Panada on the road “- antropologická objavná cesta k klenotu sardínsko-stredomorského priestoru
Rozhovor s antropologičkou Veronikou Mattou, ktorá v súčasnosti dokončuje svoj výskum „sa panada“.
Veronica Matta sa ako nikto iný predtým zaoberala panádou, týmto tradičným a veľmi neobvyklým sardínskym jedlom, ktoré je niečím ako jedlý hrniec vyrobený z chlebového cesta, v ktorom sa pečú rôzne suroviny. Antropologička a novinárka hovorí o svojej výskumnej ceste, ktorou sa obrazne i doslovne vydala cez Sardíniu a Španielsko - vždy pri hľadaní pôvodu, foriem a kultúrneho významu tohto sardínskeho a stredomorského pokrmu.
Otázka: Ako a prečo vznikla myšlienka tak intenzívne riešiť Panadu?
Veronica Matta: Vyplynulo to z pohľadu na rozmanitosť panád a z rozhodnutia a ochoty „ísť do terénu“ robiť výskum na mieste s cieľom preskúmať podobnosti a rozdiely starodávneho a veľmi tradičného pokrmu. Takto vznikla táto „cesta“, ktorá viedla najskôr z juhu na sever Sardínie a potom cez hranice do Španielska. Nie je náhoda, že výlet do Assemini, starého mesta keramiky, ktoré dnes patrí do spádovej oblasti, takzvaného „metropolitného mesta“ Cagliari. Pretože som tam vyrastal so svojimi dvoma bratmi v rodinnej reštaurácii „Sa Panada“ - obklopený vôňou jedla, útulnou atmosférou pri stoloch a napätím v kuchyni. Tam som sa naučil jesť najskôr nosom a potom ústami a rýchlo som zistil, že vône jedla zahrejú dušu.
Takže ste tradíciu Panady sami intenzívne zažili, vytvorili ste si s týmto jedinečným jedlom blízky osobný vzťah. Ako to, že sa dalo vedecky vysporiadať s Panadou?
Myšlienka zachovania a oživenia starodávnej tradície „sa panada“ vyústila do projektu so školskými deťmi, ktoré mohli spoznať výrobu panady na špeciálnych udalostiach v hravej kuchárskej súťaži. Potom sa pod názvom „S’ iscola de sa panada “(Cesta Panady) začala séria udalostí, ktoré majú preskúmať rôzne oblasti poznania týkajúce sa Panady. Tu sa spojili odborníci v oblasti genetiky a antropológie, reštaurátori a kuchári, filozofi, historici, sociológovia a „archeológovia potešenia“, ktorí sa zapojili do dialógu. Prvé podujatie sa konalo v Assemini. Odtiaľ to pokračovalo do Cuglieri, centra starého regiónu Montiferru v provincii Oristano, a do Oschiri na úpätí Monte Limbara v provincii Sassari. Táto trasa cez ostrov k hlavným miestam výroby panady a tradícii na Sardínii priniesla veľa poznatkov a skúseností. Bolo možné opísať a analyzovať, ako sa panada stala súčasťou tradičnej kuchyne a kultúry Sardínie.
Potom aké boli dôvody vašej cesty do Španielska?
Položil som si nasledujúce otázky: Ako ďaleko doteraz „putovala“ samotná panda? Skutočne hrala takú veľkú úlohu v histórii výživy iba na týchto troch sardínskych miestach a v ich okolí? Pri hľadaní odpovedí som narazil na mariánsky kult v Španielsku na Baleárskych ostrovoch, ktorému sa venuje „Nuestra Señora de la Panada“. Zaviedlo ma do Španielska, kde som mohol získať veľa nových poznatkov, pretože aj tam má Panada rozmanitú tradíciu.
Kto financoval štúdie Panada?
Financovalo to kultúrne združenie „Sa Mata - strom myšlienok“, ktoré riadim, a to z príjmov z príslušných aktivít. Dôvera členov združenia a veľa dobrovoľných záväzkov umožnilo začať toto dobrodružstvo.
A aké výsledky zatiaľ priniesli štúdie?
Prinajmenšom pokusy dostať tradície z búrky, do ktorej spadajú, keď naďalej žijú, najmä v kontexte ľudových slávností alebo náboženských obradov, a vrátiť ich späť do skutočného života, vedú k vedomejšiemu pohľadu na vec. Takže aj tu. Veci sa psychicky dajú do poriadku. Vytvorenie poriadku je hodnota sama o sebe, najmä vo svete, v ktorom je človek bombardovaný informáciami a údajmi a často nemá čas a príležitosť analyzovať ich a dať im dohromady nové poznatky. Ale samozrejme existuje aj veľké množstvo konkrétnych výsledkov a zistení z našich terénnych štúdií. Tieto sú v ráme oznámené na medzinárodnej konferencii. Bude v Assemini v apríli 2018 sa konajú spolu s vedcami z Pyrenejského polostrova, ktorí sprevádzali poslednú časť „výskumnej cesty Panada“. Budú sa tu diskutovať najmä dve zaujímavé hypotézy. Predpokladám, že táto spoločná úvaha a hodnotenie starej stredomorskej kuchárskej tradície Panada povedie k zisteniam, ktoré budú dobré pre Sardínčanov a Sardíniu.
Ako sa sprístupňujú vedomosti získané na „ceste do sveta Panady“ širokému publiku?
V súčasnosti pracujeme na vydaní knihy, ktorá vyjde v našom kultúrnom združení „Sa Mata“. Bude mať názov „Panada na ceste - antropologická cesta k klenotu sardínsko-stredomorskej stravy“ a bude obsahovať obsah a výsledky rôznych vedeckých konferencií na Sardínii. Kniha bude preložená do sardínčiny, španielčiny a katalánčiny a vydaná na Sardínii a Španielsku. Téma by navyše určite bola dobrým základom pre pekný etno-antropologický filmový dokument o obrodení a pokračovaní tradícií. Pozrime sa, či bude možný aj takýto filmový projekt.
V septembri 2018 vyšiel veľmi zaujímavý dokument o troch hlavných miestach sardínskej Panady a príslušnej príprave - v taliančine.
Rozhovor bol z Gianmarco Murru so sprievodcom a na webovej stránke www.mediteraneaonline.eu prepustený. Tu je odkaz na taliansku verziu: (http://www.mediterraneaonline.eu/panada-on-the-road-viaggio-antropologico-sul-gioiello-della-dieta-sardo-mediterranea-2)
Túto čiastočne zhrnutú a skrátenú nemeckú verziu publikoval Hans-Peter Brockerhoff vytvorené.
Kniha vychádza: Veronica Matta, PANADA ON THE ROAD
Okrem správ zo štyroch vedeckých a antropologických konferencií obsahuje antropologický zväzok predhovor Gianniho Filippiniho a rôzne príspevky lingvistov, archeológov, historikov a ďalších odborníkov zo Sardínie a Španielska. Recenziu (v taliančine) od historika Vincenza Pirata Mattaniho nájdete tu: