Technikmuseum Zucker je všade PZ - Pharmazeutische Zeitung
Od Jennifer Evans je Berlín/cukor viac ako sladkosť vyrobená z repy alebo trstiny, ktorá sa do Európy nakoniec dostala z Číny cez Indiu a Perziu v 11. storočí. Stála expozícia v Nemeckom technickom múzeu v Berlíne predstavuje tiež cukor ako moderný materiál a ako zdroj energie. Látka s budúcim potenciálom - takmer príliš dobrá na kávu.
Ozýva sa klepanie, klepanie, syčanie, pískanie a štebotanie - potom je opäť ticho, než sa znova začne. Je to zbor syčiacich švábov, veselých chrobákov, farebných búšiacich chrobákov a obrovských tarantúl, ktorý láka návštevníkov na výstavu „Je to všetko cukor! Potraviny - Materiál - Energia «prijíma. Hluky, ktoré tieto plaziace sa zvieratá vydávajú, sa používajú na reklamu alebo na varovanie. Ale to nie je všetko: „Vďaka nim je cukor počuť,“ hovorí kurátor Dr. Volker Koesling na PZ. Cukor je vo forme dlhých glukózových reťazcov v chitínových škrupinách alebo škrupinách zvierat. „Chitín je druhým najbežnejším biopolymérom na našej planéte.“ Japonský obrovský krab tiež nosí takúto polymérnu škrupinu molekuly cukru.
"width =" 280 "height =" 170 "/>
Kravaty vyrobené z kyseliny polymliečnej, ktorá sa získava z glukózy, trstinového alebo repného cukru.
Foto: Fotolia/Anna Reinert
Exoskelet kraba dlhý 1,80 metra je tiež stredobodom výstavnej plochy s rozlohou 80 metrov štvorcových. Zámerom je trochu zmeniť pohľad na cukor, odvrátiť ho od každodenného chápania potravín, ich zložitého procesu extrakcie a ich desaťtisícročnej histórie. Pretože cukor je tiež v zálohe ako obnoviteľná surovina, ktorá môže dokonca vyhlásiť ropu vojnu. „Asi 80 percent nášho sveta tvorí cukor. Sú to najhojnejšie zastúpené biomolekuly na svete. Bez nich by nebol život, “hovorí Koesling.
Cukor je prakticky všade. Jeho zlúčeniny tvoria základ mnohých takzvaných bioplastov. Napríklad veľa rámov okuliarov, pravítok na krivky, zubných kefiek alebo loptičiek na stolný tenis je vyrobených z dusičnanu celulózy a počítačové klávesnice, rukoväte nástrojov alebo guľôčkové perá sú vyrobené z acetátu celulózy. A sodná soľ karboxymetylcelulózy viaže vlhkosť v detských plienkach. Výhodou je, že výrobky vyrobené z obnoviteľných surovín sú často biologicky odbúrateľné. Toto je dôležité kritérium v čase, keď environmentálna rovnováha a udržateľnosť zohrávajú čoraz dôležitejšiu úlohu.
Energia z repy
V tomto ohľade má kyselina polymliečna získaná z glukózy, trstinového alebo repného cukru obzvlášť vysoké skóre. „Používajú sa napríklad ako materiál na poháre na pitie, jednorazové príbory, záhradnícke filmy, kancelárske alebo toaletné potreby,“ hovorí Koesling.
"width =" 146 "height =" 364 "/>
Nesvieti žiarivo bielou farbou: nesladený bochník cukru, okolo 1888/89. Cukor bol iba opticky zosvetlený pridaním ultramarínovej modrej počas rafinácie.
Foto: C. Kirchner
Používajú sa tiež vo forme kostných nechtov alebo podobných chirurgických pomôcok. Pretože materiál sa po procese hojenia rozkladá a je absorbovaný telom. Kyselina polyhydroxymaslová a podobné polyhydroxyalkanoáty majú tiež dobré vlastnosti z hľadiska odbúrateľnosti a v súčasnosti existujú plastové vrecká vyrobené zo zmesi týchto dvoch plastov. Predmety vyrobené z kyseliny polymliečnej vypľuli aj 3-D tlačiarne. Ale z tohto materiálu môžu byť vyrobené aj kravaty, škrabky na ľad a solárne nabíjačky pre smartphony. Koesling si je istý: »Plasty vyrobené z cukru by mohli patriť do budúcnosti zlučiteľnej s životným prostredím.«
Koesling zdôrazňuje, že ľudia môžu energiu z cukru využiť nielen na jedlo, ale aj na technológie. Napríklad ako palivo. Pri nedostatku kyslíka kvasinkové bunky premieňajú cukor na etanol. Skratka E10 napríklad naznačuje, že až 10 percent paliva pozostáva z etanolu. Etanol sa môže tiež čapovať z roztoku sacharózy, ktorý sa získava z cukrovej trstiny. Napríklad v Brazílii sa napríklad pri výrobe často rozhoduje o tom, či sa má vyrábať domáci cukor alebo etanol - v závislosti od požiadaviek. Na brazílskych čerpacích staniciach je od 80. rokov minulého storočia čerpadlo na etanol. Aj v Nemecku teraz niektoré cukrovary ponúkajú výrobu etanolu na vedľajšej strane.
Výstava upozorňuje návštevníkov najmä na dôležitosť bioplynu, ktorý je možné využívať rovnako ako zemný plyn na vykurovanie, výrobu elektriny alebo ako palivo. Ak je zodpovedajúcim spôsobom spracovaná, môže byť dokonca privádzaná do existujúcej siete zemného plynu. Dnes existuje aj takzvaná energetická repa, ktorá je optimalizovaná na výrobu bioplynu. Jeho obsah sacharózy je menej dôležitý, najmä preto, že skončí v bioplynovej stanici naraz. Koesling vidí cukor ako „našu budúcnosť“ a alternatívu pre svet po rope. Dobrá vec je, že cukor, ľahko dostupná rastlinná látka, neustále rastie.
Cukor však nie je v žiadnom prípade jednoduchý. Naopak: existuje veľa informácií o postupnosti a štruktúre cukrových reťazcov, ktoré obklopujú každú živočíšnu bunku, a o väčšine mikroorganizmov, ako je kožušina. Sú také zložité, pretože sa zložky cukru rozvetvili, zatiaľ čo DNA a proteíny tvoria iba priame reťazce, hovorí Koesling.
"width =" 460 "height =" 248 "/>
Cukor sa tiež nachádza v chitínových škrupinách vo forme dlhých glukózových reťazcov, napríklad v tejto krabí kostre dlhej 1,80 metra.
Foto: C. Kirchner
Molekuly na lieky
Podľa kurátora je pre výskumníkov obzvlášť dôležité poznať kód týchto cukrových reťazcov, a teda aj informácie, ktoré si bunky navzájom vymieňajú. Tieto vedomosti im umožňujú zasahovať do chorobných procesov. Vrcholom výstavy je preto prototyp takzvaného oligosacharidového syntetizátora. Zariadenie, ktoré sa medzitým dostalo do sériovej výroby, môže umelo vyrábať reťazce molekúl cukru, ktoré potom slúžia ako základ pre nové vakcíny a lieky.
Cukor môže mať aj romantický nádych, ako ukazuje história exponátu: v roku 1926 dal kováčsky majster z Bockenemu v pohorí Harz svojmu milovanému na svadbu svojho špeciálne vyrobeného kosáka z ocele. To by jej malo po zbere uľahčiť odlupovanie listov repy. Práca, ktorú väčšinou vykonávali ženy na začiatku 20. storočia. V roku 1980 daroval syn manžela tento mimoriadny svadobný dar múzeu. /
Všetko cukor
Stála expozícia v Nemeckom múzeu technológie