Technológia Telemea
Koagulátor pre kontinuálnu prípravu tvarohu na kapacitu viac ako 100 000 l/dávku, zaisťuje vysokú produkciu a bezpečnosť finálneho produktu. Je veľmi univerzálny a dá sa prepínať v závislosti od požadovaného druhu syra.
Kontinuálny koagulátor je rozdelený do rôznych etáp spracovania mlieka, ktoré sú vybavené pohyblivými stenami, ktoré oddeľujú jednotlivé etapy procesu výroby syra telemea (alebo iných druhov syra).
Vďaka technológii kontinuálnej koagulácie sa ľahká a citlivá manipulácia s tvarohom dosiahne najlepšej štandardizácie produktu a účinnosti optimálneho rezania.
Koagulátor je rozdelený na pracovné bunky/oddelenia vložením priečok.
Polvalcový pás sa pohybuje bez vibrácií a pred kŕmením mliekom je permanentne vyčistený. Vytvorené priehradky minimalizujú vibrácie pásu postupujúce pri príprave tvarohu. Dopravný pás je tvarovaný podľa profilu deliacich stien tak, aby neumožňoval zmiešanie obsahu každého oddielu.
Každý technologický krok je sledovaný automaticky bez ľudského zásahu.
- vysoká kvalita a jednotnosť syra
- ľahko sa prispôsobuje rôznym technológiám
- jednoduché postupy zmeny
- dodržiavať všetky hygienické pravidlá
- Systém CIP na čistenie pásu, pohyblivých stien
- jedinečný rezací systém, ktorý zaisťuje vysokú účinnosť
- viaceré možnosti úpravy tvarohu po rezaní
Filtračný systém s priečnym tokom s rúrkovými membránami
Systém umožňuje vykonávať úplne automatickú filtráciu soľanky. Je inštalovaný na kolieskach a má menšie rozmery, takže sa dá ľahko premiestňovať.
Zaručuje neustále sledovanie a kontrolu kvality soľanky, minimalizuje stratu solí a vody a je dosiahnuté zníženie mikrobiologického obsahu pri uskutočňovaní studeného procesu bez ďalších látok. Preto je možné soľanku filtrovať bez zmeny jej charakteristík.
Systém je navrhnutý na prietok asi 1 500, 3 000, 6 000 litrov/hodinu, aby bolo možné týždenne filtrovať.
V prípade nepretržitej prevádzky sa kvalita soľanky udržuje na vopred určených parametroch (čírosť a mikrobiologická stabilita).
Takýto filtračný systém je platnou alternatívou k fosílnym filtračným systémom alebo ku klasickej pasterizácii soľanky. To znižuje náklady na pracovnú silu, spotrebu energie a objem odstráneného odpadového materiálu.
Stroj je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele AISI 316 pre diely prichádzajúce do styku so soľankou a pre štruktúru a je dokonale dezinfikovaný.
- udržuje čistú soľanku a obmedzuje znečisťujúce látky (plesne, kvasinky)
- proces mikrofiltrácie soľanky vedie k významnému zníženiu množstva odpadu, ktorý sa má zneškodniť
- automatické monitorovanie a kontrola kvality soľanky, znižovanie strát solí a dosahovanie znižovania mikrobiologického obsahu
- drastické zníženie pracovného času potrebného na udržanie soľankového kúpeľa v optimálnych podmienkach
- znižuje náklady na použitú soľ, ako aj náklady na údržbu