Teploty grilu na ryby a mäso MUŽ ZDRAVIE

Teplota grilu To sú ideálne teploty jadra pre mäso a ryby

Pri grilovaní je najdôležitejšia technológia a nie veľkosť (alebo cenové rozpätie) grilu. Bez ohľadu na to, či grilujete na drevenom uhlí, plyne alebo fajčiari: Správna teplota grilu je vždy základnou požiadavkou pre perfektne uvarený steak. Rozhodujúca nie je iba teplota na grile, ale aj optimálna teplota jadra mäsa.

Ako merať teplotu grilu?

Predtým, ako vaše grilované jedlo pristane na rošte, musí byť skutočne horúce. Existuje niekoľko spôsobov, ako otestovať, ako horúci je váš gril: Grilované pokrývky majú často teplomer, ktorý meria teplo pod vekom. Takéto meracie zariadenie je tiež možné kúpiť. Pri manipulácii s teplomerom je dôležité, aby sa senzor nedotýkal priamo roštu. Zvyčajne je súčasťou súpravy takzvaný rozpera. Pred použitím zariadenia stojí za to prečítať si návod na použitie, aby ste skontrolovali maximálnu tepelnú odolnosť (preventívne). Inak to bude len krátke potešenie z grilovania.

Ak sa chcete zaobísť bez takéhoto nákupu, existuje „Fühltechnik“. Pretože teplotu grilu zmeriate dlaňou aj bez teplomeru. Túto metódu samozrejme nemôžete použiť na stanovenie presnej teploty grilu, ale pre domáce použitie je určite postačujúca. Pri tejto metóde je však potrebná opatrnosť. Dlaň položte na rošt vo vzdialenosti asi 12 centimetrov. A potom je čas počítať: Ako dlho môžete držať ruku nad grilom bez toho, aby sa vám ruka nepríjemne zahrievala?

Teplota grilu Čas, kým sa ruka odtiahne
110 až 170 ° C 8-10 sekúnd
170 až 230 ° C 5 - 7 sekúnd
230 - 300 ° C alebo vyššia 1 - 4 sekundy

Ak to po 1 až 4 sekundách nevydržíte, je gril skutočne horúci a má 230 až 300 stupňov. Ak v tejto polohe dokážete držať ruku 5 až 7 sekúnd, gril dosiahol strednú teplotu medzi 170 a 230 stupňami. Ak musíte ruku vytiahnuť až po 8 až 10 sekundách, gril má iba 110 až 170 stupňov.

ryby

Kedy dosiahnu uhlie, plynové grily a fajčiari ideálnu teplotu na grilovanie?

Ako dlho trvá dosiahnutie príslušných teplôt grilu, závisí od typu grilu, ktorý máte. Gril s pokrievkou sa ohrieva rýchlejšie, pretože pokrievka udržuje teplo vo vnútri. Je k dispozícii s dreveným uhlím aj ako plynový gril. Ak sa rozhodnete grilovať na drevenom uhlí, pri ohrievaní potrebujete trochu viac trpezlivosti. Tu by ste mali začať až vtedy, keď všetky uhlíky zvonku žiaria a je tu dostatok uhlíkov. S plynovým grilom je to naopak rýchlejšie, kým na ňu nedáte prvý rezeň. Grilovanie s fajčiarom trvá najdlhšie, pretože mäso sa varí iba na 110 až 130 stupňov. Pri grilovaní v udiarni by ste sa preto mali riadiť týmito odbornými tipmi.

Grilovanie na priamom alebo nepriamom ohni?

Aký horúci musí byť gril, kým na neho môžete dať jedlo, závisí od toho, čo grilujete a ako ho chcete grilovať. Pretože odborníci na gril rozlišujú medzi dvoma spôsobmi varenia: grilovaním na priamom a nepriamom ohni.

  • Priame grilovanie: Pri grilovaní na priamom ohni sa mäso griluje priamo nad žeravým uhlíkom alebo plameňom. Takzvaná „Maillardova reakcia“ nastáva iba pri teplotách grilu medzi 230 a 280 stupňami. Takto sa vytvorí kôrka a charakteristické pražené arómy grilovaného mäsa. Nesmie však byť príliš horúci, pretože od 290 stupňov začne grilované jedlo zuhoľnatieť a môžu sa vyvíjať zdraviu škodlivé látky.
  • Nepriame grilovanie: Táto metóda grilovania je zvlášť vhodná pre hrubšie steaky alebo väčšie kusy mäsa, ako napríklad celé hovädzie filé alebo celé kuracie mäso. Oproti grilovaniu na priamom ohni potrebujete na grile plochu, ktorá sa neohrieva priamo zdola. Pretože pri nepriamom grilovaní by malo byť mäso varené pri nižšej teplote. Trvá to viac času, ale výsledok je pekný, šťavnatý a jemný. Nepriame grilovanie je tiež zdravšie ako priame grilovanie, pretože tuk nekvapká do uhlíkov.

Teplota jadra: Ako určiť dokonalú úroveň varenia

Aby ste mohli na grile pripravovať hovädzie mäso, kuracie mäso a spol., Mali by ste poznať nielen teplotu grilu na rošte, ale aj optimálnu teplotu jadra pre dané jedlo. To hovorí, aké surové alebo aké je mäso vo vnútri. Celé sa to meria pomocou špeciálneho grilovacieho teplomeru, ktorý je umiestnený v strede mäsa a zobrazuje teplotu jadra.

Najpredávanejší teplomer na grilovanie od spoločnosti Topelek s dvoma sondami si môžete objednať na amazon.de.

Podstatou je stanovenie správnej teploty jadra, aby sa nezmeškal dokonalý bod varenia. Hovädzie a jahňacie mäso sú obzvlášť šťavnaté a jemné, ak sú grilované na strednom povrchu, to znamená s ružovým jadrom. Robiť to bez znalosti správnej teploty jadra je skutočnou výzvou. Hydina, ako je morčacie, kuracie alebo kačacie mäso, by sa naopak mala vždy tepelne upraviť, aby sa zničili všetky choroboplodné zárodky. To znamená, že tu musí byť teplota jadra podstatne vyššia. Ryby sa zvyčajne pražia pri vysokých teplotách a keď sú úplne čerstvé, môžu vo vnútri zostať surové.

Ďalej nájdete všetky dôležité teploty prehľadne usporiadané v tabuľkách. „Teplota grilovania“ sa vždy vzťahuje na počiatočné teplo pre priame grilovanie. Toto sa musí pri grilovaní s nepriamym ohrevom znížiť. V ideálnom prípade máte na grile dve zóny: jednu veľmi horúcu na priame grilovanie a druhú, ktorá sa ohrieva iba nepriamo.

Teploty pre hovädzie a jahňacie mäso

Hovädzie a jahňacie mäso môže mať na vnútornej strane ružové jadro. Ale samozrejme sa rozhodnete, ako sa vám najviac páči. Mäso sa spočiatku griluje priamo pri vysokých teplotách a potom sa varí pri teplote 130 až 150 stupňov.