Test palmového cukru; Odporúčania (1220) FOODLUX

Napísané

Najčítanejšie

Posledná aktualizácia: 16. apríla 2020

Náš prístup

Vitajte v našom veľkom teste palmového cukru do roku 2020. Tu vám predstavujeme všetky testované palmové cukry. Zostavili sme pre vás podrobné základné informácie a tiež sme pridali súhrn recenzií zákazníkov online.

Chceme vám uľahčiť rozhodovanie o nákupe a pomôcť vám nájsť ten najlepší palmový cukor pre vás.

Odpovede na často kladené otázky nájdete aj v našej príručke. Ak sú k dispozícii, ponúkame vám tiež zaujímavé testovacie videá. Na tejto stránke tiež nájdete niekoľko dôležitých informácií, ktorým by ste mali určite venovať pozornosť, ak si chcete kúpiť palmový cukor.

základné informácie v skratke

• Palmový cukor pochádza hlavne z regiónu juhovýchodnej Ázie a stále sa tam tradične vyrába namáhavou a časovo náročnou manuálnou prácou.
• Palmový cukor je dostupný v troch rôznych verziách: kryštalický, vo forme pasty alebo v lisovanej forme. Líšia sa iba tvarom, trvanlivosťou a použitím pri varení.
• Palmový cukor môže nahradiť bežný cukor v domácnosti každý jeden vo všetkých oblastiach a vďaka nízkemu glykemickému indexu ho môže bez váhania dokonca použiť aj diabetik.

Test palmového cukru: naše obľúbené

Vybrali sme z veľkého množstva ponúk. To by vám malo pomôcť nájsť palmový cukor, ktorý je pre vás ideálny:

Sprievodca nákupom: Otázky, ktoré je potrebné zvážiť pred nákupom palmového cukru

Čo je palmový cukor?

Plne dospelá cukrová palma dokáže vyprodukovať až 30 litrov šťavy denne a jej kmeň môže dorásť až do výšky 30 metrov. (Zdroj obrázku: unsplash.com/Madhushree Narayan)

Palmový cukor sa vyrába hlavne v juhovýchodnej Ázii (hlavne v Thajsku, Indonézii, Vietname, Mjanmarsku alebo Kambodži), ale aj na Srí Lanke, v Južnej Amerike a Indii.
Dá sa získať iba veľmi zložitou a časovo náročnou manuálnou prácou.

Na rozdiel od palmy olejnej, palmy cukrové rastú iba v druhovo bohatých lesoch a je potrebné ich vymeniť za iné rastliny. Dažďový prales a jeho obyvatelia sú zachovaní a dokonca sa podporuje biodiverzita. Vďaka svojej kultivácii a výrobnej metóde je palmový cukor tiež jedným z najudržateľnejších cukrov.

Trvalo udržateľné pestovanie a zmiešané pestovanie chráni pôdu a sťažuje šírenie škodcov. Plantáže sa preto môžu zaobísť bez použitia chemických regulátorov škodcov. Palmový cukor je preto veľmi prírodný cukor bez pesticídov.

Ako sa vyrába palmový cukor?

Farmári teraz niekoľko dní vyliezajú na meter vysoký kmeň stromu a výsledným tubusom dávajú svetelné rany na stimuláciu produkcie palmovej šťavy. Po niekoľkých týždňoch možno koniec puzdra odrezať a šťavu zbierať niekoľkokrát denne pomocou nádob.

Prirodzený fermentačný proces uniknutej šťavy sa vplyvom tepla spustí v priebehu niekoľkých hodín. Musí sa to teda vybaviť rýchlo.

Najskôr sa šťava preoseje cez sito, aby sa odstránili nečistoty a zvyšky dlaní. Potom sa varí asi päť hodín na sirup.

Akonáhle sirup zhustne, je možné ho naliať do nádob, aby vykryštalizoval. Za týmto účelom je sirup šľahaný asi dvadsať minút, kým nezačne kryštalizácia. Hmota je teraz vložená do foriem a môže vychladnúť, až kým nebude tvrdá ako kameň. Výsledkom je palmový cukor v lisovanej forme. Aby sa získal palmový cukor vo forme prášku, musí sa hmota iba rozotrieť alebo rozdrviť.

Je palmový cukor rovnaký ako cukor z kokosových kvetov?

Na rozdiel od palmového cukru je cukor z kokosových kvetov dostupný v kryštalickej forme alebo ako sirup a má svetlohnedú farbu. Výrobné procesy sú však takmer rovnaké a chuť sa takmer nelíši.

Znalci však tvrdia, že cukor z kokosových kvetov chutí o niečo sladšie ako palmový cukor. Ale ako vždy hovoríme: chute sú rôzne!

Aké špeciálne vlastnosti má palmový cukor?

Glykemický index má veľký vplyv na hladinu cukru v krvi - čím nižší je index, tým pomalšie bude hladina cukru v krvi stúpať.

Výsledkom je, že palmový cukor tiež pohodlne zabraňuje chute na jedlo a môže byť skvelým pomocníkom pri chudnutí. To by vás však nemalo mýliť, aby ste použili viac cukru ako obvykle. Palmový cukor je „zdravší“, ale pri nadmernej konzumácii vám stále udrie do bokov.

V 100 g je ohromných 400 kalórií, rovnako ako v prípade bieleho cukru. Okrem toho je v 100 g palmového cukru 95 až 100 g uhľohydrátov, a preto v žiadnom prípade nie je vhodný pre nízkotučné jedlá.

Palmový cukor má mierne sladovú, karamelovú chuť a je menej sladký ako normálny cukor. (Zdroj obrázku: unsplash.com/Widuri Putri)

Palmový cukor obsahuje zložky ako vápnik, draslík, horčík, zinok a železo. Sumy sú však také malé, že nemajú výrazný vplyv na vaše zdravie ani na príspevok k vašim denným potrebám. Napriek tomu sa hovorí, že palmový cukor má antioxidačný účinok. Bohužiaľ to zatiaľ nebolo vedecky dokázané.

Môžem konzumovať palmový cukor, ak mám cukrovku alebo intoleranciu fruktózy?

Iná situácia je s intoleranciou fruktózy, pretože radosť jedného človeka je bolesť iného - palmový cukor pozostáva prevažne z dvojitého cukru sacharózy.

Pokiaľ ide o diskusiu o znášanlivosti v prípade neznášanlivosti, názory sa rôznia. Pre istotu by ste sa mali pred použitím palmového cukru porozprávať so svojím lekárom alebo si predtým urobiť nejaký prieskum.

Kde sa dá kúpiť palmový cukor?

Palmový cukor môžete kúpiť v rôznych internetových obchodoch, drogériách (so šťastím), supermarketoch alebo na bio trhoch. V nasledujúcom zozname je uvedených niekoľko obchodov, kde určite niečo nájdete:

• Internetové obchody: Amazon, Ebay
• Supermarkety: Rewe, Edeka, Kaufland, Globus, Hit, Asia-Shop
• Drogérie: DM, Rossmann

Čo stojí palmový cukor?

Napriek tomu si u niektorých výrobcov môžete kúpiť kvalitný palmový cukor už od desiatich eur za kilo. Ako vždy, aj tu platí to isté: Ceny nie sú nijako limitované.

Aké alternatívy existujú k palmovému cukru?

V tejto chvíli sme uviedli niekoľko alternatív a ich vlastností, ktoré môžu držať sviečku s palmovým cukrom a byť dobrou náhradou.

Nasledujúce dve alternatívy sa najviac približujú palmovému cukru.

Brezový cukor

Brezový cukor, známejší ako „xylitol“ alebo „xucker“, má rovnakú sladiacu schopnosť ako biely cukor a dá sa použiť aj takto. Má nízky obsah kalórií a sacharidov a bez previnenia svedomia ho môžu diabetici použiť aj na varenie alebo pečenie.

Tolerancia intolerancie na fruktózu závisí od jednotlivca a mala by sa objasniť vopred.

Stevia

Spolu s palmovým cukrom je stévia veľmi obľúbenou náhradou cukru, má 300-násobnú sladivosť ako bežný domáci cukor a je tiež bez kalórií.

Môže byť použitý na pečenie a zušľachťovanie dezertov, ale aj na teplé jedlá. Okrem toho sa ukázalo, že stévia je vhodná pre diabetikov a je bezpečná aj pre ľudí s intoleranciou fruktózy.

Existuje ale mnoho ďalších spôsobov, ako osladiť jedlo, pitie atď. Patria sem tieto položky:

Popis cukru

Sirup z agáve	Táto tekutá alternatíva je 1,4-krát sladšia ako normálny cukor, ale nie výrazne menej kalórií. Sirup z agáve je vhodný najmä na sladenie jogurtov, musli alebo nápojov, ale tiež do šalátových dresingov alebo teplých jedál. Glykemický index je veľmi nízky, takže je táto alternatíva ideálna pre diabetikov. Agávový sirup by ste však mali konzumovať opatrne, ak neznášate fruktózu.
Erytritol	Táto alternatíva cukru chutí mierne po mäte a okrem chladiaceho účinku našťastie nemá žiadne kalórie. Pri varení alebo pečení však musíte použiť trochu viac erytritolu, pretože má iba asi 70% sladkosti normálneho cukru. Erytritol je dobre znášaný pri cukrovke alebo intolerancii fruktónov.
Celý trstinový cukor	Trstinový cukor je pravdepodobne najznámejšou alternatívou k cukru. Tento typ cukru má karamelovú chuť a je menej sladký ako stolový cukor. Napriek tomu ho môžete nahradiť individuálnym spôsobom, ako to umožňuje váš vkus. Je o niečo bohatší na kalórie ako jeho rovesníci, ale je úplne nerafinovaný a prirodzený.

Rozhodnutie: Aké druhy palmového cukru existujú a ktorý je pre vás vhodný?

V zásade možno palmový cukor rozdeliť do troch druhov:

• Palmový cukor v lisovanom stave
• Palmový cukor ako prášok
• Palmový cukor ako pasta

Jediný rozdiel spočíva v tvare troch variantov. Ktorý z nich je pre vás ten pravý, závisí výlučne od vašich individuálnych potrieb a účelu alebo od úsilia a času, ktoré chcete do varenia investovať.

Aby sme vám poskytli lepší prehľad o odrodách palmového cukru a mohli ste sa rozhodnúť, ktorá z nich je pre vás vhodnejšia, nižšie sme stručne uviedli výhody a nevýhody.

Čím sa líši palmový cukor v lisovanom stave a aké sú jeho výhody a nevýhody?

Najbežnejšou variantou, ktorú dostanete kúpiť aj vo väčšine obchodov, je palmový cukor v tuhej, stuhnutej podobe. Podľa verzie, v ktorej boli stlačené, môžu vyzerať ako koláče, valce, pyramídy alebo sa niekedy ponúkajú ako celé bloky. Na rozdiel od prášku sú však menej náchylné na absorpciu vody a tvorbu hrudiek.

Aby sa dal palmový cukor použiť na varenie, musí sa najskôr spracovať a rozdrviť. Vzhľadom na lisovanú a tvrdú formu cukru môže byť dávkovanie vopred o niečo problematickejšie.

• O niečo lacnejšie
• Jednoduché skladovanie
• Menej náchylné na zhlukovanie

• Najprv musí byť rozdrvený
• Ťažko sa dávkuje

Čím sa palmový cukor odlišuje od prášku a aké sú jeho výhody a nevýhody?

Palmový cukor ako prášok nie je v podstate nič iné ako lisovaný palmový cukor, ktorý bol nastrúhaný. Vzhľadom na ďalšie práce spojené s výrobou môže byť tento variant pre niektorých výrobcov o niečo nákladnejší.

Pretože je cukor už v práškovej forme, dá sa použiť priamo na varenie a na rozdiel od lisovaného palmového cukru sa lepšie hodí na rafináciu nápojov alebo na karamelizáciu. Prášok je určite najvhodnejší ako náhrada trstinového cukru.

• Môže sa použiť okamžite
• Ľahko sa dávkuje
• Lepšie na nápoje
• Lepšie na karamelizáciu

• Je ponúkaný menej často
• Trochu drahé
• Náchylný k zhlukovaniu

Čím sa líši palmový cukor ako pasta a aké sú jeho výhody a nevýhody?

Na túto variantu sme sa zatiaľ toľko nesústredili, pretože palmový cukor sa veľmi zriedka ponúka ako pasta a len ťažko ho nájdete na internete. Napriek tomu vám chceme predstaviť všetky formy palmového cukru a samozrejme vám ich nezadržiavať.

Na výrobu pasty z palmového cukru nie je potrebný žiadny samostatný pracovný krok. Sirup z palmového cukru sa varí iba menej, aby sa vytvorila viskózna pasta.

Palmová cukrová pasta má vysokú úroveň zvyškovej vlhkosti vďaka spôsobu výroby, čo ju robí ideálnou na konzerváciu. Vďaka konzistencii pasty je na rozdiel od tuhej formy dávkovanie tiež oveľa príjemnejšie. Zároveň však ani zďaleka nie je taký odolný kvôli vysokej vlhkosti.

Pretože pasta je najjednoduchšia forma palmového cukru, je v priemere aj najlacnejšia.

• Môže sa použiť okamžite
• Ľahko sa dávkuje
• Lacnejšie

• Veľmi zriedka ponúkané
• Krátka trvanlivosť

Kritériá nákupu: Tieto faktory môžete použiť na porovnanie a hodnotenie palmového cukru

Aby ste pri nákupe stále videli les pre všetky palmy a mohli ste sa s čistým svedomím rozhodnúť pre výrobok, môžete použiť rôzne kritériá na porovnanie a vyhodnotenie všetkého palmového cukru a výrobcov:

• čistota
• udržateľnosť
• Organická kvalita
• Krajina pôvodu
• zápach

V nasledujúcich častiach vám vysvetlíme, ako presne môžete tieto kritériá využiť, a z mnohých ponúk si vyberiete ten najlepší palmový cukor pre vás.

čistota

Pri nákupe dbajte na čistotu palmového cukru, aby ste sa uistili, že cukor bol získaný výlučne z kvetu cukrovej palmy. Lacné výrobky sa často miešajú s inými druhmi cukru a už nie sú prírodné.

---