Tepary bean - intolerancia a alergia
Na živiny bohatý Fazuľa tepary pochádza z Arizony a severného Mexika, kde je známa už od tretieho tisícročia pred naším letopočtom. Strukovinu bohatú na živiny používame ako základ do polievok a ako zeleninu.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o fazuľke
Fazuľa tepary (Phaseolus acutifolius) je jednou zo strukovín. Pretože je to rastlina odolná voči suchu, v súčasnosti sa pestuje hlavne v afrických oblastiach chudobných na dažde. Tam slúži ako jedlo a krmivo, ako aj ochrana pred eróziou.
Rastliny dosahujú výšky okolo 30 centimetrov a dorastajú až dva metre dlhé popínavé výhonky. Na kvetenstvách je až päť bielych až svetlofialových jednotlivých kvetov, z ktorých po samooplodnení vychádzajú desať centimetrov dlhé puzdrá s piatimi až siedmimi semenami, vlastne fazuľa. Pri vystavení silnému slnečnému žiareniu sa kvety zatvárajú a otvárajú sa až večer. Fazuľa sa obyčajne vysieva na začiatku obdobia dažďov, aby z mokra profitovali rýchlo rastúce choroboplodné zárodky. Niektorí pestovatelia nesejú až do konca obdobia vlhka, pretože pôda má potom dostatok vlahy.
Po vyklíčení fazuľa stredná skoro vôbec nepotrebuje vodu, aj keď pri umelom zavlažovaní prináša podstatne väčší výnos. V tomto prípade je úroda až 20 kvintálov na hektár, vo veľmi suchých oblastiach je to iba päť. Poľnohospodári zberajú zelené tobolky väčšinu roka, a to hneď ako budú mať prvé požadované veľkosti. V závislosti od odrody sú samotné fazule biele, ružové, hnedé alebo tmavo fialové, niekedy tiež škvrnité. Biele druhy chutia sladko a používajú sa do príslušných jedál. Čím je farba fazule tmavšia, tým viac sa stratí sladkosť a ustúpi zemitá chuť. Korenie známe v Strednej Amerike a Afrike sa dá vždy použiť na vytvorenie príťažlivých jedál.
Mnohí vidia budúcnosť tepary fazule skôr ako dodávateľa krmiva a slamy ako ako ľudskú potravu. Ale vďaka vysoko kvalitným ingredienciám a faktoru sýtosti má veľké príležitosti presadiť sa v ľudskej strave. Najmä v ekonomicky slabých krajinách je strukovina dôležitou potravinou pre svoju nenáročnosť.
Dôležitosť pre zdravie
Tepary bean je nielen veľmi výživný, ale aj zdravý. Obyvatelia pôvodných pestovateľských oblastí to už dokázali. Indovia mali veľkú vytrvalosť a fyzickú výdrž.
Žili hlavne tým, čo im ponúkla pôda: zeleninou, tiež fazuľou, ovocím a občas a byvolím mäsom. Vysoký podiel uhľohydrátov v tepary obsahuje rýchle a udržateľné nasýtenie, zatiaľ čo nadbytok bielkovín slúži na budovanie svalov. Okrem toho je bielkovina celkovo dôležitým zdrojom energie. Aj keď sa mnohí z nás fazuľovým jedlám vyhýbajú kvôli svojej plynatosti, mali by ich príležitostne použiť kvôli hodnotným ingredienciám. Je však dôležité pri konzumácii piť dostatok alkoholu, pretože strukoviny všeobecne a najmä fazuľa tepary obsahujú málo vody.
Nízky obsah tuku vo fazuli je takmer vždy výhodou. Napriek tomu tento druh fazule nie je vhodný na chudnutie, pretože má vysoký obsah kalórií. Fazuľa slúži nielen pre zdravie ľudí, ale aj pre zdravie pôdy. Sú schopní fixovať tam dusík, ktorý podporuje plodnosť a umožňuje poľnohospodárom zaobísť sa bez ďalších (umelých) hnojív. Prirodzenosť poľných plodín opäť slúži zdraviu človeka.
Zloženie a výživové hodnoty
Obsah kalórií teparskej fazule 380 na 100 gramov semien je dosť vysoký, a tak odrádza mnohých ľudí, ktorí si uvedomujú svoju postavu, aby ich jedli. Ale obsahuje veľa bielkovín: Obsah surových bielkovín je 25 percent. Príjemný je aj nízky obsah tuku iba jeden a pol percenta.
Rovnako ako u všetkých strukovín, aj tu existuje veľa sacharidov; pre fazuľu tepary je to okolo 65 percent. Z toho však medzi tromi a piatimi percentami sú surové vlákna, ktoré sú dobré pre črevá. Vysoký obsah minerálov s tromi až piatimi percentami a pomerne veľa vitamínov sú pre fazuľu mimoriadne dobré.
Neznášanlivosť a alergie
Ako väčšina strukovín, aj fazuľa tepary má plynatosť. Ľudia s citlivým tráviacim traktom by sa mu preto mali vyhýbať. K tomu sa pridáva obsah toxických lektínov, ktoré sa nachádzajú vo všetkých strukovinách.
Lektíny sú bielkoviny, ktoré sa kombinujú s určitými sacharidmi a môžu sa ukladať na stene tenkého čreva. V najhoršom prípade sa stane pórovitým a toxíny sa dostanú do krvi. Pretože však lektíny väčšinou zomierajú pri teplotách nad 75 stupňov Celzia, s varenou fazuľou nehrozí veľké riziko. Veľmi citliví pacienti alebo pacienti s napadnutou črevnou stenou by sa však mali zdržať používania tepary.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Darí sa im v skleníku so suchými a veľmi teplými klimatickými podmienkami krajín pôvodu. Ak máte k dispozícii čerstvé tepary, môžete jesť aj tobolky: Mali by byť stále zelené a na rozdiel od tých, ktoré sú vyrobené z cukrového hrášku, musia byť vopred uvarené. Potom pripravia chutnú zeleninu. V prípade konzervovaného ovocia neexistuje žiadna zálievka, ktorá by bola pre sušené fazule nevyhnutná. Najlepšie je to urobiť cez noc v hrnci s vodou, ktorý musí fazuľu pokrývať úplne a niekoľko centimetrov ďalej.
Potom sa tepary fazuľa povarí v sladkej vode alebo zeleninovom vývare a potom sa spracuje na polievku alebo zeleninu. Konzervy sa môžu uchovávať takmer ľubovoľne dlho; sušená fazuľa by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste v dobre uzavretej nádobe, aby bola vhodná na konzumáciu niekoľko mesiacov.
Tipy na prípravu
Aj keď nám tepary fazuľa nie je známa, pre mnohých predstavuje zdravú a zaujímavú alternatívu k iným strukovinám. Je to hlavne kvôli odlišnej príchuti jednotlivých semien. Všetky sú vhodné na spracovanie ako polievka, zelenina alebo (varený) šalát. Menej známe je pyré z fazule tepary.
Vyrába sa podobne ako zemiaky, ale má úplne inú chuť. Z bielych semien ide sladkým smerom, a preto chutí veľmi dobre s divinou alebo hydinou. S čerstvým ovocím je to dokonca efektný dezert.Tmavé semená sú veľmi vhodné pre chili con carne. Mierne zemitá chuť dodáva pokrmu osobitnú pozornosť.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.