Teľacia pečeň na benátsky spôsob Mama recepty - s obrázkami a kalóriami
Tento recept z teľacej pečene v benátskom štýle, tiež známy ako Fegato alla veneziana v Taliansku, je tradičné miestne pečeňové jedlo s výdatnou cibuľovou omáčkou s nádychom čerstvých šalviových listov a polentovou prílohou.
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava:
Na prípravu Teľacia pečeň v benátskom štýle Pokiaľ ide o postup, kukuričná krupica by sa mala variť niekoľko hodín alebo deň vopred podľa receptúry na polentu.
Za týmto účelom priveďte do varu 1 liter mierne osolenej vody, vareškou vmiešajte kukuričnú krupicu, krátko opäť priveďte do varu a
podľa pokynov z receptu polenta tu na tejto domovskej stránke
alebo uvaríme do mäkka podľa pokynov na obale.
Potom kukuričnú kašu prikryte pokrievkou a nechajte 10-15 minút nakysnúť.
Ešte teplú polentu rozotrieme na tanier, kastról alebo podobne, ktorý sme vypláchli studenou vodou, asi 1 cm silnú, necháme vychladnúť a potom prikryté kúskom potravinovej fólie odložíme až do použitia na chladné miesto.
Pre cibuľovú omáčku:
Olúpanú cibuľu a strúčiky cesnaku nakrájajte na malé kocky.
Čerstvé lístky šalvie nakrájajte na jemné pásiky.
Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
Na nepriľnavej panvici rozohrejeme olej, na ktorom krátko opečieme cibuľovú zmes so šalviou, pridáme kúsok masla a cibuľu pomaly dusíme asi 5 minút pri mierne obrátenom nastavení tepla, aby cibuľa zostala relatívne ľahká.
Krátko zohrejte teplotu varnej platne, osmaženú cibuľu posypte 1 čajovou lyžičkou cukru a prehnite.
Cibuľu veľmi krátko orestujeme, ihneď odmrazíme bielym vínom a necháme zovrieť.
Naplňte časťou vývaru a nechajte cibuľovú omáčku pomaly dusiť ďalších 10 minút, podľa potreby podlejte trochou vývaru.
Omáčku dochutíme soľou a veľkým množstvom čerstvo mletého korenia.
1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu rozpustíme v troche studenej vody, ktorou omáčku zahustíme a necháme 1 - 2 minúty povariť.
Nakoniec cibuľovú omáčku dochuťte 1 polievkovou lyžicou balzamikového octu.
Pečená teľacia pečeň:
Z teľacej pečene odstráňte všetky bledé kože a šľachy, krátko ich umyte pod studenou vodou a osušte na papierovej utierke.
Pečeň nakrájajte na veľké kocky, poprášte trochou múky a opečte na čerstvej panvici na oleji a troche masla, neopekajte príliš dlho, ale radšej nechajte kúsky pečene dusiť v horúcej cibuľovej omáčke 1 - 2 minúty.
Kúsky pečene ochutíme soľou a zakryjeme a dočasne uložíme do predhriatej misy.
Pečenú sadu zo smaženej pečene uvaríme s trochou vody a pridáme k cibuľovej omáčke.
Studenú polentu nakrájajte na kúsky, vmiešajte trochu olivového oleja s troškou masla a z oboch strán opražte dozlatista.
Slúžiť:
Cibuľovú omáčku opäť krátko privedieme k varu, pridáme kúsky teľacej pečene spolu s vytečenou pečenou šťavou a zohrejeme ich v omáčke 1 - 2 minúty, ale potom ich už necháme zovrieť.
Na jednotlivé taniere rozložíme horúcu polentu, pridáme teľaciu pečeň, pripravenú benátskym spôsobom a posypeme dostatkom nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a donesieme ju na stôl so zeleným šalátom ) a doprajte si šalát.
Porcia teľacej pečene v benátskom štýle obsahuje asi 330 kcal a asi 19,2 g tuku bez prílohy. Porcia teľacej pečene v benátskom štýle s polentovou prílohou obsahuje asi 620 kcal a asi 29,2 g tuku.