Tekvicová ochrana spotrebiteľa - BZfE

Väčšina tekvíc je jedlá a neobsahuje škodlivé horké látky. Niektoré ale obsahujú takzvané cucurbitacíny, jedovaté horké látky, ktoré si rastlina vyprodukuje na svoju ochranu.

Cucurbitacíny patria do skupiny triterpénov, ktoré pri konzumácii môžu spôsobiť nepríjemné podráždenie slizníc, nevoľnosť, žalúdočné kŕče, hnačky a zvracanie. V horšom prípade a pri väčšom množstve môžu citliví ľudia dokonca zomrieť na zlyhanie obehu; Ohrozené sú najmä deti, starí alebo chorí ľudia.

Aj keď boli cucurbitacíny vyšľachtené z kultivovaných tekvíc, stále sú obsiahnuté v okrasných tekviciach. Ak sa druhá z nich náhodne skríži s tekvicami, môžu tekvice (opäť) vytvárať cucurbitacíny. Pravdepodobnosť je obzvlášť vysoká, ak sa v hobby záhrade pestujú dekoratívne aj stolové tekvice. Okrem toho spontánne sa vyskytujúce reverzné mutácie tiež produkujú potomkov s týmito horkými látkami u plemien, ktoré už boli kultivované.

Tip: vždy vyskúšajte raw!

tekvicová

Z uvedeného dôvodu by sa tekvica mala pred spracovaním vždy vyskúšať surová, pretože horké látky sa zadržiavajú aj počas varenia. Trpké tekvice sú nevhodné na konzumáciu a do kuchyne a musia sa vyhodiť.

S dozrievaním ovocia sa zvyšuje obsah cucurbitacínu. Z tohto dôvodu je možné niektoré tekvicové odrody zbierať v mladom štádiu zrelosti a spracovávať v kuchyni, ale iba dovtedy, kým skutočne nemajú horkú chuť. Na druhej strane chutia po dozretí veľmi trpko, napríklad ako tekvica z fľaše. Takže vo všetkých ohľadoch urobte „skúšku trpkosti“ na malom surovom kúsku - kvôli zdraviu!