Vplyv kyseliny mliečnej na človeka - výstava chleba
Fermentácia kyseliny mliečnej a jej ľahký vzťah v chlebe
Vďaka fermentácii kyseliny mliečnej v kvásku a vo fermentácii na pečenie je zrno dobre otvorené a ľahko stráviteľné pre ľudské trávenie pomocou dlhých vedení pred cestom. Pekárske droždie sa nemusí pridávať do fermentácie s pekárskym kvasom na výrobu chleba, čím sa podieľajú prírodné nektárové droždie, ktoré pochádzajú z malého množstva pridaného medu.
Počas fermentácie kyselinou mliečnou vlastné enzýmy obilnín štiepia uhľohydráty na malé zložky cukru, glukózu a pomocou mliečnych baktérií ich premieňajú na kyselinu mliečnu a aromatické látky. Počas dlhej fermentačnej periódy existuje rôzna súhra medzi enzýmovou aktivitou, metabolickou aktivitou baktérií mliečneho kvasenia na kyselinu mliečnu a v dôsledku heterofermentatívnych baktérií mliečneho kvasenia okrem kyseliny uhličitej aj v závislosti od teploty a času. Tento povýšenecký proces má podobu novej regulačnej sily, ktorá sa v tomto období vyvíja. Výsledná kyselina posilňuje bielkovinu zrna, ktorá po pečení tiež vytvára štruktúru a štruktúru, ktorá zachováva plyny v chlebe.
Tento proces zrenia a transformácie viedol obilnú kašu do vzdušnej, uvoľnenej a ľahkej formy. Prebieha opuch, opuch do nového tvaru, ktorý sa líši zvnútra i zvonku - chlebové cesto stúpa. Túto transformáciu je možné pozorovať mimo fyzikálnej a biochemickej stránky, ďalej vo vzťahu k vzdušnému prvku, v ktorom je utkaná kvalita svetla. V strúhanke upečeného chleba môžete vidieť jemné vzduchové otvory.
Tento novo navrhnutý, uvoľnený tvar vyzerá, akoby obilie preniklo dýchacím procesom. Zdá sa, akoby svetelná sila prejavená v zrne zrna bola spôsobená fotosyntézou, obsiahnutým okruhliakom, ktorý otvára a spája zrno pre svetlo, hojným obsahom fosforu, ktorému je priradený význam ako nosiča svetla, a obsiahnutým minerálom horčíka, ktorý ako Kov svetla je známy, dnes je vo vyššej, rafinovanej podobe pre ľudí v strave prístupnejší. V tejto súvislosti sa skúmaná myšlienka procesu fermentácie kyseliny mliečnej v procese výroby chleba v spoločnosti Heinz Grill môže presunúť do zjednocujúcej myšlienky, ak ju popisuje ako „vylepšovač miestnosti vylepšujúci svetlo“ a ako „tvarovače svetla“ chleba a tiež vplyv na imunitný systém.
"Chlieb vyrobený z kvásku alebo kvasenia je najlepším liekom na dlhodobé posilnenie imunitného systému. Prečo je pre imunitný systém proces okyslenia taký dôležitý?
Pri bližšom skúmaní ľudský imunitný systém funguje nielen ako obranný systém, ale ako integračný systém. Spôsobuje vylúčenie tých látok, ktoré sa musia vylúčiť, a na druhej strane integruje látky potrebné pre celkovú štruktúru. Aby však vylučovanie správne fungovalo, musí sa najskôr oboznámiť s rôznymi látkami, do istej miery s nimi kombinovať, aby ich nakoniec priviedol na miesto integrácie alebo na miesto eliminácie. Rovnako ako ľudská spolupráca môže byť efektívna iba vtedy, keď sú jednotliví ľudia navzájom prepojení, imunitný systém môže zmysluplne fungovať ako integračný systém, iba ak si vyvinul schopnosť prispôsobiť sa a prepojiť. Napríklad kyselina mliečna má osobitný transformačný a spojovací účinok na chlieb. Ďalším procesom pečenia vytvorí z múčneho produktu výrobok, ktorý predstavuje neoddeliteľnú jednotku, ktorá je sama spojená. Imunitný systém nevyhnutne potrebuje túto jednotu chleba v zmysle integrálneho celku. „
(Heinz Grill, Výživa a dávajúca sila v ľuďoch, s. 63)
Aký je vplyv kyseliny mliečnej na črevo na zdravie?
Na jednej strane sa vstrebáva potravou a môže sa vytvárať v čreve. Ďalej je táto slabá organická kyselina tvorená v metabolizme ľudí, zvierat a rastlín mikroorganizmami ako medziprodukt alebo konečný produkt a používa sa na výrobu energie. Srdcový sval pokrýva 90% svojej energetickej potreby metabolizmom kyseliny mliečnej.
Špeciálnym účinkom kyseliny mliečnej tvorenej v potravinách je to, že na rozdiel od produktov fermentácie, octu a alkoholu, sa dá ľahko začleniť do ľudského metabolizmu a nemá tam kyslý účinok. Rozlišuje sa medzi kyselinou L (+) - mliečnou pravotočiacou a kyselinou D (-) - mliečnou pravou. Pretože v našom tele prevažuje pravotočivá kyselina mliečna a ľavotočivá kyselina mliečna sa metabolizuje pomaly, výrobky s vysokým obsahom kyseliny L (+) - mliečnej sa považujú za zdraviu cennejšie.
Ďalej kyslá črevná reakcia s kyselinou mliečnou inhibuje množenie nežiaducich hnilobných baktérií, zabraňuje priľnutiu a množeniu nežiaducich mikroorganizmov na stene čreva, a tým stabilizuje črevnú flóru. Spôsob účinku podporujúci zdravie je výsledkom zdravej črevnej flóry, ktorá umožňuje dobré vstrebávanie živín a vo výsledku dobrý prísun živín a stavebných prvkov. Kyselina mliečna hrá ústrednú úlohu pri regulácii procesov rozkladu a hromadenia v organizme. Zdravé črevné prostredie prirodzene stimuluje črevnú peristaltiku.
Vľavo: kyselina mliečna pre pravákov a pravá: kyselina mliečna pre ľavákov
Účinok kyseliny mliečnej na imunitný systém
Imunitný systém môžu oslabiť metabolické produkty hnilobných baktérií. Vďaka tomu už nemôže vykonávať svoju prácu a chrániť telo pred prenikaním cudzích telies. Prvým podporným účinkom kyseliny mliečnej na imunitný systém je, ako je opísané vyššie, inhibícia rastu hnilobných baktérií.
Telo má dva obranné systémy, pomocou ktorých sa chráni pred patogénmi. Nešpecifické obranné bunky bojujú na jednej strane s každým cudzím telesom, z. B. jej jedením alebo rozpustením.
Na rozdiel od toho majú špecifické imunitné bunky pamäť, ktorá sa ďalej vyvíja pri každej počiatočnej infekcii: Ak patogén prenikne do nášho tela prvýkrát, musia ho najskôr poznať špecifické imunitné bunky: na povrchu patogénu sú takzvané antigény, tzv. zabezpečiť, aby náš imunitný systém produkoval obranné látky nazývané protilátky, známe tiež ako imunoglobulíny. Sú presne zladené s antigénom, ako kľúč na zámku. Nastáva reakcia antigén-protilátka, vďaka ktorej protilátky robia patogén neškodným. Imunoglobulín A (Ig A) je protilátka, ktorá sa špecializuje na obranné procesy na povrchoch slizníc, ako je napríklad črevná sliznica. Kyselina mliečna stimuluje produkciu Ig A a má tak podporný účinok na imunitný systém.
Kyselina mliečna a jej preventívny účinok na rakovinu
„Aktivácia imunitného systému hrá tiež úlohu v antikarcinogénnom účinku baktérií mliečneho kvasenia, pretože stimulácia imunitného systému posilňuje aj obranu proti nádorom“ (Claus Leitzmann, Nutrition in Prevention and Therapy, s. 91)
Aktiváciou imunitného systému má teda kyselina mliečna protikarcinogénny účinok, pretože tiež posilňuje obranu proti nádorom. Dostupné sú výsledky výskumu, ktoré dokazujú, že rôzne enzýmy, ktoré aktivujú prokarcinómy a sú tak spojené s rakovinou hrubého čreva, sú inhibované vo svojej aktivite baktériami mliečneho kvasenia.
Je tiež opísaná súvislosť medzi imunitnou nedostatočnosťou a vývojom rakoviny. U pacientov, u ktorých musí byť imunitný systém potlačený vo svojich funkciách liekmi, napr. Po transplantácii, aby sa zabránilo procesom odmietnutia, sa zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Kyselina mliečna sa môže črevnou flórou metabolizovať priamo na kyselinu maslovú, a preto je z hľadiska množstva veľmi dôležitým východiskovým materiálom pre syntézu butyrátu. Butyrát má protizápalový účinok a ponúka telu vlastnú ochranu pred degeneráciou buniek a tým pred vznikom rakoviny. Už držiteľ Nobelovej ceny Dr. Otto Warburg tušil, že kyselina maslová môže podporovať rehabilitáciu rakovinových buniek do „normálnych“ buniek. Táto hypotéza sa teraz potvrdila na molekulárnej biologickej úrovni. Butyrát reaktivuje nádorový supresor (proteíny riadiace bunkový cyklus), a má tak priamy vplyv na vznik rakoviny a možno ho chápať ako prírodnú chemoprofylaxiu.
Baktérie mliečneho kvasenia tiež znižujú tvorbu karcinogénnych nitrozamínov, pretože môžu viazať dusitany v gastrointestinálnom trakte a tým ho deaktivovať, a preto ich možno považovať za preventívne činidlo proti rakovine.