Teľacie mäso fricassee recepty pre mamu - s obrázkami a kalóriami

teľacie

Ingrediencie pre 4 osoby

Príprava:

Na prípravu tohto receptu Teľacie frikasé Asi 1 liter studenej vody, ochutenej soľou, povaríme v hrnci.

1 strednú cibuľu nakrájajte s klinčekom a vložte do vriacej vody spolu s 1 bobkovým listom.

Očistenú mrkvu a kúsok zeleru vložte do vývaru bez toho, aby ste ho nasekali.

Do vývaru položte 500 g teľacieho prsníka, teľacieho krčka, pliecka alebo jedného teľacieho guláša nakrájaného na hrubé kocky.
Raz privedieme k varu, potom teľacie mäso pomaly varíme domäkka asi 50 - 60 minút pri zníženej teplote.
Teľacie mäso necháme vo vývare vychladnúť.
Teľacie mäso sa odporúča deň vopred uvariť na mäkko a nasledujúci deň ho môžete v krátkom čase bez stresu naservírovať na veľmi jemné teľacie mäso.

Na dokončenie teľacieho mäsa fricassee:
Z vývaru vyberte paprikovú cibuľu, bobkový list a studené teľacie mäso.
Mäso nakrájajte na malé kocky asi 1–1 ½ cm.
Mrkvu tiež nakrájajte na malé kocky.
Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Asi štyri 1 cm hrubé prúžky odlúpnite zo škrabky z dobre umytého organického citróna.

Pridajte citrónové prúžky, biele víno a zvyšok vývaru a pomaly varte ľahkú omáčku asi 20 - 30 minút. Ak je to potrebné, vždy doplňte trochu viac vývaru.

Vložte teľacie a mrkvové kocky do omáčky a niekoľko minút zohrievajte.
Primiešame šľahačkovú smotanu, krátko prehrejeme.

Ak chcete omáčku ďalej zviazať a zjemniť, rozšľahajte vidličkou 2 žĺtky v malej miske s trochou studeného vývaru.

Okorenené, horúce teľacie frikaty, stiahnite v hrnci nabok a za stáleho miešania do nich zamiešajte vaječnú zmes a zmiešajte s ňou omáčku (nenechajte ju potom zovrieť, znova ju zohrejte).
Nakoniec zjemnite francúzskym vermutom Noilly Prat alebo alternatívne trochou suchého sherry.

Teľacie frikasé posypané petržlenovou vňaťou s čerstvo uvarenou ryžou alebo jemnými stužkovými rezancami alebo kúpené podľa receptu domáce cestoviny Domáce a podávajte veľkú misu so zeleným šalátom. Toto teľacie fricassee, nakrájané na veľmi malé kocky, sa dá použiť aj na plnenie koláčov z lístkového cesta zakúpených v obchode (kráľovné koláče). V takom prípade omáčku dolaďte iba smotanou, vynechajte žĺtky.

1 porcia teľacieho mäsa fricassee bez príloh, obsahuje cca 338 kcal a cca 27 g tuku