Tekvica a mäso Čo funguje a nejde spolu dobre • Varte s

22.09.2020 | Lisa Bartsch

Tekvica chutí výborne, keď je z nej krémová polievka alebo ako príloha. áno, k čomu? Koch-Mit prezrádza, ktoré mäso sa k tekvici hodí najlepšie.

S tekvicou sa dá veľa urobiť. Jesennú zeleninu môžete spracovať do krémovej polievky, dokonca ju aj upiecť alebo pripraviť chutné dezerty. A samozrejme, tekvica je tiež ideálnou prílohou alebo prísadou do mäsových jedál. Ale ktoré mäso vlastne chutí najlepšie a ako sa spracováva na tekvicu?

Hovädzie s tekvicou

Hovädzie mäso sa vyznačuje svojou silnou aromatickou chuťou. Vďaka svojej silnej aróme dáva hovädzie mäso polievkam a duseným mäsám zvláštnu chuť.

Recept na hovädzie ragú s tekvicou

funguje

Tekvicu je možné ideálne integrovať do hovädzieho ragú.

Suroviny na 4 porcie

Na prípravu mäsa

  • 800 g hovädzieho guláša
  • 200 g cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 3 bobkové listy
  • 1 čajová lyžička čierneho korenia
  • 250 ml červeného vína
  • 500 ml hydinového vývaru
  • trochu soli

Na prípravu zeleniny

  • 1 tekvica
  • 400 g zemiakov
  • 2 lyžice cukru
  • 20 g masla
  • 1 chilli paprička
  • 200 g cibule
  • 3 lyžice octu
  • 350 ml hydinového vývaru
  • 30 g masla
  • trochu čierneho korenia

Ďalej

  • 1 zväzok tymiánu
  • 1 list šalvie

príprava

  • Kocky mäsa po častiach osmažte v rúre pripravenej na pečenie a vyberte ich z panvice skimmerom.
  • V tom istom kastróle osmažte cibuľu nakrájanú na prúžky a najemno nakrájaný cesnak a potom znovu pridajte mäso. Pridajte soľ, korenie a bobkové listy, všetko deglaďte červeným vínom a zalejte vývarom.
  • Hrniec utesnite a ragú povarte vo vyhriatej rúre 1,5 až 2 hodiny pri 150 ° C.
  • Vydlabte tekvicu a vyraďte ju. Potom nakrájajte tekvicovú dužinu a zemiaky na kúsky rovnako veľké ako sústo.
  • Cukor vo woku zľahka skaramelizujte, potom pridajte 20 g masla, tekvicu, zemiaky, chilli a cibuľu nakrájanú na kocky. Celé to pokvapkáme octom a naplníme kuracím vývarom.
  • Zeleninu posolíme, okoreníme a povaríme ju vo woku 30 minút, spojíme ju 30 g studených malých kociek masla.
  • Potom zmiešajte tekvicovú zeleninu s ragú, vmiešajte do nej nasekaný tymián a šalviu.

Jahňacie s tekvicou

Jahňacie mäso je veľmi jemné a má jemnú, ale korenistú chuť. Baranie alebo ovčie mäso má však veľmi výraznú chuť a je skôr pevné.

Recept na tekvicu na pečenie s fetou a jahňacím mäsom

Mierne jahňacie mäso, mierne oriešková tekvica a silná feta - kombinácia vám vyrazí dych.

Suroviny na 4 porcie

  • 1,2 kg tekvice
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 5 lyžice olivového oleja
  • trochu soli a korenia
  • kôra z jedného citróna
  • 150 g syra feta
  • 150 g crème fraîche
  • 600 g jahňacieho filé

príprava

  • Rúru predhrejte na 175 ° C zhora/zdola (prúdenie 150 ° C).
  • Tekvicu umyte, rozštvrtte a zbavte jadrovníka, potom ju nakrájajte na tenké kolieska, ktoré opäť rozpolíte. (Ak je to potrebné, tekvicu ošúpte; na Hokkaido to nie je potrebné.)
  • Olúpte cesnak a nakrájajte ho nadrobno. Petržlenovú vňať umyte a nakrájajte listy.
  • Zmiešajte tekvicové kolieska s cesnakom, 4 lyžicami oleja, 1 lyžičkou soli, 1/2 lyžičky korenia a 3/4 petržlenovej vňate a každú z citrónovej kôry. Potom tekvicové kolieska rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte ich v rúre asi 45 minút.
  • Fetu roztlačte vidličkou a premiešajte s crème fraîche. Syr natrieme na tekvicové kolieska asi 15 minút pred koncom času pečenia.
  • Jahňacie filety poklepte. Na veľkej panvici rozohrejeme 1 lyžicu oleja a mäso z oboch strán opekáme asi 5 minút. Mäso posypeme zvyšnou petržlenovou vňaťou a citrónovou kôrou a o chvíľu ďalej pražíme.
  • Filety dochutíme soľou, korením a podávame s tekvicovými klinmi.

Bravčové s tekvicou

Bravčové mäso má pikantnú a pikantnú chuť a najlepšie sa rozvinie, keď je mramorované tukom. Najkrehkejšou časťou kotlety je zadný štvorec, ktorý nie je kostný. Filety sa prednostne krátko vyprážajú, grilujú alebo dusia. Toto bravčové mäso chutí obzvlášť dobre, ak je spracované na prúžky a kombinované so sezónnou zeleninou.

Bravčové prúžky je možné ideálne kombinovať s tekvicou a ryžou,

Nakrájané mäso s tekvicou

Suroviny na 4 porcie

  • 600 g bravčovej panenky
  • 1/2 zväzku oregana
  • 500 g tekvice
  • 1 cibuľa
  • 50 g masla
  • trochu soli a korenia
  • 2 lyžice múky
  • 250 ml mäsového vývaru
  • 125 g šľahačky
  • 125 ml bieleho vína
  • 1 lyžička citrónovej šťavy

príprava

  • Filé nakrájajte ostrým nožom na veľmi tenké plátky, prípadne aj na podlhovasté kúsky, ktoré sa dajú zahryznúť.
  • Oregano opláchnite a pretrepte.
  • Tekvicu umyte, zbavte jadier a podľa potreby ju ošúpte. Buničinu nakrájajte na kocky na kúsky.
  • Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu.
  • Na panvici rozohrejeme maslo a po častiach mäso orestujeme. Mäso dochutíme korením a soľou, potom ho vyberieme z panvice.
  • Na tuku na vyprážanie zľahka orestujeme tekvicu, pridáme kocky cibule a podusíme ich do priehľadnosti. Potom vložte mäso späť na panvicu a poprášte ho múkou.
  • Pridajte najskôr mäsový vývar, potom smotanu a nakoniec víno. Všetko privedieme k varu a dusíme 10 minút na strednom ohni.
  • Prúžky posypeme lístkami oregana.

Kuracie mäso s tekvicou

Hydina, najmä kuracie, je ideálne mäso pre ľahkú stravu. Je ideálne vhodný na uspokojenie potreby bielkovín, má nízky obsah tuku a je veľmi stráviteľný. Kuracie mäso má jemnú, šťavnatú chuť a dá sa ľahko spracovať napríklad na intenzívne kari - toto mäso a tekvica k sebe dokonale zapadajú.

Kuracie a tekvicové kari

Tááák lahodné, intenzívne kari s kuracím mäsom a tekvicou.

Suroviny na 4 porcie

  • 400 g filé z kuracích pŕs
  • 600 g tekvice
  • 6 šalotiek
  • 2 červené papriky
  • 800 ml kokosového mlieka
  • 4 lyžice sójovej omáčky
  • 4 lyžičky kari korenia

príprava

  • Mäso nakrájajte na kúsky a ochutnajte ich soľou a korením.
  • Tekvicu ošúpte (ak je to potrebné), odstráňte jadierka a dužinu nakrájajte na kocky.
  • Šalotku olúpte a nakrájajte na kocky. Papriky umyte, zbavte jadier a nakrájajte na kocky.
  • V hrnci si zohrejte kokosové mlieko, pridajte zeleninu a povarte ju asi 15 minút, kým nie je mäkká.
  • Pridajte kuracie mäso a krátko ho povarte, asi 5 minút. Dochutíme sójovou omáčkou, kari, soľou a korením.
  • Kuracie a tekvicové kari podávajte s lístkami koriandra a ryžou basmati.

Lisa je redaktorka fitnes. Veľmi rada cvičí beh a CrossFit a bez banánu nepôjde ani deň. Neznesie studené bazény a slnečníky.