Takže to kvasnicové cesto „fungovalo“ - BZfE
(BZfE) - Či už sladké alebo slané, mnohí spotrebitelia radi pečú koláče a pečivo. Pre väčšinu receptov na pečenie potrebujete kypriaci prostriedok, aby bolo cesto pekné a sypké. Patria sem pekárske droždie. Skladá sa zo živých buniek špecifickej jednobunkovej huby (Saccharomyces cerevisiae). Pre droždie je typické, že spúšťa fermentačný proces, pri ktorom sa uhľohydráty obsiahnuté v ceste fermentujú na oxid uhličitý a alkohol. Oxid uhličitý prestupuje cesto mnohými malými bublinkami. To výrazne zvyšuje jeho objem. Hovoria: cesto „ide“.
Pekárske droždie je dostupné od maloobchodníkov s potravinami ako čerstvé pekárske droždie a suché droždie. Prvý variant nájdete - zabalený v malých kockách - v chladničke. Čerstvý produkt spoznáte podľa svetlošedej farby, mierne kyslého zápachu a pevného zlomu v tvare škrupiny. Ak sa skladuje na chladnom mieste, vydrží asi päť týždňov. Ak čerstvé droždie ihneď nepoužijete, môžete ich aj zmraziť. Po rozmrazení sa dá spracovať obvyklým spôsobom. Jedna kocka stačí na recept s až 1 000 gramami múky.
Suché droždie sa vyrába odstránením vody z čerstvého droždia. Takto sa dá uchovať najmenej rok a je vhodný na skladovanie. Nájdete ich v supermarkete - zabalené v malých vrecúškach - s pečivom. Jedno vrece zvyčajne vystačí na 500 gramov múky.
Ktoré droždie sa použije, je pre výsledok pečenia irelevantné. Všeobecne je to dôležité: prísady nesmú byť príliš studené a tekutina uvedená v recepte (napr. Mlieko, voda, cmar) musí byť teplá, ale nie príliš horúca. V mnohých receptoch s droždím sa často používa cesto. To znamená, že najskôr by ste mali zmiešať droždie s vlažnou tekutinou a trochou cukru a nechať ich asi 15 minút kysnúť, kým pridáte múku a prípadne tuk (maslo, olej) a vajce. Bez cesta je to ešte jednoduchšie: Za týmto účelom dajte múku do misy, z jednej strany rozdrobte droždie, nalejte hornú tekutinu na vrch a obe vidličkou premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Potom túto hmotu rozmiešate s múkou, pridáte všetky ostatné prísady a všetko vypracujete na hladké cesto. Má správnu konzistenciu, keď vychádza z okraja misky a nelepí sa na ruky.