Taliansky tvrdý syr taliansky Cheeseaholic
O syre
Syr je populárne aj staré jedlo. Spotrebuje sa na celom svete a ročne sa vyprodukujú milióny ton. Archeologické dôkazy naznačujú, že ho ľudia vyrábali tisíce rokov, pričom v starej keramike sa zistili živice mliečneho tuku, čo naznačuje, že sa používal pri výrobe syra.
V priebehu storočí bola jednou z krajín, ktorá sa stala synonymom syra a syra, Taliansko. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že sa v priebehu storočí vyvinula široká škála rôznych syrov. Spolu s touto bohatou syrovou tradíciou má pravdepodobne aj moderný marketing niečo spoločné s popularitou talianskeho syra. Napríklad Parmigiano Reggiano, inak známy ako parmezán, je nepochybne kvalitný syr a jeden z najznámejších a najpopulárnejších známych syrov, existujú však aj iné syry, ktoré od neho nie sú ďaleko, pokiaľ ide o: čo im ponúka. Mohol by som odporučiť nejaký litovský tvrdý syr, ktorý som vyskúšal napr.
Syr sa dodáva v niekoľkých rôznych druhoch a predovšetkým po práve spomenutom talianskom syre pokrýva širokú škálu odrôd. Veľmi jednoduchý spôsob klasifikácie syra je mäkký, stredný a tvrdý syr. Toto je klasifikácia založená na rozdielnej tuhosti (v dôsledku rozdielneho obsahu vlhkosti) syrov. Je zrejmé, že ide o trochu svojvoľnú vlastnosť, pretože nie je jasný rozdiel medzi mäkkým a stredným alebo stredným a tvrdým. Inými slovami, v mnohých prípadoch ide o osobný názor, či je syr mäkký, stredný alebo tvrdý. U niektorých syrov je rozdiel jasne delený (tak to bolo!) Rovnako ako parmezán ako tvrdý syr alebo ricotta ako mäkký syr, ale čo Gorgonzola? Je mäkký alebo stredný?
Preto ten syr?
Nikto presne nevie, ako sa syr vyrobil prvýkrát. Nie je to téma, o ktorej starí ľudia písali príliš veľa. Vieme, že umenie výroby syra sa praktizovalo skoro. Existuje veľa odkazov na ľudí, ktorí v dávnych dobách chovali stáda (podľa Biblie v 1. Mojžišovej 4 vidíme, že Ábel, štvrtý človek, ktorý bol nažive, už bol pastierom!) Takže nie je ťažké si predstaviť, že narazili na proces premeny mlieka v druhu syra a uvedomil si, že by to bol dobrý spôsob, ako si nechať.
Jednoduchý syr sa dá pripraviť zahriatím mlieka, aby sa zvýšila jeho kyslosť, čo vedie k pevnému tvarohu oddelenému od srvátky a tu máte syr. Alternatívne, podľa legendy, sa mlieko mohlo v prvých dňoch prepravovať v primitívnych nádobách zo žalúdkov zvierat. Pri preprave mohli byť tieto nádoby vyrobené zo žalúdka pretrepané tak, že spôsobili, že zvyšky enzýmov zrážaných v žalúdku oddelili srvátkový tvaroh, a tak neúmyselne vytvorili syr.
Od mlieka po vážne veci!
Samozrejme, tieto prvé procesy výroby syra, ktoré sa pravdepodobne našli náhodne, viedli k vzniku iba mäkkých a jednoduchých syrov. O niečo neskôr by si však bolo možné všimnúť, že ponechanie tvarohu mäkkého za určitých podmienok namiesto toho, aby sa pokazilo, spôsobilo ďalší vývoj a tvorbu ďalších druhov syra.
Hlavná vec je, že keď sa vlhkosť odparuje a aktivuje baktérie na tvarohových proteínoch, môžu sa syru dať rôzne vlastnosti. Je zrejmé, že použité podmienky sú dôležité, pretože ak nie sú dôsledne kontrolované, veci sa vám môžu vymknúť spod kontroly a nakoniec dostanete guľku húb. Nie tak chutné!