Talianske šumivé víno Päť najdôležitejších pravidiel Prosecca - Handelsblatt
Každá štvrtá fľaša sektu na svete je Prosecco zo severného Talianska. Päť pravidiel a štyri odporúčania ukazujú, ako si to správne vychutnať.
7. 7. 2019 | od Jürgena Rödera
Lamporecchio nie je dedina, ktorú určite musíte poznať. Nachádza sa na severe Talianska, má takmer 7 500 obyvateľov a ako atrakcia, aj keď o niekoľko kilometrov ďalej, je rodiskom Leonarda da Vinciho. Ale sever Talianska je tiež miestom pôvodu Prosecca - ktoré podľa odborného časopisu o víne Merum teraz podnietilo obyvateľov Lamporecchia k stanoveniu pravidiel, ako si správne vychutnať sekt.
Niektoré z mýtov, ktoré pretrvávajú. Napríklad by ste nemali čakať na pitie, kým si všetci hostia niečo nedajú do pohára, ale radšej začnite vopred. Súvisí to predovšetkým s tým, že Prosecco by ste mali určite piť veľmi studené - na rozdiel napríklad od šampanského.
Či tieto pravidlá skutočne vznikli v Lamporecchio, sa nedá overiť a má druhoradý význam. Pretože majú svoje miesto. Tu je päť pravidiel pre správne použitie Prosecca:
Predmety článku
Prosecco môže byť vyhodené
Ak zistíte, že je to pri pití nekvalitné, môžete niektoré z nich odložiť na vhodné miesto (terasa, toaleta, záhrada, kvetináče). S druhým bodom možno začiatočníkov ľahko odlíšiť od profesionálov. Skúsený piják Prosecca si iba polovicu vyklopí, aby nedochádzalo k okamžitému doplňovaniu.
Pite Prosecco za studena
Toto šumivé víno by ste nemali nechať v pohári príliš dlho, ako odporúčajú obyvatelia Lamporecchia. Pretože je vyrobený inak. Ak porovnáte napríklad Prosecco so šampanským, máte pravdu iba v jednom bode: Obidva šumivé vína po výrobe prechádzajú ako neperlivé víno druhou fermentáciou: šampanské vo fľaši, ale prosecco (takmer vždy) vo veľkých oceľových nádržiach. Tu sa podobnosti končia.
To všetko má samozrejme vplyv na spôsob, akým ho pijete: Zatiaľ čo chladené šampanské uvoľňuje pri zvyšovaní teploty ďalšie arómy, mottom talianskeho sektu je: piť studené, medzi šiestimi a ôsmimi stupňami Celzia. Čím je teplejšie, tým viac stráca sviežosť.
To zodpovedá aj odlišnému imidžu: Francúzske šumivé víno z oblasti severne od Paríža znamená luxus, talianske živé a bezstarostné životné postoje.
Neuchovávajte Prosecco dlho
Zatiaľ čo základné šampanské musí vo fľaši dozrievať najmenej 15 mesiacov, Prosecco by sa malo piť najneskôr 15 až 24 mesiacov po zbere. Pretože na rozdiel od mnohých šampanských sa to nezlepší, ak bude roky v pivnici. Naopak, stráca svoju typickú sviežosť.
Prosecco by malo mať svetlo slamovožltú farbu a ponúka arómy čerstvého ovocia, ako sú jablká a hrušky, a ľahké kvety. Všetko ostatné nie je vaše typické Prosecco.
Odporúčania Jürgen Röders Prosecco
Azienda Borga Doc Treviso Brut Millesimato
Nezvyčajné Prosecco, pretože prebiehala iba jedna fermentácia. Vďaka tomu je sviežejšie ako porovnateľné šumivé vína s arómou bielych kvetov. Je tiež vyvážený, ale je o niečo menej zdĺhavý. Cena 7,50 eur z vinárstva.
Doc Treviso Brut Millesimato Paladin Millesimato extra suchý
Ak vám nevyhovuje úplne suchý, mali by ste použiť Extra suché. Názov znamená od dvanásť do 17 gramov na liter zvyškového cukru, suché prosecco má iba maximálne dvanásť gramov. Paladin Millesimato je viacnásobne ocenené sekt, hodí sa k rybám a dobre sa chladí ako „chatové víno“. Náklady necelých desať eur.
Borgoluce Lampo Brut
Borgoluce - „miesto svetla“ - je viac než len výrobcom Prosecca: holistický koncept poľnohospodárstva. Na viac ako 1 000 hektároch sa nachádzajú ošípané Duroc, vodné byvoly, kone, ovce, dobytok Limousin a Charolais. Lampo Brut je veľmi štipľavé svieže šumivé víno s jemnou perlou. S dvanástimi gramami zvyškového cukru na hornom konci Brutovej klasifikácie. Náklady okolo dvanásť eur.
Biance Vigna Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut Nature Rive di Ogliano
Odlišný druh Prosecca a so zvyškovým cukrom iba dva gramy skôr niečo pre pokročilých fanúšikov Prosecca. Sekt pochádza z jedného miesta a regiónu, kde sa hrozno zberá ručne. Je veľmi minerálne tvarovaný. Náklady okolo 13,50 eur.
Rozdiely sú spôsobené aj hroznom: Zatiaľ čo Francúzi vyrábajú svoje cuvée predovšetkým z Chardonnay, Spätburgunder (Pinot Noir) a Pinot Meunier (Müllerrebe), Prosecco dominuje iba jedno hrozno: Glera. Každé Prosecco pozostáva z najmenej 85 percent tohto hrozna. Odroda hrozna má výraznú kyslosť, ktorá je dobrá pre šumivé víno. To dodáva Proseccu ľahkú štruktúru a širokú škálu rôznych ovocných príchutí.
Pite Prosecco Spumante
Aj keď je Nemecko v posledných rokoch jedným z majstrov sveta v sektu, dobré Prosecco má v tejto krajine skôr špecializovanú existenciu. Frizzante verzia s menším obsahom kyseliny uhličitej sa pije podstatne viac ako sekt s tlakom minimálne 3,5 baru.
Tieto dve verzie sa dajú ľahko vizuálne odlíšiť. Typický šampanský korok v tvare huby sa používa na šumivé víno, pretože sa používa aj na šampanské. Korok je navyše zabezpečený drôteným košom (odborný termín agraffe).
Pretože tlak vo fľaši u Frizzante môže byť maximálne 2,5 baru, stačí jednoduchý korok, ktorý je zaistený šnúrkou alebo šnúrkou. Tento šnúrový zámok je typický pre Frizzante, takže fľaše na policiach spoznáte okamžite. V súčasnosti však rastie počet fliaš s korunkovými alebo skrutkovacími uzávermi.
To všetko má daňové dôvody: Za šumivé víno sa platí daň za sekt, takže frizzante stojí od začiatku o 1,20 eura menej. Ale každý, kto niekedy vyskúšal sekt v porovnaní s frizzante, zistí, že drahšia verzia sa oplatí. Oveľa luxusnejšia je napríklad perlage, teda tvorba perál v skle.
Pohľad na údaje o výrobe tiež ukazuje, že nemeckí konzumenti šumivého vína sú so svojou chuťou v menšine: Podiel šumivého vína je 83,32 percenta, 16,63 percenta frizzante, zvyšok 0,05 percenta sú nešumivé vína. Ale bez bubliniek má odroda hrozna Glera príliš tenkú a kyslú chuť.
Pre znalcov sa „kopec prosecco“ oplatí
Svet Prosecco je obrovský: Vinohradnícka oblasť je jednou z najväčších v Taliansku s rozlohou 24 450 hektárov rozdelenou medzi dva regióny Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Každý štvrtý sekt na svete je Prosecco. V minulosti bolo naplnených 464 miliónov fliaš.
V roku 2009 bol región povýšený na oblasť DOC. Prosecco má teda „kontrolované označenie pôvodu“. To reguluje, ktoré hrozno sa v tejto oblasti pestuje a ako sa môže pestovať.
Napríklad šumivé víno z výčapu sa nemusí volať Prosecco a dokonca ani ružové (zatiaľ). Ale s druhým príkladom producenti dúfajú, že sa niečo čoskoro zmení. Pretože z regiónu je dopyt po ružovom sektu.
Ale v rámci regiónu existujú aj dve takzvané oblasti DOCG. Písmeno G znamená „zaručené“, teda „zaručené kontrolované označenie pôvodu“, s ešte prísnejšími pravidlami pre kultiváciu a expanziu. Dve kopcovité oblasti Conegliano-Valdobiadene a Asolo majú celkovú kultivačnú plochu niečo cez 6 000 hektárov. Tieto DOCG Prosecco sú podstatne drahšie: Stoja od desať do niekedy cez 60 eur. V Rive, podoblasti Conegliano-Valdobiadene, sa hrozno oberá výlučne ručne.
Pokiaľ ide o ochutnávky, je zrejmé, že veľa produktov DOCG Prosecco stojí za ich vyššiu cenu. A nalievať DOCG Prosecco do kvetináča by bolo svätokrádež. Pretože obyvatelia mesta Lamporecchio rozhodne nepomysleli na také sekt, pokiaľ ide o horšiu kvalitu.
Viac: Čím je šampanské také populárne a drahé? A má fľaša skutočne hodnotu 35 000 eur? Náš dokumentačný súbor umožňuje nahliadnuť do sveta šumivých perál.