Tempeh Vegánska bielkovinová bomba ELLE je taká zdravá
Tempeh pochádza z ázijskej kuchyne a je skvelým zdrojom bielkovín pre zeleninu
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Má vysoký obsah bielkovín, nízky obsah tuku, je úplne vegánsky a obzvlášť stráviteľný, ale vie ho len veľmi málo ľudí: Tempeh, sójová superhviezda. Ázijské jedlo je nesprávne zatienené tofu a spol., Pretože tempeh je už po stáročia mimoriadne kvalitným zdrojom bielkovín, a preto je cennou alternatívou k mäsu - nielen pre zeleninu.
Tempeh: čo to je?
Tempeh pôvodne pochádza z Indonézie, kde je už stovky rokov cenným, zeleninovým a lacným zdrojom bielkovín. Aj keď je sójové jedlo v ázijskej kuchyni súčasťou každodenného života, v Európe vie len veľmi málo ľudí exotiku zo sójových bôbov. Takže čo to je, táto obdĺžniková hmota, ktorá trochu pripomína Camembert? Začnime na začiatku: Tempeh je trochu podobný tofu, pretože je vyrobený zo sójových bôbov rovnako ako jeho staršia sestra. Jedná sa však o fermentované sójové bôby. Sú lúpané, varené a opatrené špeciálnymi ušľachtilými formami, ktoré v neskoršom výrobnom procese obklopia fazuľu jemnými belavými niťami a dodajú tempehu zvláštnu pevnú konzistenciu. Chuťovo je fermentovaný sójový syr pomerne neutrálny a mierny a na jazyku zanecháva náznak orieškovej arómy.
Takto vyzerá prírodný tempeh surový - základ tvorí fermentovaná sója
Náhrada mäsa z Ázie je taká zdravá
Tempeh môže konkurovať bravčovému alebo kuraciemu mäsu, pretože 100 gramov sójovej hmoty už počíta s 19 gramami bielkovín. Na rozdiel od živočíšnych produktov tempeh tiež neobsahuje žiadny cholesterol, a tým udržuje hladinu lipidov v krvi pod kontrolou. Fermentácia tiež zaisťuje, že obsiahnuté bielkoviny môžu byť v tele obzvlášť dobre absorbované alebo metabolizované. Probiotiká, teda živé mikroorganizmy, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v kombuchy alebo kyslej kapuste, tiež podporujú zdravú črevnú flóru a trávenie. Ďalším plusom je štíhly výživový stôl, pretože tempeh má nízky obsah kalórií, sacharidov a tukov, čo z neho robí skutočný produkt na chudnutie. Nevýhodou je však nedostatok vitamínov skupiny B, ktorých obsah sa bohužiaľ nemôže rovnať mäsu. Na druhej strane tempeh obsahuje množstvo ďalších minerálov, ako je vápnik, horčík, draslík a fosfor a celých päť miligramov železa - to je dôležité najmä pre vegetariánov a vegánov, pretože dlhodobé vyhýbanie sa mäsu má často za následok nedostatok železa v tele.
Ako môžete dlhodobo schudnúť pomocou diéty bohatej na bielkoviny, sa dozviete v našom článku na tému bielkovinová diéta.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Kúpte si tempeh a pripravte ho správne
Tempeh je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou a obchodoch so zdravou výživou vo štvorcových kusoch, vákuovo balených a na chladiacom pulte. Fermentovaný sójový syr je zvyčajne dostupný v prírodnej forme, údený alebo pripravený na marinovanie. Chutná alternatíva k mäsu sa musí skladovať v chlade a vydrží čerstvé dva až osem týždňov. V kuchyni sa tempeh dá upiecť v rúre alebo vyprážať na panvici a v lete sa výborne hodí aj proteínový posilňovač na grile. Tempeh sa obzvlášť dobre hodí ako príloha k ryži, zelenine a strukovinám, ale je tiež vynikajúcim doplnkom polievok, karí a ázijských jedál, ako aj dusených pokrmov. Pre tých, ktorým chýba mäso, môže byť tempeh podávaný aj ako řízok alebo pečienka alebo z neho môžu byť vyrobené vegánske hamburgerové placky, napríklad v kombinácii s čiernymi fazuľami. Pretože chuť prírodného tempehu je veľmi mierna a trochu nevýrazná, je tiež vhodné marinovať fermentovaný sójový syr pikantne, doplniť ho omáčkami alebo použiť údenú verziu s ľahkou dymovou príchuťou.
Burger s tempehom a fazuľovým patty
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies