Takže w; Vyberte si správne sacharidy

Jedlá s množstvom rastlinných potravín majú prirodzene vysoký obsah vlákniny. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať najmenej 30 gramov týchto prospešných sprievodných látok denne. Dôvod, prečo sú potraviny s vysokým obsahom vlákniny pri cukrovke také dôležité, sú také, že odďaľujú premenu sacharidov na glukózu počas trávenia. Výsledkom je, že cukor v krvi stúpa pomalšie a zostáva - videný cez deň - rovnomernejšie. Vo vedeckej štúdii (štúdia EURODIAB) sa dalo preukázať, že strava bohatá na vlákninu má pozitívny vplyv na hodnotu HbA1c (dlhodobá hodnota cukru v krvi) u diabetikov. Mohla by sa tiež znížiť hladina lipidov v krvi, čo zase zníži riziko kardiovaskulárnych chorôb.

Čo to vlastne znamená kalória?

Energetický obsah potravín je uvedený v kalóriách.
1 kilokalória (kcal) obsahuje 1 000 kalórií.
Niekedy sa energetický obsah udáva aj v jouloch.
Pre prepočet platí toto: 1 kcal = 4,2 kJ

1 g tuku poskytuje 9 kcal
1 g alkoholu 7 kcal
1 g bielkovín 4 kcal
1 g sacharidov 4 kcal

Vláknina tiež spôsobuje, že sa cítite dlhšie plní, a preto je mimoriadne užitočná, ak sa snažíte schudnúť. V neposlednom rade tiež podporujú trávenie. Aby ste sa vyhli nepríjemným vedľajším účinkom, ako sú plyn a nadúvanie, mali by ste si postupne zvyknúť na viac vlákniny. Je dôležité, aby ste veľa pili, napríklad minerálnu vodu, bylinkový a ovocný čaj. To umožňuje vláknam napučať v čreve a až potom rozvinúť svoje pozitívne vlastnosti.

Čo sú to vlastne sacharidy?

Sacharidy sú pre človeka najdôležitejším zdrojom energie. Štiepia sa na cukry počas tráviaceho procesu v žalúdku a črevách. Po absorpcii do krvi ich možno zistiť ako cukor v krvi (glukóza v krvi).
Sacharidy majú v potravinách rôzne formy:

ako škrob v zrne a obilné výrobky (napríklad múka, cestoviny, ryža, zemiaky a strukoviny)
ako mliečny cukor v mlieku, srvátke, jogurte, kefíre, cmare
ako zmes ovocného cukru, hroznového cukru vo všetkých druhoch ovocia a ovocných štiav
ako stolový cukor v cukrovinkách, koláče, čokoláda, zmrzlina

Trávenie škrobu trvá najdlhšie, takže cukor v krvi stúpa len pomaly. Dvojité a hlavne jednotlivé cukry sa naopak trávia oveľa rýchlejšie a vstrebávajú sa do krvi

Zaobchádzanie s cukrom

Ani pri cukrovke sa nikto nemusí zaobísť bez cukru (sacharóza/domáci cukor) a výrobkov ním sladených. Zhruba 30 až 50 gramov (asi desať percent z celkovej energie) sa dá zjesť bez obáv zo škodlivých účinkov. To znie veľa - ale buďte opatrní: Cukor sa „skrýva“ v mnohých potravinách, napríklad v ovocnom nektári a sladkých nátierkach, nielen v sladkostiach.
Cukor by mal byť vždy „zabalený“ - to znamená, že sa má jesť spolu s vlákninou a inými výživnými látkami. Napríklad plátok celozrnného chleba bohatého na vlákninu s džemom spôsobí, že krvný cukor stúpa oveľa pomalšie ako biely chlieb s rovnakým džemom. Cukor v nápojoch, ktoré neobsahujú vlákninu - napríklad limonády, kola a nápoje z ovocných štiav - tiež veľmi rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Glykemický index

Glykemický index je mierou rýchlosti, akou sa sacharidy v potravinách dostávajú do krvi. Ako referenčná hodnota sa zvolí čistá glukóza s rýchlym nárastom cukru v krvi. Glukóza má index 100. Všetky ostatné potraviny majú nízke indexové číslo, čo znamená, že sa dostávajú do krvi pomalšie. Pri cukrovke by sa mali uprednostňovať potraviny s nízkym indexom

Index je vysoký
Instantná zemiaková kaša, minútková ryža, biele pečivo, kukuričné vločky, kola, med, domáci cukor v čistej forme

Indexové médium
Tmavý chlieb, tyčinky z granoly, varené zemiaky, nesladené ovocné džúsy

Index je nízky
Mlieko, jogurt, celozrnný chlieb/pumpernickel, ovocie, cestoviny z tvrdej pšenice, strukoviny (hrášok, fazuľa, šošovica), listová zelenina

Sacharidy a inzulín

Tieto nápoje sú preto vhodné iba na liečbu hypoglykémie. Ak sa bez nich nechcete zaobísť, použite sladené.
Pri injekčnom podaní inzulínu si musíte byť vedomí plánovaného alebo požadovaného množstva sacharidov pri jedle. Cieľom je koordinovať pôsobenie inzulínu a množstvo sacharidov tak, aby sa dosiahla dobrá normálna hladina cukru v krvi a zabránilo sa hypoglykémii. V závislosti od typu inzulínovej terapie má zmysel rozdeliť množstvo sacharidov do niekoľkých, napríklad troch až šiestich jedál. Výmena porcií uľahčuje hodnotenie jedál obsahujúcich sacharidy.

Porcie jedla s porovnateľným množstvom uhľohydrátov (desať až dvanásť gramov uhľohydrátov) je možné navzájom vymeniť. V Nemecku sa na to používajú rôzne výrazy: sacharidová jednotka (KHE) obsahuje desať gramov, chlebová jednotka (BE) dvanásť gramov a sacharidová jednotka (porcia KH) desať až dvanásť gramov sacharidov.
Pre výmenu príkladu: 60 gramov banánu (bez šupky) obsahuje BE rovnako ako 200 gramov jahôd alebo 110 gramov sliviek.

Je tam toľko vlákninyPotravinárska vláknina

Hmotnosť dávky v zátvorkách
1 dávka ružičkového kelu (200 g) 6 lyžíc varenej šošovice (150 g) 2 stredne veľké zemiaky (160 g) 1 porcia jahôd (200 g) 1 plátok miešaného ražného chleba (60 g) 1 malý plátok bieleho chleba (30 g) 2 lyžice ovsených vločiek (20 g) 1 veľká paradajka (80 g)	9 g 6 g 4 g 4 g 3 g 1 g 1 g 1 g

Tabuľky pomáhajú pri odhadovaní

Priemerný obsah sacharidov v potravinách nájdete v rôznych výživových tabuľkách. Informácie sa tam väčšinou týkajú 100 gramov jedlých potravín, to znamená bez odpadu.
Existujú aj stoly KH špeciálne navrhnuté pre diabetikov. Je tu uvedených veľa potravín, ktoré zodpovedajú podielu BE alebo KH. Jedlo je zreteľne rozdelené do skupín a má obvyklé kuchynské rozmery a približné gramy. Odporúča sa vážiť potraviny obsahujúce sacharidy, kým si nevytvoríte dobrý úsudok pre každodenný život.

Koľko porcií KH denne?

Sacharidy by mali tvoriť asi 45 až 60 percent vašich denných kalórií. V tabuľke je uvedené, koľko sacharidov sa odporúča pre aké množstvo energie.

Denná energia (kcal) dávky KH *

1 500	15 až 20
1800	18 až 25
2000	20 až 27
2400	25 až 33
2800	29 až 38

* Jedna porcia KH obsahuje 10 až 12 gramov využiteľných sacharidov bez vlákniny

Martina Schulz-Falkenberg a Dr. med. Monika Toeller z tímu pre výživu v Nemeckom ústave pre výskum cukrovky v Düsseldorfe

od sprievodcu diabetikom 11/2000

Vytvorené: 18. 3. 2003
Aktualizované dňa: 17. decembra 2004