VGMS; Maltodextríny
| Maltodextríny |
| 4 kcal/g |
| v zozname zložiek: maltodextrín v nutričnej tabuľke: vrátane sacharidov |
Portrét produktu
Maltodextríny sú rastlinné zložky v potravinách. Sú vyrobené z kukurice, pšenice a zemiakov a patria do skupiny sacharidov.
Maltodextríny sú biele prášky, majú neutrálnu chuť a nie sú sladké. Majú energetický obsah 4 kilokalórie na gram. Maltodextríny z kukurice aj maltodextríny z pšenice sú bezlepkové.
Maltodextríny majú obzvlášť užitočné vlastnosti, a preto sa už dlho používajú pri výrobe potravín.
Maltodextríny sa získavajú čiastočnou hydrolýzou škrobu, čo je proces, pri ktorom sa pridaním vody štiepia dlhé reťazce molekúl škrobu na kratšie reťazce. Táto reakcia je podobná tráviacemu mechanizmu v ľudskom organizme po konzumácii škrobových jedál (napr. Cestovín alebo zemiakov), nie je však úplne dokončená. V podstate enzýmy štiepia molekuly škrobu; H. dlhé reťazce viazaných molekúl glukózy (nie do jednotlivých molekúl glukózy alebo dextrózy, ale) do kratších reťazcov molekúl glukózy. Tieto krátke reťazce glukózy sa potom vysušia.
Pretože škrob nie je úplne rozdelený na jednotlivé stavebné bloky glukózy, stupeň štiepenia, t.j. H. meraný stupeň hydrolýzy. Je uvedený v ekvivalente dextrózy, skrátene DE. Dextróza, čistá glukóza, má hodnotu DE 100, škrob má hodnotu DE 0 až 3 a maltodextríny majú hodnotu DE medzi 3 a 19,9.
Kde a na čo sa používa maltodextrín?
Maltodextríny sú dobrým zdrojom energie pre deti a športovcov, pretože sú ľahko stráviteľné v tenkom čreve, a energia je preto rýchlo k dispozícii organizmu. Môžu kompenzovať osmotickú koncentráciu v čreve, ktorá u dojčiat mohla byť nevyvážená v dôsledku porúch v čreve.
Osmotická koncentrácia je koncentrácia látky v roztoku, a preto súvisí s príjmom tekutín. Maltodextríny pomáhajú kojencom a športovcom zvyšovať príjem tekutín. K tomu sú k dispozícii rôzne maltodextríny s rôznymi úrovňami dextrózy. Používajú sa aj v klinickej výžive.
Maltodextríny sú veľmi vhodné pre detskú výživu, pretože ich rozpustnosť znamená, že jedlo z fľaše s mliekom má hladkú konzistenciu bez hrudiek.
V športovej výžive sa maltodextríny používajú ako vo fáze prípravy, tak aj vo fáze regenerácie. Mnoho športových nápojov obsahuje maltodextrín.
Maltodextríny sú rozpustné a majú nízky stupeň sladkosti. Zlepšujú konzistenciu, podporujú gélovatenie a inhibujú kryštalizáciu.
Na obaloch potravín je maltodextrín uvedený v zozname zložiek ako „maltodextrín“.