Talianske jedlo Typické Taliansko
Uverejnil Taliansko 21. mája 2017 Kategórie: Jedlo a pitie
Kupujete online talianske potraviny a darčekové koše? Stačí sa tu poobzerať okolo seba, nájdete veľa dobrého. Možno najobľúbenejšia kuchyňa v Nemecku, talianska kuchyňa je oveľa viac ako pizza a cestoviny. Talianske jedlo je výrazom kulinárskych tradícií mnohých regiónov Talianska, ktoré v priebehu rokov formovali mnohé faktory, ako sú tradície každého regiónu, geografia a dostupnosť miestnych surovín. Talianska kulinárska kultúra bola silne ovplyvnená mnohými civilizáciami a spoločnosťami, ktoré odpradávna okupovali krajinu. Talianska kulinárska tradícia začala pred tisíckami rokov, dávno pred politickým zjednotením v roku 1861, keď boli Etruskovia prvými zdokumentovanými obyvateľmi talianskeho polostrova už v 8. storočí pred naším letopočtom. Chr. O Etruskoch sa hovorí, že sú základom modernej toskánskej kuchyne. Možno najstaršia kuchárska kniha všetkých čias,
De re coquinaria (O varení) vznikol v prvom storočí pred naším letopočtom. Táto kniha známa tiež ako Apicius je súborom receptov z rímskych čias, ktoré poskytujú pokyny na prípravu pokrmov pre skúseného kuchára. Počas vlády Rímskej ríše sa v mnohých diétach vyskytovali jedlá ako bažanty, pávy, klobásy, bravčové mäso a morské plody. Pri pestovaní marhúľ a čerešní sa pestovali zrná zeleniny, ako napríklad špargľa, huby, brokolica, mrkva, šalát a ďalšie zelené zeleniny. Po páde Rímskej ríše začal každý región pripravovať svoju vlastnú kuchyňu, ktorá zahŕňala mäso, chlieb, cestoviny, syr a ovocie.
Talianske jedlo je sen
Vonkajšie vplyvy na talianske jedlo prispeli k jeho rozvoju skôr, ako bolo možné pripraviť národnú kuchyňu. Grécka kuchyňa ovplyvňuje regióny južného Talianska vrátane gréckeho krmiva pre ryby známeho ako brodetto (francúzsky bouillabaisse), cícer, suché figy, nakladané olivy, solené a sušené ryby a bravčové mäso. Arabi ovplyvnili aj južné oblasti Talianska, najmä Sicíliu, kde sa vyrábali sušené cestoviny. Barbarská invázia do 5. storočia nášho letopočtu priniesla do talianskeho regiónu plnené cestoviny, pečené koláče a pečené mäso.
Geografia ovplyvňuje aj kuchyňu každého regiónu v Taliansku. Skalnatý terén a topografia juhu neumožňovali chov dobytka, aj keď sa darí kozám, ošípaným a jahňatám. Na juhu prekvitali olivovníky, takže olivový olej bol výberom tuku a nie masla a masti, ktoré boli populárnejšie na severe. Niektoré z najobľúbenejších talianskych jedál z pizze a cestovín charakterizujú juhotaliansku kuchyňu. Zatiaľ čo sa uvádza, že cestoviny priniesol späť do Talianska benátsky obchodník Marco Polo, cestoviny sa v skutočnosti konzumovali počas etruských a rímskych čias. Starodávne cestoviny boli vyrobené z tvrdej pšenice, ale pečené v peciach a nie varené vo vode. Pobrežné oblasti si pochutnali na ľahko dostupných morských plodoch, ako sú mečúň, morské raky, sardely a sardinky. Severotalianske jedlá zaznamenali silný germánsky vplyv. V miestnych jedlách boli bežné jedlá ako ryža, kukurica, zemiaky a mäso. Risotos, polentas a noky sa vyvinuli v Miláne, zatiaľ čo syr Parmigiano Reggiano a prosciutto (spojené s dnešným regiónom Emilio Reggia) pochádzajú tiež z regiónov severného Talianska.
Zdroje, literatúra a ďalšie odkazy na naše stránky:
Čína mala vplyv na taliansku kuchyňu
Počas stredoveku sa rímska strava rozširovala, pretože kuchári experimentovali s novými potravinami. Koláče sa stali obľúbeným talianskym jedlom, pretože sa dali ľahko pripraviť, dochutiť a naplniť množstvom jedál. V určitom okamihu sa dovoz zistil v talianskych kuchyniach, keď Rimania zbierali korenie, pšenicu, víno a ďalšie exotické jedlá z miest tak ďaleko ako Čína. Nové korenie ako muškátový oriešok, kardamón a šafran sa zaviedli cez prístavy v Benátkach a Janove. Používanie exotického korenia a bylín bolo znakom bohatstva a dôležitosti. Mnoho potravín by sa nalialo do bylín a korenia, aby sa skryli nie čerstvé príchute pokazených jedál, ktoré staré spôsoby prepravy a konzervácie nezvládajú.
Prelom 15. storočia so sebou priniesol renesanciu. Pre kráľovských, ušľachtilých a bohatých sa ďalej rozvíjali nové spôsoby prípravy a prezentácie talianskeho jedla, ktoré sa stali dosť časovo náročné. Pečené zvieratá boli oblečené tak, aby vyzerali ako živé, a boli vypchaté a znovu zložené do svojich mušlí a pierok na honosné večierky. Experimentovalo sa s plnkou cestovín a vrstvenými rezancami, čím sa vytvorili najskoršie verzie lasagní, ravioli a manicotti. Víno, bylinky a korenie sa používali pri varení a pridávali sa do omáčok a iných jedál. Na tanieroch sa objavovali hľuzovky, cesnak a iná vzácna zelenina a stoly boli vyzdobené vynikajúcim porcelánom, kovmi a sklom. A samozrejme, sladké a pôžitkové dezerty by zabránili týmto bohatým sviatkom.
Pokiaľ ide o paradajky, boli pôvodom z Južnej Ameriky a do Európy ich priniesol španielsky prieskumník Cortez v 15. rokoch. Zatiaľ čo Európania sadili semená paradajok, spočiatku ich nejedli a v určitom okamihu im uverili