Teľacie recepty a príprava - Sprievodca - Varenie - Znalosti o produkte
Biele teľacie mäso je so svojou jemnou arómou veľmi zvláštnou pochúťkou. Či už ako Wiener Schnitzel, pre obzvlášť jemný guláš alebo pre Vitello Tonnato: teľacie mäso hrá hlavnú úlohu v mnohých špecialitách. Je to obzvlášť jemné, pretože svaly mladého zvieraťa ešte nie sú úplne vyvinuté a spojivové tkanivo je stále mäkké.
Pripravte teľacie mäso
Teľacie mäso chutí dobre ako vyprážané, tak aj dusené, grilované alebo dusené. Niektoré časti sú zvlášť vhodné pre určité typy prípravy. Kusy z pleca sú vhodné na dusenie, napríklad na teľací guláš alebo na rožok.
VIDEO: Kuchyňa ABC: Vitello Tonnato (8 min)
Kúsky z vrchnej škrupiny sa odporúčajú na prípravu na panvici, napríklad ako viedenský řízok alebo nakrájané mäso. Teľacie filé tiež chutí skvele vyprážané krátko na panvici. Najlepšie je nakrájať mäso na medailóniky. Špeciálnou pochúťkou je teľacia pečeň, ktorá sa tradične vypráža s krúžkami jablka a cibule. Je dôležité, aby ste jemné mäso nevyprážali príliš horúce.
Aké mäso sa považuje za teľacie?
Teľa je mladé zviera do ôsmich mesiacov a jatočná hmotnosť okolo 150 kilogramov. Staršie a ťažšie zvieratá sa nazývajú mladý dobytok.
Čo udáva farbu teľacieho mäsa?
Teľacie mäso je charakteristické svojou svetločervenou až takmer belavou farbou, ktorá ho odlišuje od mäsa dospelého dobytka. Líši sa v závislosti od veku, chovu a kŕmenia zvieraťa. Napríklad mäso z teliat chovaných na pastvinách je zvyčajne trochu červenkasté, pretože teľa mohlo absorbovať viac železa z trávy.
Na rozdiel od toho, čo sa predpokladalo ešte pred niekoľkými rokmi, ľahšie teľacie mäso nie je v zásade jemnejšie.
Tipy na nákup teľacieho mäsa
Pri nakupovaní by spotrebitelia nemali venovať pozornosť iba sviežosti, ale aj druhu chovu, pretože teľacie mäso bohužiaľ často nepochádza z chovu priateľského k zvieratám.
Recept na teľacie mäso
Či už Wiener Schnitzel, Vitello Tonnato alebo Saltimbocca: výber skvelých receptov s jemným mäsom. viac
Výkrmové formy, v ktorých sa teľatá kŕmili iba krmivom s nízkym obsahom železa, a ktoré museli stáť v tmavých stánkoch, aby bolo mäso biele, sú teraz zakázané. V konvenčnom chove dobytka je však stále zvykom oddeliť teľatá od matky pri narodení a nechať ich osamelých počas prvých ôsmich týždňov života.
Až potom sa chovajú v skupinách. Aby sa zabezpečilo, že teľacie mäso pochádza z chovu vhodného pre daný druh, je vhodné venovať pozornosť tuleňom, ako je tuleň ekologický alebo tuleň Neuland. V prípade pochybností môžu spotrebitelia požiadať mäsiara aj priamo o to, z akého postoja zviera vychádza.
Teľacie mäso správne skladujte
Teľacie mäso má kratšiu trvanlivosť ako hovädzie mäso. Skladovať by sa malo v chladničke pri teplotách od 0 do 4 stupňov najviac dva až tri dni, zmrazené vydrží niekoľko mesiacov. Pretože sa môže stať, že mäso zmrazením stratí arómu, odporúča sa kúpiť iba také množstvo, ktoré je práve potrebné, a spotrebovať ho rýchlo.