Tipy na nákup jabĺk - Prečo sú niektoré jablká zdravšie ako iné - Zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

nákup

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Tipy na nákup jabĺk: Prečo sú niektoré jablká zdravšie ako iné

Otvoriť obrázok na novej stránke

Obsah vitamínov, chuť, ekologická rovnováha: čo môžu zákazníci brať do úvahy pri nákupe jabĺk.

Jablká sú Nemcami obľúbeným ovocím. Sú zdravé, chutné a dostupné po celý rok. Zákazníci sa pri nákupe nemôžu pokaziť - je to tak? Čo treba brať do úvahy pri nákupe jabĺk.

Od Márie Holzmüllerovej

V priemernom nemeckom supermarkete je vystavených viac ako 40 000 položiek. Ktoré z nich sú užitočné? Čo je dobré a čo zdraviu škodlivé? Aké rozumné sú biopotraviny a aké reklamné pasce nastavuje potravinársky priemysel pre spotrebiteľov? Tu pre vás pravidelne hodnotíme bežné jedlá. Časť 6: jablká

Jablká sú medzi Nemcami najobľúbenejším ovocím - podľa bilancie trhu AMI 2012 každý občan Nemecka nakúpi v priebehu roka v priemere 20 kilogramov. Sú zdravé, necitlivé a pri nákupe sa nemôžete pokaziť - však? Iba čiastočne pravdivé. Aj keď to takto pre spotrebiteľa vyzerá, nie všetky jablká sú rovnaké. Na čo by si však mali dať zákazníci pri kúpe jabĺk pozor? Z pohľadu spotrebiteľa existujú určité rozdiely:

  • Ako zistím kvalitu jablka?

Prvý pohľad pomáha v supermarkete. „Vysokokvalitné jablká sú kypré, majú hladkú šupku a netlačia ani nepraskajú,“ hovorí Bernhard Trierweiler z Inštitútu pre kvalitu a bezpečnosť ovocia a zeleniny v inštitúte Maxa Rubnera. Takéto chyby podporujú tvorbu plesní. V supermarkete sú však zriedkavé, hovorí Daniela Krehl z Bavorského spotrebiteľského centra: „Spravidla sa tu ponúka iba prvotriedny tovar.“ Ak je jablko mierne pokrčené, znamená to, že bolo skladované nesprávne alebo príliš dlho; vnútro bude časom múčnaté.

Optickú bezchybnosť jabĺk v supermarkete sprevádza chuťové obmedzenie. Spravidla je na výber iba zo štyroch až piatich odrôd a väčšina z nich je vždy rovnaká: medzi najpredávanejšie patria Gala, Braeburn alebo Jonagold. Sú chované tak, aby sa dali hromadne vyrábať a boli odolné voči škodcom, takže na ich výrobu je nakoniec potrebných menej pesticídov.

Táto šľachtenie rezistentných odrôd nie je pre spotrebiteľa nevýhodou, tvrdí agronómka Britta Klein z informačnej služby pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa: „Obmedzujú iba našu rozmanitosť chutí, pretože samozrejme existujú tisíce starých odrôd, ktoré chutia inak.“

Jablká s červenými lícami na pultoch obchodov sú čoraz populárnejšie. „Spotrebitelia stotožňujú červenú farbu so sladkosťou a zrelosťou. Červené jablká sú u zákazníkov oveľa obľúbenejšie ako zelené,“ hovorí biológ Trierweiler. „Preto sa v poslednej dobe chovalo viac červených mutantov klasických odrôd jabĺk, napríklad Jonagored ako mutant Jonagolda.“

Existujú odrody jabĺk, ktoré sú zdravšie ako iné?

Minimálne pokiaľ ide o obsah vitamínu C, odrody jabĺk na trhu sa výrazne líšia. „V jablku je v priemere obsah vitamínu C dvanásť miligramov na sto gramov jablka,“ vysvetľuje Trierweiler z Max Rubner Institute. Niektoré odrody však túto hodnotu jednoznačne prekračujú, napríklad jablká Braeburn, ktoré obsahujú okolo 20 miligramov vitamínu C na sto gramov. Ďalšia výhoda: „Braeburn nestráca vitamín C, aj keď je dlhodobo skladovaný,“ hovorí Tierweiler. Golden Delicious je iný. Podľa Trierweiler obsahuje po zbere iba desať miligramov vitamínu C, po niekoľkých mesiacoch skladovania sa tento obsah zníži na päť až šesť miligramov. Klasické odrody jabĺk Gala alebo Topaz obsahujú v priemere 14-15 miligramov vitamínu C. (Prehľad obsahu vitamínu C v bežných odrodách nájdete tu.)

Rozdiely sú aj v takzvaných sekundárnych rastlinných látkach, ktoré sa preukázateľne podieľajú na prevencii kardiovaskulárnych chorôb. Bernhard Watzl, vedúci Ústavu pre fyziológiu a biochémiu výživy Inštitútu Maxa Rubnera vysvetľuje: „Všeobecne platí, že odrody, ktoré sú obzvlášť bohaté na triesloviny, obsahujú obzvlášť veľké množstvo týchto sekundárnych rastlinných látok, takzvaných flavonoidov.“ Zahŕňajú hlavne staré odrody jabĺk ako Boskoop alebo Cox Orange.

Organické jablká sú lepšie?

To, či jablká pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva, nehrá z hľadiska obsahu flavonoidov zásadnú úlohu, ako to skúmal inštitút Maxa Rubnera na príklade odrody jabĺk Golden Delicious. "Podnebie určuje koncentráciu sekundárnych rastlinných látok viac ako kultivačná metóda. Jablká obsahujú viac v letných plodinách ako v miernych rokoch," hovorí výživový poradca Watzl.

Má ekologické jablko viac vitamínov ako bežné jablko? Nie, vyplýva z nedávnej prieskumovej štúdie Stanfordovej univerzity v Spojených štátoch. „Aký vysoký je obsah vitamínov v jablku, oveľa viac závisí od odrody a počasia vo vegetačnom období alebo od polohy stromu - samotné organické tu nemajú žiadne významné výhody,“ tvrdí agronómka Britta Kleinová z informačnej služby pre pomoc.

Avšak: V ekologickom poľnohospodárstve sa nepoužívajú žiadne pesticídy. Spotrebiteľ teda neriskuje, že tieto zvyšky vezme spolu s jablkom. „Pri bežných jablkách sa fungicídy používajú dva až tri týždne pred zberom, aby sa znížil rast plesní počas skladovania - ekologickí pestovatelia túto možnosť nemajú,“ vysvetľuje Trierweiler z Inštitútu Maxa Rubnera. Pre zaistenie optimálneho skladovania by však mohli úrodu pred uskladnením ponoriť na dve minúty do 52 stupňov horúcej vody, čo by tiež znížilo rast plesní.

Bežné jablká boli nedávno voskované, čo je prax, ktorá bola pred časom zakázaná. Aby sa jablká skutočne leskli, niekedy sa po uskladnení pretiahnu cez voskový kúpeľ. "Použité prísady sú zdraviu neškodné. Podľa môjho názoru sú však jednoducho zbytočné," hovorí Daniela Krehl z Bavorského spotrebiteľského centra. Spotrebiteľ vidí vrstvu vosku, keď jablká, ktoré majú skutočne drsnú šupku, ako napríklad Boskoop, náhle silno svietia, hovorí Trierweiler. Je však potrebné poznamenať, že veľa jabĺk, najmä odroda Jonagold, vytvára vrstvu prírodného vosku, aby chránili pred odparovaním a tiež sa leskli v prirodzenom stave.

Či už ekologické alebo nie - jablká by sa mali jesť pokiaľ možno s ich šupkou. "Väčšina vitamínov sa nachádza priamo pod nimi. Takže aj keď bolo jablko ošetrené pesticídmi: jednoducho ho umyte vlažné a vychutnávajte si ho so zapnutou pokožkou," odporúča obhajca spotrebiteľov Krehl. A vedec Watzl tiež zdôrazňuje: "Najdôležitejšie je, aby sa jablká vôbec jedli. Ak nebudem jesť, potenciálne spôsobím väčšie škody, ako keby som nazbieral zvyšky na pokožke."

Hodnotenie životného cyklu - Je organické z Nového Zélandu lepšie ako konvenčné jablko od suseda?

Každý, kto chce vedome nakupovať, dbá nielen na svoje zdravie a chuť, ale aj na ekologickú rovnováhu, ktorú produkt má. Ak máte pochybnosti, kupujúci vedia, že ekologické jablká sú v tomto ohľade lepšie. Ale čo ak má na výber medzi organickým jablkom, ku ktorému prileteli z Nového Zélandu, a konvenčným jablkom z Nemecka?

"V Nemecku sú po jesennej úrode jablká chladené a udržiavané čerstvé v kontrolovaných skladoch na jeden až dva stupne. Aby sa zabránilo predčasnému dozrievaniu, sú tiež skladované v kontrolovanej atmosfére." Obsah kyslíka vo vzduchu je zvýšený z 20 percent. jedno až dve percentá znížené, obsah oxidu uhličitého sa zvýšil z 0,03 percenta na tri percentá. Za týchto podmienok jablko dozrieva pomalšie, nestráca toľko vlhkosti a tiež menej živín, "vysvetľuje biológ Trierweiler. To vysvetľuje aj čerstvý vzhľad nemeckých jabĺk v supermarkete - takmer v každom ročnom období.".

Toto skladovanie stojí energiu. Podľa posledných výpočtov existuje bod na jar, zhruba v apríli, kedy sa špičková energetická bilancia nemeckých jabĺk dostane na vrchol. Potom má z ekologického hľadiska väčší zmysel kúpiť si ekologické jablko z Austrálie ako dlhodobo skladované jablko z Nemecka, “hovorí Daniela Krehl z Bavorského spotrebiteľského centra.

Podobne to vidí aj agronóm Klein: "Od jesene do jari je verdikt jasný: Ak chcete nakupovať spôsobom, ktorý zohľadňuje klímu, vyberiete si jablká z regiónu. Potom to môže byť tiež jablko z Nového Zélandu prepravované loďou."

Toto je však iba hrubé pravidlo. Hodnotenie životného cyklu nie je možné preukázať úplne jednoznačne. "Nevieme, ako dlho sa jablká skladujú na Novom Zélande pred tým, ako sa dopravia do Nemecka. A vždy vyvstáva otázka: Kde spustíte výpočet? Už v teréne? S traktorom a naftou že potrebuje? Alebo až po zbere? “, upozorňuje Trierweiler z Inštitútu Maxa Rubnera.

Najlepšie je vyhnúť sa nákupu jabĺk výlučne v letných mesiacoch, keď sa žiadne jablká nezozbierajú. „Od júla do konca augusta by spotrebitelia mali uprednostňovať iné ovocie,“ radí obhajca spotrebiteľov Krehl.

  • Aký je najlepší spôsob skladovania jabĺk doma?

Rovnako ako v profesionálnom skladovaní sú ideálne teploty od jedného do dvoch stupňov. Ak máte viaczónovú chladničku, najlepšie je skladovať jablká tam alebo v tmavej a chladnej pivnici - jablká zrejú rýchlejšie pri izbovej teplote.

Pretože uvoľňujú rastlinný hormón etylén, ktorý dozrieva aj ďalšie ovocie, mala by sa venovať pozornosť aj „štvrti“, v ktorej sa jablká nachádzajú. „Nemali by sa držať spolu s banánmi, hruškami alebo kiwi, pretože potom zrejú oveľa rýchlejšie,“ radí Trierweiler z Inštitútu Maxa Rubnera.

Už uhorky pochádzajú z poľa? Kedy začnú predajcovia ponúkať čerstvé miestne ovocie? Otestujte si svoje vedomosti!