Tangerine - studená polievka s uhorkami a cesnakom Laura Laurențiu

Studená polievka Tarator (таратор in bugărește), je jedným z najslávnejších jedál, dokonca symbolických, v kuchyni na juh od Dunaja. Na zozname prísad tejto polievky Tarator nájdeme jogurt, uhorky, cesnak, jadrá vlašských orechov, kôpor a olej. Uhorky a jogurty už naznačujú osviežujúci účinok pokrmu, ale pre jeho zvýraznenie je bežné, že sa táto studená polievka Tarator podáva s ľadom. Čo chcete v horúcom počasí viac? Niekedy sa tejto studenej polievke hovorí „tekutý šalát“ a po prečítaní nasledujúceho receptu pochopíte, že táto prezývka je zaslúžená.

studená

Od tohto základného receptu existuje veľa variácií. Najznámejší je „suchý tarátor“ alebo šalátový tarátor, ktorý sa tiež nazýva snezhanka (čo znamená „snehobiela“). Do tohto variantu sa nepridáva žiadna kvapka vody, konzistencia je omnoho hustejšia. A pretože je tento recept veľmi populárny, existujú aj „mimosezónne“ varianty, ktoré sa dajú pripraviť aj v zime a ktoré majú namiesto čerstvých rôzne korene alebo nakladané uhorky.

Ďalšie varianty receptu

Rovnaká studená, hustejšia alebo tekutejšia polievka sa nachádza v kuchyniach ďalších balkánskych krajín, ako sú Macedónsko, Srbsko, Turecko, Grécko a Albánsko, nielen tu. Podobnosti s gréckou omáčkou tzatziki, ktorého recept som zverejnil už skôr, sú zrejmé. Takmer identický variant sa nachádza v Iráne pod menom ab-doogh-khiar.

V tureckej kuchyni je plazivá omáčka obvykle sprevádzaná jedlami z rýb a morských plodov a v Sýrii a Libanone sa pripravuje s tahini (sezamovou) pastou a zvyčajne sa podáva k falafelu, ktorý je pripevnený k špecifickému chlebu.

Na Cypre je studená polievka Tarator (τταλαττούρι) podobná bulharskej, líši sa iba použitím oregana namiesto kôpru.

Zdroj vyššie uvedených informácií je tu, Som si istý, že ich objavovanie vás bude baviť spolu s ďalšími kuriozitami. A teraz sa vráťme k nášmu receptu na studenú polievku Tarator, ktorá netrvá dlhšie ako desať minút.

Zložka studená polievka Tarator

  • 2 dlhé uhorky alebo akékoľvek, nakoniec je dôležité vážiť spolu okolo 500 gramov
  • 500 gramov tučného jogurtu (ideálne grécky s 10% tuku, ale funguje aj s 3,5%)
  • 4-5 strúčikov cesnaku
  • 100 gramov jadier vlašských orechov
  • 2 krajce bieleho chleba (asi 50-60 gramov), bez kôrky
  • 1 dobrý zväzok čerstvého, najemno nasekaného kôpru
  • soľ a korenie
  • 30 ml. slnečnicový/extra panenský olivový olej
  • voliteľne studená voda na úpravu konzistencie polievky
  • kocky ľadu na podávanie

Spôsob prípravy

1. K studenej polievke Tarator dobre umyte uhorky a nakrájajte na plátky niekoľko tenkých plátkov, ktoré si necháme na ozdobu. Potom ich ošúpeme, olúpeme zo semien a nakrájame na kocky.

Kocky uhorky posypeme troškou soli a vložíme ich do sitka, aby trochu odkvapkali vodu.

2. Kôpor umyjeme, nasekáme a nasekáme. Očistíme a rozdrvíme cesnak a nakrájame chlieb na kocky.

3. V menšej miske vidličkou dobre rozšľaháme jogurt, kým sa nestane tekutým.

4. Pridajte jogurt, kocky uhorky, ¾ nasekaného kôpru, ½ jadra vlašských orechov, olej a chlieb do nádoby na mixér s vysokým výkonom. Všetko spracujeme (alebo tyčovým mixérom, v takom prípade sa všetky ingrediencie dajú do misy dostatočne veľkej na to, aby sa dala zmiešať). Podľa preferencie môžeme kompozíciu nechať s rustikálnou textúrou, v ktorej sú kúsky cítiť alebo ju môžeme urobiť tak jemnou, ako chceme.

5. Tarator so studenou polievkou sa zriedi studenou vodou, aby bol taký tekutý, ako chceme. Potom ho podľa chuti dochuťte soľou a korením a nechajte ho v chladničke, kým nebude pripravený na podávanie.

Tarator studenej polievky - servírovanie

Studená polievka Tarator sa podáva studená z chladničky, prípadne s prídavkom ľadu. Jej úlohou je koniec koncov ochladiť nás! V čase podávania, po rozdelení na misky alebo taniere, pridajte konzervované plátky uhorky a posypte zvyšnými jadierkami vlašských orechov a kôprom.

Je lahodný a osviežujúci. Nech je to pre vás užitočné!