hliníkové tácky užitočné a tým menšie zlo.
Konzervované jedlo na gril nepatrí!
Sušené jedlá sú však pri grilovaní tabu: šunka, slanina, údené bravčové alebo viedenské klobásy obsahujú dusitanovú soľ. „Keď je teplo, tvoria sa z nich nitrozamíny, ktoré môžu spustiť rakovinu žalúdka a pažeráka,“ tvrdí Nemecká rakovinová spoločnosť. Zdravotnícki odborníci namiesto toho odporúčajú: Hodte zeleninu častejšie na gril. Nemusí to kvapkať mastnou marinádou, ktorá potom kvapká do ohňa na grile.