Tekvicový olej drahocenný so zdravou silou JEDTE CHYTREJŠIE
Nič proti olivovému oleju, orechovému oleju alebo iným olejovým špecialitám - ale tekvicový olej ich porazil. Zelená a hustá, pochádza z lisovania za studena a šíri príjemne intenzívnu a orechovú arómu, v neposlednom rade vďaka praženiu jadier. Plus: v jemnom tekvicovom oleji je skutočná sila pre zdravie.
Vedecké štúdie to dokazujú Tekvicový olej má pozitívny vplyv na zdravie. Jeho zložky, ako je vitamín E a najmä kyselina linolová, znižujú vysoké hladiny cholesterolu a zabraňujú srdcovým a obehovým chorobám. Platí to najmä vtedy, ak nie je tekvicový olej zohriaty. Preto sa neodporúča na varenie a pečenie; Tekvicový olej je naopak ideálny do šalátových dresingov alebo na dochutenie zeleninových jedál, pyré alebo rezancov.
30 tekvíc na jeden liter tekvicového oleja
Tmavozelený aromatický olej je nielen príliš dobrý na varenie, ale aj príliš drahý: malú fľaštičku tekvicového oleja môžete len ťažko kúpiť za menej ako sedem eur; prvotriedne odrody z malých výliskov môžu stáť aj 12 eur a viac. Existujú na to dobré dôvody: Na jednej strane je dostupné množstvo obmedzené, pretože tekvicový olej sa zvyčajne stále lisuje v tradičných olejových mlynoch. Na druhej strane je výroba veľmi zložitá: na získanie jedného litra tekvicového oleja je potrebných 30 tekvíc alebo asi dve a pol kila semien.
Väčšina tekvicového oleja pochádza z južného Ruska, Maďarska a Rakúska. Sýty, tmavozelený tekvicový olej zo Štajerska je známy predovšetkým medzi fajnšmekrov. Tam sú požiadavky na kvalitu také vysoké, že pre ne existuje dokonca samostatný názov: „CHZO“, teda „chránené zemepisné označenie“, je napísané na štítkoch štajerského tekvicového oleja. To zaručuje stopercentnú čistotu a najvyššie štandardy z hľadiska arómy a prísad.
Tekvicový olej: takto spoznáte kvalitu
Ale aj iné tekvicové oleje môžu byť mimoriadne dobré. Poznáte ich podľa toho, že vonia jemne orieškovo, ale v žiadnom prípade nevonia po tuku ani dokonca po zatuchnutej. Ďalším znakom kvality je hustá tekutina - ak sa olej rýchlo rozpúšťa, je zrejmé podozrenie na natiahnutý, podradný tovar. Charakteristická tmavozelená farba pochádza z chlorofylu, ktorý sa v hojnej miere nachádza v semenných vrstvách tekvicových semien. Trpká dochuť je neklamným znakom zlej kvality. Aby si tekvicový olej, ktorý je v každom ohľade cenný, udržal svoju vysokú kvalitu, malo by sa s ním zaobchádzať taktne.
Po otvorení skladujte fľašu alebo karafu na tmavom a chladnom mieste, pokiaľ je to možné v chladničke. Zostáva tam až osem mesiacov. Ale tekvicový olej chutí najlepšie, ak ho použijete asi do ôsmich týždňov. Napríklad na jemné tekvicové pyré s tekvicovým korením.
Tu nájdete všetky JEMNEJŠIE recepty s tekvicovým olejom.