Takže vy cibuľa odoberte teplo; Žiadne recepty

Zahrejte. Kuchyňa zostáva studená. Leto je tiež časom na šaláty, nátierky, dipy a omáčky na grilovanie. Mnoho ľudí sa vyhýba surovej cibuli zo strachu z prílišného tepla alebo príliš intenzívnej cibuľovej príchute, ktorá môže zostať dlhšie, ako by si človek prial. Stále si myslím: vynechanie cibule je zriedka dobrá voľba. Napríklad určite patria do môjho receptu na domácu horúcu salsu. Aby boli hostia citliví na cibuľu šťastní, naučil som sa niekoľko trikov, ako surovú cibuľu odstaviť z ohňa. Recept na moju letnú jednoduchú horúcu salsu nájdete na konci článku.

Bez ohľadu na to, o akú cibuľu ide, existuje niekoľko trikov, ktoré môžete použiť na zjemnenie pikantnosti. Potom nie sú ani zďaleka také prenikavé, ale vášmu jedlu dodajú chuť.

Nakrájanú cibuľu marinujte v troche citrónovej šťavy, dochuťte soľou a nechajte aspoň 15 minút lúhovať.
Namiesto citrónovej šťavy je vhodný aj ocot, podľa toho, čo preferujete z hľadiska chuti v konečnom produkte.
Cibuľu môžete tiež krátko blanšírovať, aby ste ju zjemnili. Ale v prvom rade je to príliš náročné na čas a podľa môjho názoru to berie príliš veľkú chuť a chrumkavosť.

Existuje teda niekoľko spôsobov, ako zmierniť ostrosť cibule. Najlepšia metóda závisí od pripravovaného pokrmu. Je tiež dobré vedieť, že cibuľa nie je vždy pikantná. To vo veľkej miere závisí od stupňa zrelosti alebo čerstvosti a odrody.

Ja mám doma skoro vždy jarnú cibuľku, je k dispozícii takmer celoročne.

Myslím, že je úžasné, keď recept hovorí „cibuľa“. Všeobecne sú „žlté cibule“, naše bežné kuchynské cibule, s medenohnedou šupkou horkejšie ako biela cibuľa, červená cibuľa a šalotka. Žltá cibuľa sú vhodnejšie na ďalšie spracovanie v teplých jedlách, ideálne napríklad na guláš, ako je guláš atď. Biela cibuľa sú prirodzene o niečo miernejšie ako žlté. Sú ešte jemnejšie a chuťovo jemnejšie Cibuľa šalotka. Nech už sú surové alebo varené, rád ich používam na všetky druhy cibuľových jedál. Pri krájaní tiež spôsobujú menej sĺz ako medenohnedá kuchynská cibuľa, sú však tiež o niečo drahšie. Teraz ich môžete dostať v každom väčšom supermarkete, od Ja! Samozrejme (Billa/Merkur) * napr. Vo veľmi uspokojivej organickej kvalite. Podľa mojich tipov na použitie je jarná cibuľka najpriaznivejšia pre oči Jarná cibuľka: Šaláty, nátierky, rozpolené na grile, ako zelenina do rúry, dusená zelenina alebo do jedál wok - tiež vynikajúce surové a varené.

Zloženie:

1 červená, 1 žltá sladká paprika (odrody s veľkým množstvom dužiny, napr. Bez špicatej papriky, všeobecne je možná aj zelená, ale pretože ide o ovocie, ktoré sa zberá nezrelé, veľa ľudí neznáša zelené papriky.)
Chilli korenie (-y) v závislosti od stupňa pikantnosti a vášho vlastného limitu tolerancie
1 plechovka paradajok na kúsky (okrem soli, nemalo by v nej byť korenie). Keď sa domáce paradajky práve zbierajú na čerstvom vzduchu, od júla do septembra pridám úplne zrelé čerstvé produkty. Počas zvyšku sezóny uprednostňujem aromatické konzervy pred pevnou vodou z police na čerstvú zeleninu.
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
1 polievková lyžica vysoko kvalitného olivového oleja
soľ
1 lyžička pasty harissa (dostupná v tureckých supermarketoch, tiež v mnohých ázijských obchodoch) alebo jemná papriková pasta zo pohára (tiež z tureckého supermarketu, pozri obrázok nižšie)
Ako korenie rád použijem dobrú štipku mletých koriandrových semiačok (nezamieňajte s koriandrovou zelenou)

Keď ju mám doma, pridám túto jemnú paprikovú pastu, ktorú kupujem v tureckom supermarkete, je oveľa jemnejšia ako harissa, vynikajúcej chuti

Príprava:

Najskôr nakrájajte papriku a chilli, potom cibuľu a cesnak na malé kocky. Veľmi si to uľahčujem a všetko prenesiem cez Vitamix na malej úrovni (funguje aj kuchynský robot) do požadovanej veľkosti.
Z vyššie spomenutých dôvodov cibuľu marinujem v troche bieleho balzamikového octu, posolím a všetko dobre premiešam. Teraz to nechám strmé aspoň 15 minút.
Ak používate pelati alebo čerstvé paradajky, odstráňte semienka a nakrájajte na kocky. Vypustite čo najviac vody.
Teraz zmiešam paradajky s na kocky nakrájanou paprikou, chilli, cibuľou, cesnakom, pastou harissa, paprikovou pastou (ak je k dispozícii), koriandrovými semiačkami, paradajkovou pastou a olivovým olejom.
Teraz dochuťte soľou a pastou z harissa alebo chilli na požadované teplo.

Najradšej mám salsu s červeným mäsom a ak to malo čas, tak ju ponorím do chladničky. Zelenina pravdepodobne nechá trochu soli cez soľ, ktorú môžete jednoducho scediť alebo použiť. Ak nemáte všetky koreniny alebo pasty, je to s touto salsou o polovicu menej, stále bude chutiť lahodne osviežujúco, či už na grilovanie alebo ako dip s tortilla chipsami. Uvidíte, že je niekedy ľahké pripraviť si sami čerstvý, čerstvý dip, ktorý chutí oveľa lepšie ako (drahé) varianty zakúpené v obchode s ingredienciami kto vie.

* Tento príspevok nie je platený ani podporovaný sponzorstvom/umiestnením produktu. Že som bol presvedčený viac ako Áno! Samozrejme, byť fanúšikom nie je žiadnym tajomstvom a jedným z dôvodov, prečo pravidelne hosťujem blog pre Ja! Samozrejme, píšem recepty na príbehy z kuchyne. Malo by sa to tu spomenúť pre úplnosť, ale nemá to nič spoločné s týmto článkom.

EDIT: Ja pracujem na plný úväzok pre Ja! Od apríla 2017. Prirodzene