Teplovzdušná pražiareň Kaffeezentrale DE GmbH

Rýchle a efektívne

pražiareň
Priemyselné normy

V súčasnosti sa priemyselne vyrábaná káva praží takmer výlučne pomocou horúceho vzduchu. Existujú pražiarne, ktoré pol tony Zelenú kávu pražte za dve minúty.

Pri pražení horúcim vzduchom veľmi horúci vzduch (až do 600 ° C) prúdi okolo (predhriatej) zelenej kávy čo najpretržitejšie a rovnomerne (konvekčný prenos tepla). Typické doby praženia sú 2 až 5 minút. Pražená káva sa najskôr ochladí vodou a potom na chladiacich sitách, cez ktoré vháňa priestorový alebo vonkajší vzduch.

Extrémne krátke doby praženia a ochladenie vodou spôsobujú tzv Penetrácia (Strata hmotnosti zelenej kávy v dôsledku praženia) je minimalizovaná. Praženie horúcim vzduchom je preto veľmi ekonomický proces.

Kvalita tým trpí

Je to bohužiaľ na úkor kvality kávy. Pre úplný rozvoj všetkých aróm potrebujete jednoducho čas, rovnako ako pri dobrej omáčke. Nepomáha ani nesmierne technické úsilie. Horkovzdušné pražené kávy preto chutia dobre často ploché a pre svoju nevyváženú kyslosť sú pre mnohých spotrebiteľov celkom nestráviteľné. Kávové centrum vo svojom sortimente také kávy nemá.

Fotografické kredity pre tento článok: Nemecká asociácia kávy