Technológia výroby ryže - dokument DOC

Dokumenty

Prepis ryžovej technológie

I. Hlavné produkty mlynského priemyslu

ryže

Hlavnými produktmi mlynárskeho priemyslu sú: pšenica a krupica, ražná, kukurica, jemná kukurica, lúpaná ryža, jačmeň. volajú krupicu a dunsturi. Pokuty sa získajú rozomletím obilnín rôznymi metódami, po ktorých nasleduje preosiatie rozdrveného produktu na danom mieste.

Skupiny sú výrobky získané z obilnín a strukovín,

sériou technologických operácií, prostredníctvom ktorých sa odstraňujú povlaky a časti s vysokým obsahom celulózy, aby sa získali produkty, ktoré sa ľahšie asimilujú. Príklady krúpov sú:

-glazovaná ryža, ktorá sa získava mechanickým spracovaním, lúpaním, leštením a leštením ryžových zŕn;

-mrunt jačmeň, ktorý sa získava lúpaním, delením, mletím a leštením pšeničných zŕn;

-obilné vločky sa vyrábajú z kukurice, ryže, ovsa alebo pšenice krájaním, lúpaním, delením na 3 - 6 kusov, varením s vodou a niektorými prísadami (cukor, glukóza, diamant, arómy atď.) pod tlakom, sušením, sploštenie vo forme vločiek a ich sušenie na maximálnu vlhkosť 6%, chladenie, balenie. Na svete existuje viac ako 40 000 odlišných odrôd ryže. Často sa vyznačuje svojou veľkosťou ako krátka, stredná alebo dlhá. Iný spôsob klasifikácie je podľa stupňa spracovania, ktorému je podrobený, pričom sa rozlišuje medzi hnedou a bielou ryžou. Najdôležitejšími rozdielmi medzi odrodami ryže sú teda vlastnosti prípravy, tvary, farby a jemná chuťová odlišnosť. Bohatý príjem sacharidov ho často zahrnul do nezdravých jedál, po výhode nízkosacharidovej stravy. Ryža však obsahuje vitamíny a minerály, ktoré každý potrebuje vo svojej strave. II. Odrody ryže

II.1. Krátkozrnná ryža Krátkozrnná ryža má takmer guľaté zrná a vysoký obsah škrobu, vďaka čomu je lepkavá, ak je uvarená dlhšie, ako je potrebné. Keď je pripravený, je hustejší ako ten s dlhým zrnom a sladšou chuťou, ktorý je vhodný najmä vtedy, keď potrebujete krémovú textúru. Je ideálny na pilaf, ryžové mlieko a ryžový puding.

Používa sa v japonskej kuchyni na prípravu sushi. Pred varením sa nesmie umývať.II.2. Strednezrnná ryža

Strednezrnná ryža má kratšie a širšie zrno ako dlhozrnná ryža. Všeobecne nemá taký vysoký obsah škrobu ako guľaté zrno. Po uvarení je jemný a krémový s tendenciou lepiť sa. Je to jeden z najobľúbenejších druhov ryže, je vhodný na akékoľvek jedlo.

Je vhodný na akýkoľvek druh jedla.

Na prípravu rizota (rizoto) ipaellase používam druh Carnaroli Arborio. Pred varením sa nebudú umývať.II.3. Ryža s dlhým zrnom Biela ryža s dlhým zrnom je jedným z najobľúbenejších druhov ryže vďaka svojej jemnej chuti, ktorá dopĺňa konzistentné aj jemné omáčky. Rozdrvte, aby ste odstránili škrupinu aj kryt zrna, zrno zostáva tenké a 4-5 krát dlhšie ako široké. Počas varenia sa zrná oddeľujú, čo im dodáva atraktívny vzhľad. Na mnoho druhov jedál sa dá použiť veľmi všestranná dlhozrnná biela ryža.

II.4. Aromatická ryža Aromatická ryža je všeobecný pojem používaný na označenie druhu ryže, ktorá má príchuť podobnú ako pražené lieskové oriešky alebo popcorn. Prírodná zlúčenina, ktorá dodáva tejto ryži jej charakteristickú arómu, je prítomná v oveľa väčšom množstve ako vo všetkých ostatných druhoch ryže. Tieto odrody sú zvyčajne stredne až dlho zrnité a po uvarení majú ľahšiu štruktúru. Najznámejšie sú jazmínové bazény.

Pred varením sa musí umyť.

Predparená ryža má zvláštnu príchuť a na rozdiel od tradičnej ryže, ktorá sa spracuje do formy, v ktorej sa zberá, sa podrobí procesu úpravy parou. Takto sa zrno stáva silnejším, čo znižuje možnosť prehriatia. Ale podstatnou výhodou tohto procesu je, že pomáha udržiavať veľké množstvo vitamínov a minerálov prítomných vo vzdialených vrstvách. Keď je ryža surová, má zlatistú farbu, po uvarení biela. Je vhodná najmä do ryžových šalátov. Pred varením by sa nemala umývať. II.6. Celá ryža Celá ryža je známa svojimi výživovými vlastnosťami, svojou arómou pripomína varenú pšenicu. Neodstránenie živnej vrstvy z povrchu zrna dáva charakteristickú textúru, má najdlhšiu dobu varenia a zachováva súčasne všetky vitamíny a živiny v škrupine. Je vhodný na náplne, pilaf a šaláty. Predtým by sa nemal umývať varenie.

II.7. Divoká ryža Divoká ryža nie je ryža (rod Oryza), ale dlhé tenké zrná byliny (rod Zizania) pôvodom zo Severnej Ameriky a Číny. Spravidla sa používa v zmesi s rôznymi druhmi ryže. Slabá ryža, s jemnou orechovou chuťou, má tvrdšiu štruktúru a vyžaduje dlhšiu dobu varenia (asi 45 - 60 minút). Gtit je nadýchaný a zrná sa oddelia. Ak je príliš veľa uvarené, horná vrstva zrna sa zlomí a zrná sú mäkšie a lepkavejšie.

Je vhodný do plniek a šalátov, zvyčajne zmiešaných s inými druhmi ryže.III. Nutričné ​​hodnoty a nutričné ​​vlastnosti Nasledujúca tabuľka porovnáva nutričné ​​vlastnosti šiestich odrôd ryže na základe údajov z databázy USDA Nutrient Database [1]. Hodnoty sa počítajú pre 100 g surovej ryže; tie, ktoré sú napísané tučným písmom, predstavujú maximálnu hodnotu živiny medzi všetkými druhmi ryže.

Energia alebo živina Merné jednotky Krátky Cubob Stredný Cubob Dlhý Cubob Obľúbený Integrovaný Divoký

- nasýtené mastné kyseliny 0,140,1580,180,2940,5360,156

Tiamín (vitamín B1) mg 0 070 070 070 2240 4130,5

Niacín (vitamín B3) mg 1,61,61,65,0484,3086,733