Teľací řízok taliansky recept Thomas Sixt Food Blog
Recept na taliansky teľací řízok vám ukážem v tomto príspevku. Pôjdem do najjednoduchších spôsobov prípravy rezeň a dúfam, že vás zvediem, aby ste si ho varili sami.
Moje video o varení vám ponúka dobré pokyny a vy sa mi môžete počas varenia pozerať cez plecia.
Tu to máme, bavíme sa a veľa šťastia! Vyskúšajte tento recept a zdieľajte ho so svojimi priateľmi na Facebooku, ďakujeme!
1. Pripravte si teľací řízok v taliančine
Vo všeobecnosti môžete pripraviť teľací rezeň obyčajný alebo tvarohový. Oba varianty sú dobré, len si uvedomte, že pri príprave je veľký rozdiel, či dáte svoj řízok „prírodný“ do panvice alebo do chleba. Chlieb z teľacieho mäsa je viedenský řízok.
Môj taliansky teľací rezeň je prírodný rezeň a je pripravený z kapary, olív a martini.
Myslím, že taliansky a stredomorský „dotyk“ je ľahko rozpoznateľný a bude sa vám páčiť.
Môj recept je stredomorský a letný!
Tip na sezónu od šéfkuchára Thomasa Sixtu
2. Porazte rezeň
Nenechaný rezeň je zvyčajne iba jemne poklepaný alebo pokovený. Pokovovanie je jemný spôsob rezania rezňa a robí sa to hladkým pokovovaním alebo plátkom na mäso.
Môžete tiež použiť hrniec. Normálny klepač na rezne má štruktúru, pri ktorej sa mäso klepaním „seká“ v závislosti od intenzity úderu.
Štruktúra mäsa je takpovediac rozbitá a rezeň je neskôr mäkký.
Na „prírodný“ teľací rezeň odporúčam teľací rezeň alebo rezeň z vrchnej šupky, toto mäso je mäkké aj bez klepania alebo na veľmi dobrý výsledok stačí jemné plátovanie.
Rád by som použil panvicu na praženicu, pretože teplo na tejto panvici je výrazne vyššie ako na panvici.
Pri vyprážaní môžete pridať strúčik cesnaku a vetvičku tymianu alebo rozmarínu, obe aromatické látky dodajú príprave ďalšiu jemnú chuť. Vaše mäso vytvára bylinkový výluh s 🙂
Taliansky řízok je hitom, rýchlou a chutnou variantou!
Odporúčanie pre minútových kuchárov od Thomasa Sixtu
3. Tipy na pečenie a omáčku
The Čas varenia teľacieho rezňa je podľa hrúbky mäsa. Tenký rezeň (0,5 cm) sa vypráža na prudkom ohni a varí sa z každej strany asi za 2 minúty.
Hrubší rezeň (1 cm) trvá z každej strany 2 - 4 minúty. Test varenia: Surové mäso ustupuje po stlačení, varené mäso pevne ustúpi.
S omáčkou: Vo svojom recepte ukazujem rýchlu omáčku s martini, bielym vínom a kuracím vývarom.
V kombinácii s kaparami, olivami, cesnakom a maslom vznikne senzačná chuť, silná, s príjemnou sladkosťou. Omáčku môžete pripraviť aj z teľacieho vývaru z obchodu alebo z domáceho teľacieho mäsa.
Telecí vývar z pohára uvaríme na polovicu, omáčku zmiešame so studeným maslom a túto omáčku dochutíme korením a trochou tmavej čokolády.
4. Video Pripravte si teľací řízok v taliančine
Vo videu vám ukážem postup krok za krokom. Počas varenia sa môžeš pozerať cez moje plecia a všetky tipy a triky realizovať sám.
Teľací rezeň bez pečiva je pastvou pre labužníkov a podáva sa ako diétny pokrm bez sacharidov!
Výživové poradenstvo od šéfkuchára Thomasa Sixtu
5. Odporúčané prílohy k teľaciemu rezňu
Pretože sa ma vždy pýtajú na prílohy, tu je niekoľko nápadov pre rôzne varianty rezňov.
Do tohto Schnitzel fit: Pečené zemiaky, zemiakové placky, zemiaková kaša, petržlenové zemiaky, tymianové zemiaky, krokety, glazovaná zelenina, špargľa z rúry, špenátové listy, brokolica, hrachová zelenina a zelenina karfiolu alebo všeobecne dusená koreňová zelenina.
6. Recept z talianskeho teľacieho rezňa
Myslím, že sa ukázalo ako veľmi zaujímavé a chutné jedlo. Prosím, uvarte to a napíšte svoj dojem sem alebo na Facebook.