Tatarák z červenej repy a pstruhov so zemiakovými a mrkvovými hash hnedými recepty ARD bufet
Recept pre 4 osoby
Čas prípravy: 45 minút Stupeň obtiažnosti: ľahký Výživová hodnota: Na jednu porciu: 705 kcal/2950 kJ 49 g sacharidov, 24 g bielkovín, 46 g tuku Kuchár: Christina Richon
Nákupný zoznam:
| 500 | G | varená cvikla |
| 1 | Jarná cibuľka | |
| 4 | Polievková lyžica | Jablčného octu |
| 5 | Polievková lyžica | Repkový olej |
| 1 | TL | horúca horčica |
| niečo | Ochutená soľ | |
| niečo | čierne korenie | |
| 1 | cena | cukor |
| 3 | Polievková lyžica | lúpané jadrá mandlí |
| 350 | G | voskové zemiaky |
| 350 | G | Mrkva |
| 1 | koláčové jablko | |
| 50 | G | Múka |
| 30 | G | Krupica z tvrdej pšenice |
| 3 | Vajcia | |
| 1/4 | TL | čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok |
| 1/4 | TL | mletý koriander |
| 1 | TL | mletý kmín |
| 5 | Polievková lyžica | Repkový olej na vyprážanie |
| 125 | G | filety z údeného pstruha bez kože |
| 200 | G | Kyslá smotana |
| 3 | Polievková lyžica | Pažítkové rožky |
Príprava:
1. Ak je to potrebné, nechajte cviklu odkvapkať, potom nakrájajte na veľmi malé kocky.
2. Jarnú cibuľku očistite, umyte a sceďte. Zelené časti cibule nakrájame na jemné krúžky. Zvyšnú cibuľu pokrájame nadrobno.
3. Ocot si v miske zmiešame s olejom, horčicou, bylinkovou soľou, korením a štipkou cukru. Primiešame cviklu a jarnú cibuľku a necháme ju lúhovať.
4. Mandle opečte na panvici bez ďalšieho tuku. Necháme vychladnúť na tanieri, potom nakrájame stredne nahrubo.
5. Olúpte a nahrubo nastrúhajte zemiaky a mrkvu.
6. Jablko poriadne umyte, osušte, zbavte jadier a tiež nastrúhajte.
7. Zemiaky, mrkvu a jablko zmiešame v miske. Dôkladne vmiešame mandle, múku, krupicu, vajcia, muškátový oriešok, koriander a kmín. Dochutíme bylinkovou soľou a korením.
8. Rúru a plech vyložený papierom na pečenie predhrejeme na 100 stupňov horného a spodného tepla.
9. Po častiach rozohrejte olej na zakrytej panvici.
10. Napríklad pomocou odmerky na zmrzlinu odoberte po jednej porcii zo zmesi rösti a vložte ju do panvice. Hmotu trochu stlačte lyžičkou. Pečieme chrumkavo z oboch strán. To isté urobte so zvyškom praženého cesta. Rösti udržiavajte v rúre až do podávania teplé.
11. Tatarský cviklu opäť okoreníme. Filety zo pstruhov trhajte na malé kúsky.
12. Na každý tanier položte dávkovací krúžok (priemer asi 6 cm). Prilejte asi 2 lyžice tatárskej repy. Na tatarák natrieme filé zo pstruha. Navrch dajte 1 ČL kyslej smotany a pár pažítky. Dochutíme tatarskou cviklou. Opatrne vyberte dávkovací krúžok. Zvyšné suroviny navrstvíme na ďalšie 3 pláty.
13. Poukladáme tatarský cviklu, rösti, zvyšnú kyslú smotanu a pažítku.
Tip: Ak chcete toto jedlo podávať vegetariánsky, navrstvite tatarák bez údeného pstruha.