TAPIOCA - príchuť
Osobne som predtým, ako som mala dieťa, nevedela nič o tapioke, rovnako ako som nevedela o chia. Ale so začiatkom diverzifikácie dieťaťa som objavil veľa potravín a veľa som zdokumentoval, aby som mu ponúkol stravu čo najdiverzifikovanejšiu a zdravú.
Tapioka je škrob extrahovaný z koreňa zvaného maniok, hľuza pôvodom z Južnej Ameriky.
Tapioka je čistý sacharid a obsahuje veľmi málo bielkovín, vlákniny a živín, pričom nutričná hodnota sa blíži k nule.
V poslednej dobe sa stal populárnym, pretože je bezlepkovou alternatívou k pšenici alebo iným zrnám.
Tapioka je kontroverzné jedlo a názory sa rôznia. Existujú klady a zápory, ktoré tapioka prináša výhody, existujú však aj nevýhody, ktoré by pre tapioku boli nebezpečné pre telo.
Tapioka sa predáva vo forme múka, vločky alebo perly.
Proces získavania sa líši v závislosti od regiónu, ale väčšinou zahŕňa zhruba rovnaké operácie. Koreň manioku je stlačený, aby sa získala tekutina. Po odparení vody z tejto extrahovanej kvapaliny zostane jemný prášok, ktorý sa spracuje, aby sa získal požadovaný tvar: perly alebo vločky.
Najčastejšie sa na trhu predávajú perly, ktoré sa dajú použiť na dezerty alebo do pudingov alebo môžu nahradiť zemiakový škrob alebo kukuričný škrob v prípravkoch.
Perly tapioky sú tepelne pripravené, varia sa, až kým nebudú priesvitné. Zloženie bude slizovité a musíme použiť nepriľnavý hrniec, pretože sa drží veľmi zle.
Tapioka nevyžaduje hydratáciu, pretože nejde o obilninu a neobsahuje antinutrienty, ktorých hodnota je v obilninách znížená hydratáciou.
Tapioková múka sa často zamieňa s maniokovou múkou, ktorá nie je rovnaká, hoci sa tiež extrahuje z koreňa manioku.
TAPIOCA - VÝŽIVOVÁ HODNOTA
Tapioka obsahuje extrémne malé percento živín.
28 gramov sušenej tapioky obsahuje 100 kalórií. Vzhľadom k extrémne nízkej nutričnej hodnote je nižšia ako väčšina obilnín a múky.
TAPIOCA - ZDRAVOTNÉ VÝHODY
Tapioka nemá veľa zdravotných výhod.
Môže byť vhodný pre obmedzujúce diéty, ako napríklad pre ľudí s intoleranciou lepku.
Tapioka je prírodným zdrojom rezistentného škrobu. Rezistentný škrob je škrob, ktorý sa nedá stráviť a v tráviacom systéme pôsobí ako vláknina. Rezistentný škrob má veľa zdravotných výhod. Živí prospešné baktérie v čreve, zmierňuje zápaly a počet škodlivých baktérií.
Znižuje tiež hladinu cukru v krvi po jedle, reguluje hladinu glukózy a inzulínu a vyvoláva pocit sýtosti.
Tieto faktory prispievajú k lepšiemu metabolizmu.
Vzhľadom na nulovú výživovú hodnotu je lepším nápadom brať rezistentný škrob z iných zdrojov, ako sú zemiaky alebo hnedá ryža, strukoviny alebo zelené banány.
TAPIOCA - NEGATÍVNE ÚČINKY NA ZDRAVIE
Zdá sa, že tapioka nemá príliš veľa negatívnych účinkov na zdravie.
Väčšina problémov vzniká nesprávnym spracovaním koreňa manioku.
Keďže je tapioka čistý sacharid, nie je vhodná pre ľudí s cukrovkou.
Koreň manioku prirodzene obsahuje toxickú zlúčeninu nazývanú linamarín, ktorá nás môže otráviť, ale jedná sa iba o nespracované maniokové výrobky.
Tapioka, ktorú nájdeme predanú, neobsahuje nebezpečné množstvo linamarínu a je bezpečná na konzumáciu.
TAPIOCA VO VÝŽIVE DETÍ A MALÝCH DETÍ
Vzhľadom na to, že tapioka má nutričnú hodnotu blízku nule, napučiava detským žalúdkom a neprináša žiadny výživový príjem, nie je to dobrá voľba, pokiaľ ide o hlavné jedlá. Môže to byť vhodnejšie na občerstvenie, ako sú ovocné pudingy alebo lahodný NAŠE MISO S KRÁLIKMI.
Ako vieme, dieťa aj tak trochu zje a je lepšie, aby hlavné jedlá pozostávali z potravín, ktoré poskytujú živiny. Pretože kojenci a malé deti potrebujú veľa vitamínov a minerálov!
Tapioková múka: môže byť použitá na zahustenie omáčok, CIULAMY alebo SARLOTE a rôznych krémov namiesto zemiakového alebo kukuričného škrobu.
Perly tapioky: musia byť pred konzumáciou uvarené. Pomer je jedna časť perličiek tapioky k 8 častiam tekutiny. Perly môžu byť varené vo vode aj v mlieku (zeleninovom alebo živočíšnom). Perly tapioky sa varia asi za 15-30 minút, stanú sa priesvitné a zloženie bude slizovité. V hrnci musíme veľmi často miešať, pretože sa veľmi silno drží. Po zovretí hrniec odstavte z ohňa a zakryte ho 15 minút.
Teraz, keď už viete všetko o tapioke, aké recepty uvažujete o testovaní? 🙂